No-Bake Vegetarisch Enchiladas Rezept - Josef Centeno, Food & Wine
Zutaten
- 1 1/4 pounds Karotten, grob gehackt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, geschält
- 1/2 Pfund Tomaten, gehackt
- 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
- Koscheres Salz
- 9 Unzen Queso Fresko, zerbröckelt (ca. 2 Tassen)
- 1 Tasse fein gehackten Koriander
- 3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
- Canola Öl, für Erwärmung
- 12 Mais-Tortillas
- Smoky Tomatillo Salsa
- Mexikanischer Crema oder saure Sahne, für niesel
Wie dieses Rezept machen
- machen die Karotte sofrito
Heizen Sie den Backofen auf 225- °. In einer Küchenmaschine, Puls, die Karotten, Zwiebel und Knoblauch bis sehr fein gehackt. Schaben die Mischung in einer Schüssel. Fügen Sie die Tomaten auf den Lebensmittel-Prozessor und Puls, bis fast glatt.
In einem Medium, tief ovenproof Pfanne, Hitze 2 Esslöffel Olivenöl, bis schimmernd. Fügen Sie die Karotte Mischung und eine großzügige Prise Salz und kocht bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht weich und fast trocken, 5 bis 7 Minuten. Das Tomatenpüree und Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis die meisten der Flüssigkeit verdampft ist, 5 Minuten. Stir in den restlichen 6 Esslöffel Olivenöl. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und backen für 1 1/2 Stunden, bis die Karotte Sofrito ist sehr weich. Mit Salz, zu und warm halten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren.
In einer Schüssel, werfen die zerbröckelte Quark mit dem Koriander und roten Zwiebeln.
In einer kleinen Pfanne erhitzt 1/2 inch Canolaöl über mäßig niedrige Hitze. 1 Tortilla in die Pfanne geben und kochen, bis nur biegsam, etwa 20 Sekunden. Mit einer Zange, übertragen Sie die Tortilla auf ein Backblech. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas.
Arbeitswalze in jedem Tortilla eine knappe 1/4 Tasse des Käsemischung schnell, und ordnen sie auf einer großen Platte, Naht nach unten. Löffel die heiße Sofrito über die Enchiladas und streut die verbleibende Käsemischung auf der Oberseite; Nieselregen einige der Smoky Tomatillo Salsa und Creme über sie und dienen, zusätzliche Salsa vorbei und Creme am Tisch.
Empfohlene Pairing
Süße Karotten Paar wunderbar mit mineralisch deutschen Riesling.