Wie man den unzuverlässigen Pie Crust, Kitchn

Sehen Sie sich unser 2-minütiges Video auf, wie eine Torte-Kruste von Grund auf neu zu machen!

Ok, hier ist Ihre erste Lektion: hausgemachte Torten müssen perfekt nicht sein. Ja wirklich. Das ist eine harte Lektion zu lernen, weil wir so schlecht, dass perfekt gekräuselt und schön polierte Teigmantel wollen! Ich verstehe vollkommen. Aber wenn Ihre Tortenböden in zwei Hälften zerreißt, während Sie es in die Pfanne sind zu übertragen, oder wenn Sie nicht genug Teig diejenigen groß zu machen, Kanten gekräuselt - es ist ok. Erinnern Sie sich, dass am Ende des Tages können Sie noch Kuchen haben, und das ist alles, was zählt.

Nächste Lektion: Je mehr Sie machen Torten, desto besser werden Sie sein. pie Kruste zu machen ist viel wie Fahrrad fahren - es viel Übung dauert, bevor Sie es aus, jedes Mal ziehen kann. Das Torten dort oben? Die eine, die so gemütlich und hübsch aussieht? Ich kann ehrlich sagen, dass dies die erste schöne Torte, die ich je in meinem Leben gemacht habe. Ich war genauso verblüfft wie Sie, wenn ich es aus dem Ofen gezogen und sah, dass es nicht geschrumpft war, zusammenbrach, verbrannt oder auf andere Weise entstellt werden. Ich möchte mich nicht verhexen, indem er sagte, dass ich jetzt eine Torte mach pro, aber ich fühle mich wirklich, dass jeder Kuchen, den ich gemacht habe war besser als die letzte.

Hier sind ein paar Dinge zu denken, bevor Sie in das Rezept Kopf:

Butter vs. Lard vs. Mixed Krusten

Flockig vs. Ausschreibung Krusten

Die flakiness einer Kruste ist ein Ergebnis sowohl das Fett, das Sie verwenden und wie viel Sie das Fett in das Mehl arbeiten, bevor die Zugabe von Wasser. Aufgrund seiner höheren Schmelztemperatur und seiner einzigartigen Struktur, Schmalz und eine Verkürzung der flakiest Krusten bilden. Aber man kann immer noch eine sehr flockig Kruste mit all-Butter (oder eine Mischung) von nicht-über Einbeziehung der Butter in das Mehl - schneiden Sie es in das Mehl nur, bis Sie Stücke sehen nicht größer als Erbsen. Umgekehrt, wenn Sie eine sehr zarte Kruste mögen, arbeiten die Butter oder Schmalz in das Mehl, bis es Brotkrumen ähnelt.

Bleib cool

Eine universelle Wahrheit, wenn Krusten ist, dass Sie brauchen, um alles kühl zu halten, besonders die Butter (oder Schmalz. Oder Verkürzung). Warme Butter wird vom Mehl absorbiert werden, anstatt es der Beschichtung, was zu einer härteren, weniger flockig Kruste. Sobald Sie die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, arbeitet schnell die Torte Kruste zu machen. Refrigerate der Teig zwischen jedem Schritt. Wenn Sie eine Torte bei heißem Wetter machen wollen, versuchen Sie es am Morgen zu machen oder am Abend, wenn die Temperatur ein wenig kühler ist. Sie können im Kühlschrank lagern Ihre Teigrolle auch und Schneidebrett. Oder Sie arbeiten nur schnell und im Kühlschrank lagern häufig.

Making It Ziemlich

Last but not least, gibt es viele Möglichkeiten, um Ihre Torte extra hübsch zu machen. Ich liebe Bürste die Oberseite mit einem einfachen Glasur aus Eigelb mit etwas Wasser verdünnt. Dies macht eine brüniert, glühende Kruste. Ein Freund von mir putzt ihre Krusten mehrmals während des Backens sie noch golden und glänzend zu machen. Sie können auch die Kruste mit Sahne putzen oder streuen Sie es mit einer Handvoll von grobkörnigem Zucker. Sparkly! Wenn Sie bereit sind, Ihre Torte zu nivellieren-up, versucht die obere Kruste in ein Gitter weben. Es ist nicht so schwer, aber sieht ach so hübsch. Hier ist wie.

