Wie man Gefilte Fish - Men s Journal

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Lange, die mit jüdischen Feiertag Abendessen, wie Rosch Haschana und Pessach gefilte Fisch hat einen schlechten Ruf bekommen. Die osteuropäische Zartheit des Boden Fisch ging von herrlicher Licht Schale Brei Ball in einem Glas grau # xA0.

für gefüllten Fisch Jiddisch, die wirtschaftliche Bauer Nahrung begann als gefüllte Fischhaut mit einigen Fischen und viel Füllstoff ab. Es entwickelte sich zu einem frischen Fisch Knödel oder gebackene Pasteten, wo Omas bekannt wurden als erster Schritt eine Live-Karpfen in der Badewanne speichern in der Ferien Vorbereitung. Schließlich wird die Kunst der diese einfachen Grund Fischklößchen Herstellung wurde für Massenproduktion zu süß jarred Art getauscht.

Heute Sie don't braucht eine alte jüdische Großmutter # xA0, oder sogar die traditionellen Urlaub Abendessen einen frischen Geschmack der alten Welt zu bekommen. Finden Sie einfach einen Fischhändler, der Sie sich mit einem frischen Filet oder noch besser eingestellt werden, erden es für Sie. Traditionell auch eine Vorspeise, dieses einfache Rezept funktioniert gut auf einem Toast Punkt mit Meerrettich garniert und serviert mit eingelegtem Gemüse und deviled Eier, schlägt Yoskowitz, der's Koautor The Gefilte Manifest: Neue Rezepte für Old World Jewish Foods. out im nächsten Herbst. Es geht auch nach unten gut mit Riesling, wenn Sie den Manischewitz überspringen # xA0.

Traditionelle Gefilte # xA0; Fisch # XA0;

  • 4 Liter Wasser
  • Köpfe, Knochen und Schwänze von Fisch (A fishmonger können diese für Sie sparen, wenn er / sie Sie Fisch als Filet verkauft. Fragen Sie einfach.)
  • 3 Teelöffel Salz
  • 3 Zwiebeln, geschält und grob gehackt (Reserve Haut)
  • 4 Medium Karotten
  • 3 Eßlöffel Zucker
  • 1 mittlere Zwiebel, geschält und grob gehackt
  • 12 Unzen Maräne
  • 4 Unzen Hechte
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl (pflanzliche oder Olivenöl)
  1. Legen Sie Gräten, Gemüse, Salz und Zucker in einem großen Kochtopf und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und Abdeckung bis gefilte bereit ist, gekocht zu werden.
  2. Abzuschöpfen jeden Schaum, der an die Oberfläche kommt. (Die Brühe kann auch ohne die Fischteile hergestellt werden.)
  1. Legen Sie Zwiebeln in der Küchenmaschine und Puls, bis sie vollständig Boden.
  2. In Renken und Hechten Filets, Zucker, Salz, weißen Pfeffer, Eier und Öl in der Schüssel der Küchenmaschine und weiter zu mahlen, einen Gummispachtel oder Löffel zwischen Impulsen, um sicherzustellen, dass Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  3. Pulse in einer Küchenmaschine, bis die Mischung ist hell und gleichmäßig im gesamten texturierten.
  4. Schaufel Mischung in eine Schüssel. Befeuchten Sie Ihre Hände und Form Fisch in Kugeln, entsprechend Ihrer Größe bevorzugt. Sie sollten ein wenig größer als eine Walnuss, aber kleiner als ein Matzen Ball. Sie werden erweitern, wie sie kochen.
  5. Legen Sie sie eins nach dem anderen in die Brühe. Wenn alle acht Portionen in den Topf sind, stellen Sie sicher, Hitze niedrig ist und legen Sie oben auf dem Topf. Koch gefilte in den Topf für 30 Minuten.
  6. Entfernen gefilte mit einem Schaumlöffel und in einer Schüssel oder tiefen Tellern.
  7. Löffel Brühe über die gefilte und abkühlen lassen etwas vor in den Kühlschrank stellen.
  8. Entfernen Sie Karotten aus Brühe und schneiden in Runden #xBE; Zoll dick.
  9. Serve gefilte mit Karottenstücken und frischem Meerrettich und kreativ mit Ihrer Plattierung!

* Wenn Sie möchten, können Sie die Brühe und Wilderei, überspringen und die gefilte Fisch als Terrine kochen. Öl einer Laibwanne, glätten die Mischung in (mit einer leichten Beschichtung von Olivenöl oder Raps oben). Backen bei 350 Grad Fahrenheit, rotierend von oben nach unten auf halbem Weg durch Zahnstange, bis sie fest mit nur einem Bit von Bräunung in den Ecken (

40 Minuten). Chill, in Scheiben schneiden und servieren.

Ausbeute: Eine 24-Unzen-Laib, etwa 12 Scheiben

  • 1 mittlerer Lauch, geschält und grob gehackt
  • 1 mittlere Zwiebel, geschält und grob gehackt
  • 12 Unzen maräne Filet, Haut entfernt
  • 4 Unzen Hechte Filet, Haut entfernt
  • #xBC; eine Tasse Zucker
  • 1 #xBD; Teelöffel Salz
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl (pflanzliche oder Olivenöl), plus ein zusätzliches Teelöffel zum Braten Lauch
  1. In einer kleinen Pfanne erhitzt zusätzliche Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze. In Lauch in die Pfanne und saut # xE9 ;, ständig rühren, bis Lauch sind weich und beginnen golden, ca. 8 Minuten zu drehen # xA0.
  2. Legen Sie Lauch und Zwiebeln in einer Küchenmaschine und Puls, bis sie vollständig Boden. In Renken und Hechten Filets in der Schüssel des Mischers, zusammen mit dem Zucker, Salz, weißen Pfeffer, Eiern und Öl. Puls Inhaltsstoffe, bis die Mischung hellfarbige und gleichmäßig über strukturiert, einen Gummispachtel oder Löffel zwischen den Impulsen, um sicherzustellen, dass unter Verwendung von Bestandteilen gleichmäßig verteilt sind.
  3. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Inzwischen Linie ein ein Pfund Laibwanne # xA0, mit Pergamentpapier. Scoop-Gemisch in die Kastenform, glättet die Oberseite des Laibs mit dem Gummi Spachtel.
  4. Bake gefilte Laib für etwa 35 Minuten, bis die Ecken beginnen zu braun. Lassen Sie gefilte abkühlen, bevor Sie aus dem Laibwanne entfernen, schneiden und mit frisch zubereiteten Meerrettich serviert. # XA0; # XA0;

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