Wie man Huhn Stock
Schritt 1: Schneiden Sie Gemüse und Huhn
Ofen vorheizen auf 450 Grad F. Cut bis 3 Karotten, 1 große Zwiebel und 4 Pfund Knochenhähnchenteile (Flügel, Rücken und / oder Nacken). Wenn Sie Flügel verwenden, schneiden Sie jeden Flügel an den Gelenken in drei Teile; dies macht mehr Oberfläche des Huhns für reicheres Aroma.
Schritt 2: Brathähnchen und Gemüse
Kombinieren Sie die Hähnchenstücke, Karotten und Zwiebeln in einem großen, flachen Bräter. Verteilen Sie das Huhn und Gemüse gleichmäßig um die Pfanne. Backe, aufgedeckt, für 30 Minuten oder bis gut gebräunt, gelegentlich drehen. Ablassen Fett. Legen Sie das Huhn, Karotten und Zwiebeln in einem 10-Liter Schmortopf oder Wasserkocher.
Schritt 3: ablöschen die Pfanne
Nach dem Entfernen das Huhn und Gemüse, gieße 1/2 Tasse Wasser in die Bratpfanne, die geschmacklich gebräunt Bits aus dem Boden der Pfanne Schaben auf. Gießen Sie diese Flüssigkeit in den Schmortopf.
simmer langsam
In 12 Tassen Wasser in den Schmortopf. Wenn es gewünscht wird, fügen Sie Gemüse und Gewürze den Bestand an Geschmack. Simmer das Fleisch und Gemüse, bedeckt, im Schmortopf für 5 Stunden. Gelatine aus den Knochen hilft, den Bestand zu verdicken.
Schritt 5: Der Stamm der Lager
Stamm, der das Lager durch zwei Schichten 100-percecnt-Baumwollnessel in einem Sieb überlagert über eine große Schüssel gesetzt. Entsorgen Sie Huhn und Gemüse. Wenn es gewünscht wird, klären Brühe.
Um zu klären, heiß gespannte Brühe: Rückkehr Brühe Schmortopf. In einer kleinen Schüssel, kombiniert 1/4 Tasse kaltes Wasser und 1 Eischnee. Rühren Sie Eiweiß-Gemisch in Brühe. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen; lassen für 4 Minuten. Der Stamm wieder.
Schritt 6: das Fett abschöpfen
Skim das Fett aus fertigen Lager. Wenn Sie die heiße Brühe sofort verwenden, abschöpfen flüssiges Fett weg mit einem Löffel. Alternativ können Sie den Bestand, bis die Fett gerinnt Chillen und heben Sie sie mit einem Löffel ab.
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