Was du brauchst

Zutaten
2 1/2 Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
1 Tasse (2 Stöcke) ungesalzene Butter, gekühlt (siehe Rezept Hinweis)
4-8 Esslöffel Eiswasser
1 Rezept für Kuchenfüllung (siehe Rezept Hinweis)
1 großes Eigelb mit 1 EL warmem Wasser verquirlt

Ausrüstung
Küchenmaschine oder eine Schale, eine Ausstechform und Gabeln
Schälmesser
Messbecher und Löffel
Nudelholz
Teigschaber
9-Zoll-Kuchenform
Backpinsel

Anleitung

Das Mehl und Salz: Kombinieren Sie das Mehl und Salz in der Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors und Puls ein paar Mal zu kombinieren. Alternativ, wenn Kruste von Hand zu machen, wischen sie das Mehl und Salz zusammen in einer Mischschüssel.
Bereiten Sie das Eiswasser: Legen Sie ein paar Eiswürfel in einem kleinen ramekin und mit Wasser füllen. Rühren Sie mit einem Esslöffel Maßnahme und beiseite stellen.
Würfeln Butter: Entfernen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und auspacken. Verwenden Sie ein Schälmesser in mehrere kleine Würfel zu schneiden.
Kombinieren Sie die Butter und Mehl: Streuen Sie die Würfel von Butter über die Oberfläche des Mehls. Befestigen der Küchenmaschine Deckel und Puls 15 bis 20 mal, bis die Mischung cornmeal mit Butterstücken nicht größer als eine Erbse gleicht. Alternativ schneiden Sie die Butter in das Mehl zu einem Teig ausstechen, eine Gabel oder Ihren Fingerspitzen.
Fügen Sie das Eiswasser: Entfernen Sie den Deckel und streuen 4 Esslöffel Eiswasser über die Oberfläche der Butter-Mehl-Gemisch. Impuls mit einem 4 bis 5 mal zu kombinieren. Überprüfen Sie, ob der Teig zusammenhält, indem ein Bit in der Hand zusammendrücken - wenn sie zusammenhält, es ist bereit; wenn es bricht leicht auseinander, ein wenig mehr Wasser. Fügen Sie mehr Wasser einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt, je nach Bedarf. Der letzte Teig soll nicht kommen zusammen in einem Teig, aber Sie sollten in großen Krümel nicht mehr pulvrigen Mehles und der nur verklumpen beginnen sehen sollen.

Alternativ streut das Wasser über das Mehl und verwenden zwei Gabeln das Mehl zu werfen zu kombinieren. Testen Sie den Teig und mehr Wasser, wie oben beschrieben, den Teig so wenig wie möglich mit den Händen Handhabung.

Drücken Sie den Kuchenteig in Scheiben und im Kühlschrank lagern: Drehen Sie den Kuchen Teig auf eine saubere Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in zwei Stapel. Verwenden Sie die Handfläche schnell zu sammeln und jeden Hügel in eine dicke Scheibe drücken. Wickeln Sie in Kunststoff und in dem Kühlschrank für mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Tagen (oder einfrieren für bis zu 3 Monate; Abtauen im Kühlschrank über Nacht vor der Verwendung).

Roll out die untere Kruste: Entfernen Sie eine der Scheiben aus Teig aus dem Kühlschrank. Streuen Sie Ihre Arbeitsfläche und Teigrolle mit Mehl. Packen Sie den Teig und legen Sie es auf dem Mehl. Arbeiten aus der Mitte des Teiges nach außen, rollen Sie den Teig in einen Kreis in etwa 12 bis 13 Zoll im Durchmesser (ein paar Zoll größer als die Kuchenform). feste Striche verwenden und den Teig so wenig wie möglich arbeiten. Wenn der Teig Risse beim ersten rollen beginnen, lassen Sie sie stehen für eine Minute leicht zu erwärmen, bevor sie wieder rollen. Verwenden Sie mehr Mehl, wenn der Teig zu kleben beginnt. Verwenden Sie einen Teigkratzer den Teig von der Arbeitsfläche heben und sicherstellen, dass es nicht ist kleben.

