Herbed Gefilte Fish - Der Gefilteria
Dieses Rezept hat eine klassische Basis, aber wir haben Kräuter hinzugefügt, um ihm den Geschmack des Frühlings zu geben und einen Hauch von Farbe. Es gibt auch keine Matzen Mahlzeit oder Semmelbrösel in diesem Rezept, es eine leichtere Textur zu geben und jede Gluten zu entfernen. Sie haben zwei Möglichkeiten, wie Sie Ihren gefilte Fisch kochen und servieren. Wildern quenelles in einem Fischbrühe ist eine klassische Methode von Generationen von jüdischen Köchen verwendet und in einer Terrine die Fische backen ist ein schneller und zeitgenössischer Ansatz, die schön in Scheiben schneiden und die Platte werden. Liz und ich ziehen sowohl den gebackenen Terrine, aber genug, um Freunde und Familienmitglieder fordern Sie die pochierte Option, dass wir nicht den Zug der Tradition ignorieren konnten.
Die Felchen wir hier verwenden, bezieht sich auf die Art Coregonus clupeaformis von den Großen Seen. Wenn Sie nicht Felchen finden, ersetzen Sie eine beliebige der folgenden Möglichkeiten: Seehecht, Seezunge, Scholle, Schlämmkreide, Tilapia oder Heilbutt.
Gebackene Terrine
Serviergröße
Mach eine kleine Terrine, dient acht bis zehn
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
- 12 Unzen Felchen-Filet, entfernt Haut, Fleisch grob gehackt
- 1¼ EL Pflanzen oder Traubenkernöl
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel grob frische watercress (oder Spinat) gehackt
- 2 EL grob frischen Dill gehackt
- 1 Teelöffel Salz koscher
- ⅛ Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Eßlöffel Zucker
- Kren Relish, im Laden gekauften oder selbst gemacht, zum Servieren
Anleitung
Wenn es irgendwelche Knochen in Ihre Filets links sind, entfernen Sie die größeren von Hand, aber ärgern Sie sich nicht über die kleineren, da sie werden in der Küchenmaschine pulverisiert werden. Sie können Ihre Fische vorgeschliffene von einem Fischhändler (in der Regel ein jüdischer fishmonger), um sicherzustellen, alle Knochen entfernt werden, kaufen, sondern versuchen, die Fische an diesem Tag zu kochen, da Boden Fisch schneller seine Frische verliert.
Legen Sie die Zwiebel in der Schüssel mit einem großen Küchenmaschine und Prozess, bis fein gemahlen und meist verflüssigte. Fügen Sie die Fischfilets in die Küchenmaschine zusammen mit dem Rest der Zutaten, mit Ausnahme des Meerrettich. Pulse in der Küchenmaschine, bis die Mischung hell und gleichmäßig im gesamten texturierten. Scoop in eine Schüssel und geben ihm eine zusätzliche rühren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig im ganzen verteilt sind.
Heizen Sie den Backofen auf 350 ℉. Linie einen 8 x 3-Zoll Laibwanne mit Pergamentpapier und füllen Sie die Pfanne mit der Fisch-Mischung. Glätten Sie mit einem Spatel.
Legen Sie die Laibwanne auf ein Backblech auf der mittleren Schiene des Ofens und backen für 40 bis 45 Minuten. Die Terrine ist beendet, wenn die Ecken und Enden zu bräunen beginnen. Der Laib wird etwas Flüssigkeit abgeben. Auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie aus der Pfanne nehmen und Schneiden zu entfernen. Servieren mit Meerrettich-Relish.
Pochierte Gefilte Quenelles
Wenn Wilderei kann ein fishmonger den Kopf retten, Knochen und Schwanz für Sie, wenn er / sie Sie verkauft kehl einfach fragen. Die Wilderei Flüssigkeit kann ohne diese Fischteile hergestellt werden, aber die gefilte quenelles leicht sein wird, weniger gut gewürzt.
Serviergröße
Macht 10 2-ounce quenelles
Zutaten
- Köpfe, Knochen und Schwanz von einem Fisch (siehe Anmerkung)
- 4 Liter Wasser
- 1 Esslöffel reines Salz
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Medium Karotten
- 3 Eßlöffel Zucker
- Gefilte Terrine Mischung aus gebranntem Terrine Rezeptur (siehe Schritte 1 und 2)
- Kren Relish, im Laden gekauften oder selbst gemacht, zum Servieren
Anleitung
Die Fischteile, Salz, Zwiebeln, Karotten, Zucker und Wasser in einem großen Kochtopf und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze ein sieden, Deckel zu halten und kocht für mindestens 45 Minuten vor der quenelles Wilderei. Abzuschöpfen jeden Schaum, der an die Oberfläche steigt.
Befeuchten Sie Ihre Hände und bilden die gefilte Fischmischung in etwa 10 quenelles die Größe eines Eies, mit einer ähnlich länglichen Form. Sie werden erweitern, wie sie kochen.
Legen Sie sie eins nach dem anderen in die Wilderei Flüssigkeit. Wenn alle Portionen in dem Topf sind, stellen Sie sicher, dass die Hitze auf niedrig ist und den Topf abdecken. Pochieren für 30 Minuten. Entfernen Sie die quenelles mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in eine Schüssel oder einen tiefen Teller. Löffel genug Wilderei Flüssigkeit über die quenelles zu bedecken und etwas abkühlen lassen, bevor Kälte. Die Pochierflüssigkeit geliert leicht, wie es Schüttelfrost.
Zum Servieren entfernen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in ¾-Zoll dicken Runden. Servieren Sie die quenelles gekühlt, mit den Karottenstücke und frischem Meerrettich-Relish. Wenn Sie die alte Schule oder abenteuerlich sind, neben mit Löffeln der Wilderei Gel dienen.