Wie man Cheesecake
Schritt 1: Wählen Sie ein Käsekuchenrezept
Cheesecakes ist ein klassischer Publikumsmagnet, und sie sind so einfach zu machen. Beginnen Sie mit einem großen Rezept, wie unsere klassische Cheesecake Supreme. und unsere Tipps für eine reiche Füllung folgen, die frei von Rissen ist.
Schritt 2: Verwenden Sie die rechte Pfanne
Verwenden Sie eine Springform zu Käsekuchen zu machen. Entfernen der Käsekuchen von jeder anderen Art von pan ist nahezu unmöglich, weil die Krume Kruste auseinander fällt. (Einige cheesecakelike Desserts können in anderen Arten von Pfannen gebacken werden, aber nur, wenn das Rezept gibt diese.)
Schritt 3: Lassen Sie Zutaten stehen
Lassen Sie Ihre gekühlten Zutaten für 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen vor dem Backen. Bei dieser Temperatur werden Sie mehr Volumen aus den Eiern bekommen, und die Frischkäse genug erweicht werden mischen gut mit den anderen Zutaten. (Für Lebensmittel aus Sicherheitsgründen Eier sollten nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.) Als nächstes verrühren Zutaten für Kruste. Wenn auf die Kruste Zutaten die geschmolzene Butter hinzufügen, umrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Dies wird ihnen zusammen helfen bleiben, wenn Sie die Kruste in die Pfanne drücken.
Schritt 4: Drücken Sie Kruste Mischung in die Pfanne
Drücken Sie die Kruste Mischung fest auf dem Boden und an den Seiten der Pfanne. Achten Sie darauf, die Kruste ist mit mindestens 2 Zoll bis die Seiten der Wanne aufgebaut. Die Kruste muss höher sein als die Höhe der Füllung, so dass der fertige Käse die Kanten nicht über verschüttet. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun: mit den Fingern oder mit einem Messbecher.
Schritt 5: Vorbereiten des Befüllungs
Verwenden, um einen elektrischen Mixer, den erweichten Rahmkäse, Mehl zu schlagen, und Zucker (und alle Aromen, wenn das Rezept für sie nennt) auf mittlere Geschwindigkeit, bis die Mischung leicht und flauschig ist. Gründliches Mischen ist besonders wichtig in diesem Stadium so die Mischung glatt ist, bevor Flüssigkeiten, wie Milch und Eier werden zugesetzt. Sobald der Teig lichtet, ist es schwierig, irgendwelche Klumpen zu glätten.
Schritt 6: Langsam Milch
Langsam schlagen die Milch in die Käsemischung Creme die niedrige Einstellung auf dem elektrischen Mixer verwenden.
Schritt 7: Beat Befüllungs
Verwenden Sie eine höhere Geschwindigkeit die Füllung nur zu schlagen, bis es cremig und glatt ist.
Schritt 8: Rühren vorsichtig in Eiern
Verwenden eines Spachtels, um sanft die Eier in die Füllung zu rühren. Während Sie etwas Volumen aus den Eiern wollen, möchten Sie nicht den Teig overbeat nach ihnen hinzufügen. Overbeating enthält zu viel Luft in die Mischung, die das Käsekuchen zu viel aufblähen verursachen kann beim Backen, dann fallen und knacken.
Schritt 9: Gießen in der Pfanne füllt
Langsam gießen Sie die Füllung in die Kruste ausgekleideten Pfanne. Die Füllung gleichmäßig mit einem Gummispachtel.
Schritt 10: Stellen Sie in einer größeren Pfanne und backen
Legen Sie die gefüllte Pfanne auf einer Spring flachen Backform nur für den Fall einige der Butter Lecks der Kruste heraus beim Backen. Backt die Käsekuchen in einem vorgewärmten Ofen gemäß Rezeptur Richtungen.