Übertragen Sie die Kruste in die Kuchenform: Streuen Sie den oberen Rand des Tortenboden und Ihre Teigrolle mit ein wenig Mehl. Legen Sie Ihre Teigrolle auf einer Kante des Tortenbodens und beginnen sanft den Tortenboden über die Teigrolle rollen. Wenn es ist alles aufgerollt, verschieben Sie sie in die Kuchenform und sanft abrollen. Erleichtern Sie die Torte Kruste in die Ecken der Pfanne. Trim alle außer einem oder zwei Zoll des Kuchenteig aus um den Rand; verwenden, um die Drum und Dran keine Löcher oder Risse zu flicken.

Kühlen Sie den Teig: Übertragen Sie die Kuchenform mit Teigmantel zum Kühlschrank und Chill für 30 Minuten.

Heizen Sie den Backofen auf 425 ° F. Während die Kruste Kühlen ist, mit einer Zahnstange in der mittleren Position den Ofen auf 425 ° F erwärmen.

Bereiten Sie die Füllung: Während die Kruste Kühl ist, bereiten die Füllung nach Ihrem Rezept Anweisungen.

Füllen Sie den Kuchen: Entfernen Sie die Kuchenform mit Kruste aus dem Kühlschrank und füllen Sie es mit der vorbereiteten Füllung.

Roll out die obere Kruste: Entfernen Sie die zweite Scheibe aus Teig aus dem Kühlschrank. Im Anschluss an die gleichen Anweisungen für die untere Kruste, rollen sie in einen Kreis rund 11 bis 12 Zoll im Durchmesser. Rollen Sie den Tortenboden über die Teigrolle und übertragen sie an die Spitze der Torte.

Crimpen Sie die Kanten: Schneiden Sie die Kanten der oberen Kruste. Drücken Sie die obere und die untere Kruste sanft zusammen und falten sie unter sich um den Umfang des Kuchens. (Einige Kuchen Entscheidungsträger rollen ihre Krusten andersrum, und das ist gut. Gehen Sie mit dem, was sich richtig anfühlt für Sie.) Crimpen Sie die Kanten oder drücken Sie sie leicht mit einer Gabel zu versiegeln.

Bürste des oben mit Ei und Dampföffnungen schneiden: Pinsel die gesamte Kruste, einschließlich gekräuselte Kanten, mit dem Eigelb zu waschen. Verwenden Sie Messer ein scharfes Schäl mehrere Öffnungen in der oberen Kruste zu schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

Backen Sie für 15 Minuten bei 425 ° F: Legen Sie die Torte auf einem Backblech Tropfen aufzufangen und Transfer zum Ofen. 15 Minuten backen.

Verringern Sie die Hitze auf 350 ° F und backen für 30 bis 40 Minuten: die Hitze und weiter backen den Kuchen für weitere 30 bis 40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Fruchtfüllung sprudelt. Wenn die Ränder der Kruste zu schnell zu verdunkeln beginnen, bedecken sie mit Aluminiumfolie.

Cool für mindestens 4 Stunden: Lassen Sie den Kuchen kühl auf einem Kühlregal für mindestens 4 Stunden vor dem Schneiden und Servieren. Reste können mit einem Kuchen Kuppel oder gewickelt in Kunststoff und gehalten auf dem Zähler für mehrere Tage behandelt.

Rezept Hinweise

Butter Kruste gegen Schmalz Crust vs. Mixed Crust: Ersatz Schmalz oder in diesem Rezept für alle oder einen Teil der Butter zu verkürzen.
Fruchtfüllung: Dieses Rezept geht davon aus, dass Sie mit einem anderen Rezept für die Kuchenfüllung. Wenn nicht, allgemeine Anteile für Tortenfüllungen sind 5 bis 6 Tassen gehacktes Obst, 3/4 bis 1 Tasse Zucker, 3 bis 4 Esslöffel Maisstärke und ein Spritzer Zitrone.

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