Wie man Ganache, Martha Stewart
Erfahren Sie, wie machen Ganache, ein Lieblingsschokoladenrezept von Konditoren, den Top-Kuchen und Keksen verwendet werden kann, Mantel Trüffel, und fügen Sie ein luxe Finish ein spezielles Dessert.
Fotografie: Sang Ein
Schritt 1: Hacken Sie Schokolade
Was du brauchen wirst
8 Unzen halbsüß oder Zartbitterschokolade, fein gehackt
1 Tasse Sahne
Die Schokolade muss zuerst in kleine Stücke gehackt werden, so dass sie gleichmäßig schmelzen. Wenn Sie es in großen Stücken verlassen, wird die äußere Oberfläche lange schmelzen, bevor das Zentrum zu erweichen beginnt, und der geschmolzene Abschnitt wird heiß bleiben zu lange, was die Ganache ruinieren. Verwenden Sie ein schweres gezacktes Messer (oder eine Schokolade Chopper) abrasieren Scherben von Schokolade; diese können dann mit dem Messer zerhackt wieder werden oder eine Küchenmaschine mit einem Stahlblatt und gepulste kurzzeitig montiert übertragen; nicht zu lassen, die Schokolade Schmelze in der Prozessor Schüssel vorsichtig sein.
Schritt 2: Integrieren Sahne und Schokolade
Setzen Sie Schokolade in eine große Schüssel hitzebeständigen. Bringen 1 Tasse Sahne nur zum Kochen über mittlere Hitze; gießen Schokolade. Lassen Sie 10 Minuten stehen. Glatt rühren. Rühren Sie sehr vorsichtig die Mischung, enthält die Creme gleichmäßig, ohne Überlastung. Die Mischung sollte beginnen glänzend zu erscheinen, ein gutes Zeichen dafür, dass die Suspension stabil ist.
Fotografie: Sang Ein
Wenn auf einem Kuchen Ganache als Glasur verwendet, stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist und es auf einem Drahtgestell gesetzt. Den Rost auf einem Backblech um Tropfen aufzufangen. Gießen ganache über den Kuchen, einen Offset-Spachtel gleichmäßig zu verteilen.
Ganache Rezepte
Sie können für Kuchen Ganache als bereift verwenden, Füllung für Torten, und so vieles mehr. Hier sind drei Möglichkeiten, das Beste daraus zu machen.