Wie man eine Torte-Kruste - NYT Kochen
Staub leicht Mehl auf einen sauberen Zähler und auf eine Teigrolle. (Alternativ können Sie den Teig zwischen zwei Platten aus Pergamentpapier oder Plastikfolie rollen, kein Mehl erforderlich.)
Den Teig auf der bemehlten Fläche und den Stift verwenden, rollt von Ihnen entfernt. Aufbringen gleichmäßig Druck.
Drehen Sie den Teig im Uhrzeigersinn, wie Sie arbeiten so gleichmäßig dünn es ist und wird nicht unwiederbringlich in den Zähler gerollt. Staub leicht auf den Zähler mit Mehl, wie Sie arbeiten. Aber übertreiben Sie es nicht mit dem Mehl. Zu viel Mehl macht alles auf einmal eine harte Kruste.
Weiter den Teig in alle Richtungen rollen, bis Sie einen 12-Zoll-Kreis haben. (Wenn Ihr ausgerollten Teig nicht in einem ordentlichen Kreis am Ende, können Sie es trimmen, und verwenden Sie die Zutaten alle Risse zu flicken, Löcher oder kahle Stellen.)
Übertragen Kruste zu einer 9-Zoll-Kuchenform mit sanft rollt auf den Stift, dann vorsichtig in die Pfanne entfaltete. Umklappen überschüssigen Teig. Wenn Sie nicht eine obere Kruste zu machen, dann Kanten der Crimp jetzt.
Prick Kruste über und über mit einer Gabel, dann Chill-Kruste für 30 Minuten. Ihre Kruste ist nun bereit oder Blind backen zu füllen.
Blind Backen
Blindbacken backen teilweise einen Tortenboden, bevor Sie die Füllung hinzufügen, die die Kruste knusprig hilft zu halten. Nach dem Ausfüllen es, kehren Sie den Kuchen in den Ofen backen zu beenden. Es ist eine besonders gute Methode für Custard Pies, wie Kürbis und Pecan, die zu sogginess anfällig sind. Blind backen kann bis zu 24 Stunden vor dem Befüllen durchgeführt werden; decken die Kruste lose mit einem Geschirrtuch und lagern Sie es bei Raumtemperatur.
Beginnen Sie mit dem gekühlten, rollte Teig in der Pfanne. Linie den Teig mit Pergamentpapier oder Folie. Füllen Sie das Pergament oder Folie mit Tortegewichten, ungekochten Reis oder getrocknete Bohnen. Transfer zu einem 425-Grad-Ofen.
Backen Sie die Kruste, bis es strafft, etwa 15 Minuten. Es wird an dieser Stelle noch sehr blass sein. Entfernen Sie das Pergament oder Folie und Gewichte, dann wieder Kruste in den Ofen bis braun leicht.
Backen Sie die Kruste 5 bis 7 Minuten mehr, bis blass goldbraun sind. Lassen Sie es vor dem Befüllen auf einem Rack kühlen.
Custard Pies haben nicht in der Regel Tops, aber Obstkuchen fast immer tun, und es ist etwas, das Sie spielen, um kann. Beginnen Sie mit jeder Frucht füllen Sie mögen, stapeln sie in die Pfanne, und dann einer der Top-Krusten wählen oder den bröckeln, unten.
Um ein Gitter oben zu machen, müssen Sie Ihre Kuchenteig verdoppeln, wenn es für eine doppelte Kruste nicht bereits ein Rezept ist. Rollen Sie den gekühlten Teig aus und schneiden Sie es in 1-Zoll dicke Streifen.
Legen Sie die Hälfte der Teigstreifen über die Oberseite des gefüllten Kuchen parallel zueinander verlaufen. (Ein Teil der längeren Streifen für Reservieren Sie, wenn Sie das Gittergewebe.) Die längsten Streifen in der Mitte der Torte sein sollten.
Flip alle anderen Streifen auf der Torte auf. Legen Sie eine andere lange Streifen senkrecht zu den anderen über die Mitte der Torte.
Flip diese Streifen wieder nach unten, dann drehen die anderen Streifen auf. Weben in einem zweiten Teigstreifen. Wiederholen Sie den Vorgang auf der einen Seite und dann die andere, bis Sie vollständig die Torte mit gewebten Streifen bedeckt haben.
