Wie man einen Great Green-Salat
Jeder weiß, wie ein grüner Salat-einfach zu machen waschen, Kleidung und werfen. Aber nur wenige wissen, wie man einen wirklich großen grünen Salat zu machen, wie die in den besten Restaurants serviert, wo zartes, frisches Grün mit Sorgfalt aus Garten behandelt wird an der Platte und warf immer so sanft mit genau die richtigen Menge an Öl und Essig. Wunderbare Salate sind nicht schwer zu machen; sie erfordern Sorgfalt nur.
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Beginnen Sie mit dem frischesten Grün
Was auch immer Sie sich entscheiden, starten mit frischen Grüns Sie finden können, diejenigen, die gerade gepflückt erscheinen. Schauen Sie sich ihnen eng, fühlen sie, riechen; wenn niemand sucht, nehmen Sie einen kleinen Bissen. Wenn Sie Ihr Herz auf Radicchio gesetzt wurde, aber es sieht welk oder riecht nach seiner Blütezeit, wählen Sie einen anderen leicht bitteren grün, wie Endivie oder escarole statt.
Schneiden Sie die Blätter, sondern behalten ihre Form
Ich habe ein Grauen mit Blättern Salate schnitt in mundgerechte Stücke, eine Gewohnheit, die wahrscheinlich in den nächsten Tagen entwickelt, wenn es als unhöflich, wurde mit einem Messer Salat zu essen. Wenn die Blätter zu klein geschnitten werden, verlieren sie ihre besonderen Formen und viele ihrer Crunch. Auf der anderen Seite, die Sie nicht wollen riesige Blätter dienen, die nicht auf der Platte passen oder dass es schwierig zu manövrieren.
Greens mit kleinen Blättern, wie Rucola, Basilikum, Portulak, Kresse, und jungem Spinat, sollte aber die Blätter links ganz eingedämmt werden. Größere Blätter, von Grün wie Romaine, große rote Eichenlaub und escarole sollten beschnitten werden, wie in den Fotos gezeigt. Wegschneiden dick, holzigen Stielen. Mit einem scharfen Messer auf Rucola und Kresse diejenigen Stämme wie gefunden abschneiden.
Zur Bestimmung der Menge von Grüns benötigt, Figur auf etwa eine Handvoll Salat pro Person; die doppelte Menge, wenn der Salat ein Hauptgericht ist.
Wash Greens sanft
Viele Greens wachsen in sandigem Boden. Wenn Sie sie nicht gut waschen, werden Sie mit Splitt in Ihrem Salat landen. Aber einfach Ihre Grüns Spülen unter fließendem Wasser wird nicht loswerden all den Schmutz. Stattdessen tauchen sie in einer großen Schüssel oder in einer Wanne voll von kaltem Wasser.
Jedes Mal, wenn ein Salatblatt gebogen wird, kleine Risse auf der Oberfläche bilden, wodurch es welken, so sanft sein, wenn Sie Ihr Grün behandeln. Um das Grün aus ihrer Einweichen Schüssel zu bekommen, nicht nur um sich greifen. Verbreiten Sie Ihre Hände unter ihnen im Wasser und lassen Sie sie auf Ihre Hände ruhen, wie Sie sie aus dem Wasser heben. Dieses Verfahren stellt auch sicher, dass Sie den Splitt hinter im Boden der Schüssel verlassen werden. Wiederholen Sie mit frischem Wasser, bis kein Sand im Boden der Schüssel übrig geblieben ist.
Trockene Grün vollständig
Jedes überschüssige Wasser auf den Blättern wird den Geschmack Ihrer Dressing, verdünnen die auch nicht gut klammern sich an nassen Grüns. Ein Salatschleuder macht einen guten Job Grün des Trocknens. Nicht in dem Grün stopfen: statt, trocknen Sie sie in den Reihen. Seien Sie nicht zu hart drehen oder die Blätter werden im Spinner zerkleinert werden. Wenn Sie nicht über einen Spinner haben, verbreiten die Blätter auf einem sauberen Geschirrtuch heraus und rollen sie sanft, oder pat sie sanft mit einem anderen Handtuch.
Holen Greens gut und trocken mit einem Salatschleuder. Nach ein paar Spins, abtropfen lassen Sie die Schüssel, ordnen Sie die Blätter, und wieder drehen. Wiederholen, bis es in der Schüssel kein Wasser mehr ist.
Kleid Greens einfach
Ich mag eine einfache Vinaigrette für mein Grün. Traditionelles Vinaigrettes besteht aus drei Teilen Öl zu einem Teil Essig oder Zitronensaft. Aber das Verhältnis wird auf die Öle variieren und Essige Sie verwenden und auf Ihrem eigenen Geschmack. Ich erhöhe fast immer die Menge an Öl, zum Beispiel, wenn ich einen stark gewürzten Essig.
Für den besten Geschmack, verwenden die hochwertigsten Öle und Essige Sie finden können. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten von jedem. Stärker Geschmack Öle und Essige, wie Nussöle und Balsamico-Essig, sind am besten für herzhafteren Greens vorbehalten, wie Kresse, Rucola und die Chicorée-Familie.
Das Geheimnis einer Vinaigrette zu machen ist, dass die meiste Zeit, Sie müssen nicht überhaupt eine machen. Um eine traditionelle Vinaigrette zu machen, wird das Öl langsam in den Essig gewischt oder die beiden sind gerütteltes in einem geschlossenen Behälter eine Emulsion zu schaffen. Aber wenn ein gemischten Salat zu machen, kann das Grün gleichmäßig ohne eine Emulsion beschichtet werden. In der Tat, kleide ich in der Regel meines Salat direkt in seiner Schüssel. Ich streue das Grün mit Salz, Pfeffer, Essig und gieße in den Öl-und werfe.
Aber, bis Sie lernen durch das Gesicht, die richtigen Mengen an Öl und Essig, um zu beurteilen, müssen Sie zuerst die Zutaten in eine separate Schüssel messen. Ein Esslöffel Öl auf einen Teelöffel Essig sind die Messungen für das traditionelle Verhältnis zu erinnern.
Sie können auch die Vinaigrette in der Unterseite der Salatschüssel mischen, kreuzen Ihren Salat Löffel in der Schüssel, und dann legen sanft das Grün auf dem Löffels. Auf diese Weise ist alles praktisch auf dem Tisch zu werfen, aber das Grün nicht in der Umkleide sitzen.
Nie Ihren Salat auf Salatteller. Verwenden Sie eine Schüssel, die Ihnen viel Raum lässt zu werfen; jedes überschüssige Öl und Essig wird auf dem Teller statt in einer Pfütze in der Schüssel hinter sich gelassen werden.
Werfen Sie vorsichtig, aber gründlich. Benutzen Sie Ihre Hände oder zwei große Löffel, um sanft das Grün dreht in der Schüssel über, bis sie gut beschichtet ist. Probieren Sie ein Blatt und ein wenig Öl, Essig, Salz oder Pfeffer, bis der Salat richtig gewürzt wird. Servieren Sie den Salat sofort oder der Verband bewirkt, dass es welken.