Wie man Gefilte Fisch für Pessach - Twin Cities Geschmack - April 2014
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Abgehängte in träge Wasser, dick und unklar, schwimmen die ängstlich und mißverstanden gefilte Fisch. Die anstößige suche Kreatur am Ende des „ethnischen“ Ganges in den meisten Lebensmittel, nur vorbei an der Tam Tam Cracker und anderen Merkwürdigkeiten gefunden, ist der gefilte nichts mehr als ein Fisch Frikadelle.
Passah, die gefilte Hochsaison beginnt nächste Woche (zumindest ich denke, es ist, dem jüdischen Kalender ist immer eine schwierige Frage für eine jüdische Familie, wo sein jüngster Sohn, mein Bruder, es erforderlich hält, um ein Buch zu fragen, die Frage zu schreiben, Am ich Jude?).
Herstellung gefilte ist mehr Kunst als Wissenschaft, den Koch erfordern kleine Stückchen dieser hinzuzufügen und mit kleinen Stückchen davon einzustellen.
Wählen Sie Ihren Fisch
Beginnen Sie mit dem Fisch wählen. Hecht, Weißfisch oder Karpfen sind traditionell, obwohl in Frankreich, ein ähnliches Gericht aus allen Arten von Fisch und rief quenelle gemacht wird.
Hackfleisch
Blatt vor dem Mund „um den gewählten“ Fisches in eine feine Paste, mit einem Kochmesser oder eine Küchenmaschine.
Zum zerkleinertem Fisch, fügen Sie geriebene Karotten und Zwiebeln. Verwenden Sie das Gemüse sparsam oder einen süßen gefilte riskieren.
Mischen
Mischen Sie die Fischmischung von Hand mit Ei und genug Matzen Mahlzeit der Mischung zusammen zu binden. Je mehr Essen Sie, desto weicher ist (wenn auch weniger gut gewürzt) die gefilte hinzufügen schmeckt
Jahreszeit
Würzen Sie die Mischung großzügig mit Salz und weniger großzügig mit weißen Pfeffer.
Sprechen Sie die Pochierflüssigkeit
In einem großen Topf; macht eine geschmacklich Pochierflüssigkeit mit Wasser, Salz, eine Prise weißen Essig, ein paar geschälte Karotten, und ein Lorbeerblatt (falls Sie eine haben). Bringen Sie die Pochierflüssigkeit zum Köcheln.
Schmecken Sie und justieren
DER wichtigste Schritt bei der Herstellung gefilte Fisches oder eine Frikadelle ist eine kleine Menge nach Geschmack und die Würze nach Bedarf anpassen. Machen Sie einen kleinen Ball und kochen Sie es in der Flüssigkeit. Probieren Sie den gekochten Ball und stellen Sie die gefilte Mischung und die Wilderei Flüssigkeit, mit Salz, Wasser oder Matzen Mahlzeit.
Bilden und kochen
Bildet die gefilte in längliche Fleischbällchen, Football-isch in der Form, in etwa 2 bis 3 Zoll lang. Senken Sie das gebildete gefilte in die brodelnde Flüssigkeit, wobei darauf geachtet, sie nicht brechen. Cook sie etwa 20 Minuten von der Größe der Kugeln abhängig.
Cool
Kühlen Sie die gekochten Fisch in der Pochierflüssigkeit in flachen Schale.
Gefilte Fisch kann in der Wilderei Flüssigkeit zu einer Woche im Voraus und gespeichert nachgeholt werden.
Dienen
Gut gekühlt serviert mit gehackter Petersilie und Löffeln Meerrettich.
Ich mag den gefilte Fisch mit der Rückseite einer Gabel in Bretter von gesalzen und Butter Matzen zerschlagen.