Schritt 11: Prüfen Käse für doneness
Im Minimum Backzeit, überprüfen Käsekuchen für doneness durch sanft die Pfanne schütteln. Wenn die Füllung fast eingestellt erscheint (in der Mitte wird wackeln leicht), ist es geschafft. Ein 2-Zoll-Bereich um die Außenkante sollte eingestellt angezeigt. (Das Zentrum wird festigen, wenn es abkühlt.) Vermeiden Sie Überbrenn - es ist der Käsekuchen zu knacken verursachen kann. Nicht für doneness überprüfen, indem sie mit einem Messer oder einem Zahnstocher Stossen - wollen Sie eine glatte Oberfläche.
Schritt 12: Kühler Käse
Cool, wie im Rezept gerichtet. Die meisten Käse Rezepte verlangen Kühlen der Käsekuchen in diesen Schritten:
Tipp: Achten Sie darauf, Timer für diese Stufen einzustellen; Wenn Sie zu lange warten, bis die Kruste von den Seiten der Wanne zu lösen, kann der Käsekuchen von den Seiten der Wanne und Riss wegzuziehen.
Schritt 13: Schneiden und Käsekuchen servieren
Um einen Käsekuchen in saubere Scheiben zu schneiden, ein nonserrated Messer mit einer dünnen Klinge verwenden. Bevor jede Scheibe schneiden, tauchen Sie das Messer in heißem Wasser und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken.
Tipp: Wenn die Spitze Ihres Käses geknackt hat, können Sie immer es vertuschen, indem eine dünne Schicht aus gesüßte Schlagsahne über die gesamten abgekühlten Kuchen verbreitet, bevor Sie es Ihre Gäste präsentieren. Verschönern Sie mit Beeren oder Schokolade Locken. wenn du möchtest.
Tipp: Cheesecake muss für die Lagerung im Kühlschrank gelagert werden. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Einzufrieren Käsekuchen, wickelt (ohne Garnierungen) in Plastikfolie und Dichtung in einem Gefrierbeutel, einen luftdichten Behälter, oder in Schwerfolie umwickelt. Frieren Sie einen ganzen Käsekuchen für bis zu 1 Monat; einfrieren Stücke für bis zu 2 Wochen. Zum Auftauen gefrorenen Käsekuchen, leicht lösen die Abdeckung. Auftauen im Kühlschrank (ein ganzer Käse innerhalb von 24 Stunden auftauen soll).
Alternativer Weg Cheesecake zu backen: In einem Wasserbad
Backen Käsekuchen in einem Wasserbad für extra cremigen Ergebnisse. Da das Wasser in der Wanne überhaupt nicht 212 Grad übersteigt F, dämmt das Wasserbad das Käse so gleichmäßig backt. Die Außen kocht nicht schneller als das Innere, so dass das Ei-Protein overcoagulate nicht, was der Käsekuchen kann dazu führen, zu knacken.
Um einen Käsekuchen in einem Wasserbad zu backen, bereitet die Kruste, wie verwiesen. Platzieren Sie die Kruste ausgekleideten Springform auf einer Doppelschicht aus 18x12 Zoll schwerer Folie. Bringen Ränder der Folie und Form um die Seiten der Wanne eine wasserdichte Abdichtung zu bilden.
Bereiten Füllung. Gießen Sie in die vorbereitete Pfanne. Legen Sie die Pfanne in einer Pfanne braten. Gießen Sie genug kochendes Wasser in den Bräter auf halber Höhe Seiten der Springform zu erreichen.
Backen Sie für 60 Minuten. Wenn Sie fertig sind, wird Kuchen Kanten leicht wackeln, wenn die Pfanne leicht geschüttelt wird. Schalten Sie Backofen ausschalten; erlauben Käsekuchen für 60 Minuten in den Ofen zu sitzen (Käsekuchen wird auch weiterhin während des Stehens im Ofen einzurichten). Sorgfältig Springform aus Wasserbad entfernen. Entfernen Sie Folie aus der Pfanne. Kühle und Kälte, wie verwiesen.
Oops, es tut uns leid. Etwas ist schief gelaufen. Bitte versuchen Sie es später noch einmal.
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