Drücken Sie vorsichtig Gitterstreifenkanten in die Bodenkruste, dann die Kanten Kräuselung der oberen und unteren Krusten zusammen zu versiegeln. Oder, wenn Sie die untere Kruste blind gebacken haben, steckt einfach in den Rand des Gitters so die Streifen nicht über die Seite der Pfanne hängen. Bürsten Gitter über und über mit Milch, Sahne oder einem Eiwäsche (eine Mischung aus Ei und Wasser oder Milch) zu Bräunung zu fördern. Sie können die oben mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen, wenn Sie mögen.
Um die Spitze des ganzen Kuchen zu decken, müssen Sie Ihre Kuchenteig verdoppeln, wenn es für eine doppelte Kruste nicht bereits ein Rezept ist. Rollen Sie den Teig gekühlt, dann legen Sie es heraus über die Spitze des gefüllten Kuchen.
Crimp die Kanten der oberen und unteren Krusten zusammen zu versiegeln. Oder, wenn Sie die untere Kruste blind gebacken haben, steckt einfach in den Rand der oberen Kruste, damit es nicht über die Seite der Pfanne hängen.
Slash die Spitze der Torte mit einem Messer, damit Dampf entweichen kann. Bürsten Sie oben Kruste über und über mit Milch, Sahne oder einem Eiwäsche (eine Mischung aus Ei und Wasser oder Milch) Bräunung zu fördern. Sie können es mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen, wenn Sie mögen.
Wenn Sie nicht die Kruste gebacken blind, verwenden Sie ein Schälmesser oder einer Schere jeden Teig zu trimmen, die über den Rand der Pfanne hängen. Der Teig sollte mit dem Rand des Topfes fluchtet.
Vereinbaren einen Ring von Aussparungen um den äußeren Rand des gefüllten pie (die Ausschnitte sollten die Kruste berühren, bündig an den Rand kommen).
Weiter Ausschnitte Zugabe vollständig die Spitze der Torte zu decken. Sie können die Ausschnitte (oder nicht) überlappen, wie Sie sehen, passen.
Pinsel Ausschnitte über und über mit Milch, Sahne oder einem Eiwäsche (eine Mischung aus Ei und Wasser oder Milch) zu Bräunung zu fördern. Sie können die Ausschnitte mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen, wenn Sie mögen.
Um ein einfaches bröckeln für einen Standard-9-Zoll-Kuchen zu machen, kombiniert 3/4 Tasse (90 Gramm) Allzweckmehl, 1/2 Tasse (100 Gramm) brauner Zucker, 1 Teelöffel (5 g) Zimt, eine große Prise Salz und 5 Esslöffel (71 Gramm), weiche Butter in einer großen Schüssel.
Benutzen Sie Ihre Hände zusammen, um die Zutaten zu mischen, Kneifen die Mischung, bis große Krümel bilden. Die Krümel sollten auf der größeren Seite sein, ein bisschen größer als ein Limabohne. Machen Sie keinen kleinen Krümel.
Streuen Krümel über die Spitze der Torte. Es ist schön, aber nicht notwendig, mehr der Krümel in der Mitte der Torte Erdhügel und verblassen sie aus zu den Rändern, so dass ein Teil der Füllung zeigen.
Backen Tipps
Immer backen eine Torte auf einem umrandeten Backblech auf jeden Überlauf enthalten. Ein Backblech macht auch den Kuchen aus dem Ofen zu entfernen einfacher.
Sie können einen ganzen, ungebrannten Obstkuchen einfrieren. Dann backen, während immer noch gefroren, Zugabe von etwa 15 Minuten auf die Backzeit. Sie auftauen es nicht zuerst oder Sie könnten flakiness in der Kruste verlieren.
Für die am besten aussehende gekräuselte Kruste oder zu vermeiden, dass Ihre Kruste in dem Ofen schrumpft mit, gefriert den ungebrannten Kuchenteig vor dem Füllen und Backe (oder Blind Backe). Je kälter Ihr Teig, wenn man es in den Ofen zu bekommen, hält desto besser seine Form.
Sie können Ihre gebackenen Kuchen bei Raumtemperatur, bedeckt, für bis zu einem Tag speichern. Danach wird sich die Kruste unwiederbringlich matschig.
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