Ein süßer Gefilte Fisch wie seine polnische Großmutter verwendet, um, Judy Zeidler - s Kitchen
Lublin geborene Berengut sagte seine Großmutter Faiga bekannt war eine wunderbare Köchin zu sein. Als er jung war, Berengut erinnert beobachtete sie polnische Spezialitäten und Nahrung für das Pessach-Seder vorzubereiten.
Als er aufwuchs, würde er in der Küche helfen, wenn seine Großmutter Hochzeiten und Bankette gesorgt. Sie hat auch für die lokale Kirche gekocht, und während des Krieges konnte sie offizielle Papiere erhalten, dass seine Familie nicht jüdisch war; obwohl es hilfreich war, nicht alle von ihnen überlebten.
Obwohl es nicht leicht war, in Polen Jude zu sein, entmutigt diese Schwierigkeiten nie Familie Berengut die durch das Praktizieren; sie beobachtet Pessach und alle jüdischen Feiertage.
Nach dem von kulinarischen Schulabschluss eröffnet Berengut eine 150-Sitz-Restaurant Frigata, direkt neben einem See genannt. Er versorgt große Parteien und war erfolgreich, obwohl er die polnische Regierung einen Teil seiner Gewinne zu zahlen hatte.
Wenn man über seine Erinnerungen an die Familie Pessach Seder in Polen gefragt wurde, sagte, dass die Berengut Mazza in kleinen Plätzen nur kam. Da es in Lublin nicht verfügbar war, würde seine Familie es von Verwandten erhalten, die nahe an der deutschen Grenze in West Wroclaw, einer Stadt lebte, wo die Mazza gemacht wurde.
Die charoset war eine Mischung aus gehackten Äpfeln, gerösteten Walnüssen, süßen Wein und Honig; Zitronensaft hinzugefügt, um die Mischung zu halten von Bräunung.
die Haggada und Nacherzählung der traditionelle Pessach Geschichte Nach der Lektüre Abendessen wurde als Buffet serviert. Es begann mit Platten mit süßem gefülltem Fisch mit Karpfen gemacht, da diese Knochenfische waren alles, was verfügbar war. Berengut erinnert beobachtet seine Großmutter jede Fischhaut wickelt rund um die süße gemahlene Mischung, dann in einem Fischbestand Wilderei.
Da kommt nach Los Angeles, hat Berengut verschiedene Arten von Gefilte Fisch zubereitet - ein Jahr er nur benutzt, Lachs, es mit Ei mischen, matzah Essen und Zucker. Aber jetzt in seinem take-out deli werden Sie den traditionellen polnische gefilte Fisch mit Karpfen und Weißfisch gemacht finden. Er schleift auch frischen Meerrettich täglich mit dem Fisch zu dienen.
Der Hauptgang für die Familie Seder war Lamm oder Kalb, je nachdem, was koscheres Fleisch zur Verfügung steht. Sein Vater hatte einen Freund, den sie das ganze Tier verkauft, die sie von dem örtlichen Rabbiner abgeschlachtet hätten. Sie verkauften die Teile aus sie nicht, so dass genug Geld verwenden könnte für das ganze Tier zu zahlen.
Das Passah Abendessen fertig mit seinem Lieblings-Dessert, getrocknetem Fruchtkompott, die mit Honig und Zucker und servierte mit einer Platte mit Mandelgebäck gesüßt wird.
Am Ende der Mahlzeit, wenn die Kinder die afikomen fanden, wurden sie mit Stücken von Süßigkeiten belohnt. Es war eine schwierige Zeit für seine Familie und Berengut war traurig, als die Seder immer und jedem selbst überlassen war, indem er sagte - statt auf Wiedersehen - „Bis nächstes Jahr in Jerusalem sehen“
Ich konnte die etwas zögerlich Berengut Koax seine Rezepte zu teilen, ihm versichern, dass viele Menschen würden gerne seine polnischen Passah Gerichte während der Ferien dienen.
Herschel Berengut polnischen Gefilte Fisch
3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
3 Stiele Sellerie
2 bis 3 Pfund Gräten (Karpfen und Weißfische)
2 bis 3 Eßlöffel Zucker
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
5 Pfund Filets von Karpfen und Weißfische
1 Zwiebel, geviertelt
1 Tasse Mazza Mahlzeit
3 Eßlöffel Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
In einem großen Topf, legen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gräten. In Wasser zu bedecken, zum Kochen bringt bei starken Hitze und Zucker, Salz und Pfeffer. Niedrigere Hitze und simmer für 90 Minuten, aufgedeckt, so dass die Flüssigkeit zu reduzieren. Belasten Sie durch ein feinmaschiges Sieb oder Mull. Abdecken und im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
In einem Fleischwolf, mahlt die Fische und Zwiebeln. Übertragung auf eine große Schüssel oder hölzernen Hacken Schüssel und mischen in den Eiern, matzah Essen und Zucker, bis sie fest. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und Form Fischmischung in ovale Kugeln. In einem großen flachen Topf oder Bräter, bringen die Aktie zum Kochen, reduzieren Fischbällchen in die Lager sieden und zu platzieren. Decke und kocht für eine Stunde oder bis durch gekocht. Abkühlen lassen und die in eine Glasschale, Abdeckung mit Plastikfolie und Folie und im Kühlschrank lagern. Servieren mit Meerrettich.
Macht etwa 24 gefilte Fischbällchen.
Herschels Kartoffel Kugel
4 große Kartoffeln, geschält und gerieben
2 Esslöffel Mazza Mahlzeit
2 Esslöffel Passah Kartoffelstärke
3 bis 4 Esslöffel Huhn schmaltz oder Pflanzenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl für die Pfanne
Heizen Sie den Backofen auf 400 F.
In einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel, mischen Sie die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln. In matzah Essen und Kartoffelstärke. Fügen Sie Huhn Schmalz (oder Öl), Eier und Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinsel eine 9-Zoll-runde Backform mit Öl und Löffeln in Kartoffelmischung. 15 Minuten backen. Reduzieren Sie Hitze auf 375 F und backen weitere 45 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Mach acht bis 10 Portionen.
Lammbraten Shanks mit Dörrobst
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Wasser oder Passah Rotwein
Heizen Sie den Backofen auf 450 F.
Polstern getrocknete Früchte in genügend Wasser für 20 Minuten zu bedecken; beiseite legen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 F und backen zwei bis drei Stunden, oder bis das Lamm ist gut gemacht. Begießen Fleisch alle 20 Minuten, Zugabe von zusätzlichem Wasser oder Wein, wenn nötig.
Macht vier vor sechs Portionen.
Getrocknete Fruchtkompott
1 Tasse geschnittene Äpfel getrocknet, halbierte
1 Tasse geschnittene Birnen getrocknet, halbieren
1/2 Tasse Rosinen
2 EL Zucker
2 Esslöffel Honig
1 Tasse getrocknete Pflaumen (ganz oder Löcher gebildet, optional)
Hitze reduzieren und kochen für fünf bis 10 Minuten. Zitronensaft und Pflaumen und simmer für ungefähr 30 Minuten, oder bis Frucht ist weich und flüssig ist sirupartig. Servieren mit einer Platte von Cookies.
Mach sechs bis acht Portionen.