Wie man Gravy starten Kochen
Geschrieben in Suppen, Salate, Seiten und Soßen. Gewürze und Würzmittel von Kathy Maister
Hinzufügen sinfully reiche Soße entweder Kartoffelbrei. gebratenes Huhn (oder die Türkei), Schwein oder Rind dreht sich die ganze Mahlzeit in einen Urlaub zu behandeln! (Und es kann auch ohne den Vorwand für einen Urlaub verwendet werden!)
Es gibt viele, viele verschiedene Möglichkeiten, um Soße zu machen, mit leicht unterschiedlichen Techniken und Zutaten. Alle Bratensoße, egal, wie sie gemacht werden, sollten keine Klumpen haben, sollten wie Seide glatt sein und keinen Geschmack von rohem Mehl haben sollten.
In diesem Beitrag werde ich Ihnen zeigen, wie zwei verschiedene Soßen machen - eine klassische Allround-Soße und dann eine wirklich schnelle Soße. Dann am Ende dieses Beitrags gibt es Links zu zwei Videos, die zeigen, wie Soße mit Bratensatz zu machen. sowie Links zu drei Foto-Tutorials auf anderen Wegen, um Soße zu machen.
Dieser Beitrag beinhaltet:
- Startcooking.com klassisch All-Purpose Gravy
- Startcooking.com Quick Gravy
- Gravy Enhancers
- Wie zum Speichern und Einfrieren Gravy
- Links zu anderen Foto-Tutorials und Videos auf, wie Gravy zu machen
1. Startcooking.com klassisch All-Purpose Gravy
und dann Zugabe von kaltem Lager und kochen, bis sie eingedickt ist und ist glatt wie Seide - Diese klassische Allzweck Soße wird durch ersten Koch Mehl und Butter zusammen (sprich roo, dass heißt ein Schwitze) gemacht. Dieses Rezept macht vier Tassen Soße, die für die Unterhaltung groß ist.
- 1/2 Tasse Butter (ungesalzene)
- 1/2 Tasse Mehl
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1/3 Tasse Sahne (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Making the Roux
Geschnitten 1/2 Tasse (8 Esslöffel) ungesalzene Butter in Stücke und fügen es auf eine mittlere Größe schwere Soßewanne. (Ungesalzene Butter ermöglicht es Ihnen, das Salz in der Soße zu steuern.)
Auf niedrig (auf mittel-niedrig) Temperatur schmilzt die Butter, bis es schaumig ist.
Fügen Sie 1/2 Tasse Allzweck weißes Mehl in die Pfanne geben.
Starten Sie das Mehl wischt ...
... bis alles gut vermischt.
Halten Sie wischend und Kochen (über sehr schwacher Hitze), bis es riecht wie ein Kuchen in den Ofen kocht! Das bedeutet, dass das Mehl gekocht und Ihre Soße wird nicht einen „pastösen“ Geschmack, um es am Ende mit.
Brace yourself, wie dies überall hin mitnehmen konnte von 6-zu-12 Minuten gekocht werden!
Hinzufügen des Aktien
Ich werde mit Hühnerbrühe für dieses Rezept, aber Sie könnten Gemüse oder Fleischbrühe oder eine Kombination aus Aktien verwenden.
Beginnen Sie mit in etwa 1 Tasse Lager wischend. (Vier Tassen werden schließlich noch hinzukommen.)
Halten Sie kräftig, bis wischend ...
... das ganze Lager absorbiert wird.
Jetzt ein bisschen mehr lieferbar in ...
... wischend, bis die Lager wieder aufgenommen wird.
Gießen Sie in den verbleibenden Vorrat ...
Alle Aktien erhalten absorbiert und es wird wieder glatt wie Seide sein! Der Ofen sollte noch niedrig eingestellt werden, wie Sie auch weiterhin die Soße kochen.
Nach 10 Minuten wurde meine Soße war noch nicht ganz dick genug. Siehe unten, wie es den Löffel tropft ab.
Bei ca. 12 Minuten fügte ich 1/3 Tasse Sahne. Dies fügt einen so reichen Geschmack und Textur auf die endgültige Soße.
Innerhalb von zwei Minuten nach Zugabe der Sahne, war die Soße perfekt!
Im folgenden sehen Sie, wie es jetzt Mäntel die Rückseite des Löffels.
Schmecken Sie die Soße und etwas Salz (wenn Sie denken, sie brauchen es) und einig weißen oder roten Paprika.
Dies ist servierfertig!
2. Startcooking.com Quick Gravy
Diese schnelle Soße ist ideal für die Herstellung von kleinen Mengen Soße. Es ist aus mit:
In Bezug auf die Mengen, ist die allgemeine Faustregel gilt: 2 Esslöffel Mehl, plus 2 Esslöffel Butter 1 Tasse Brühe. Brühe aus einer Dose funktioniert wunderbar für dieses Rezept, obwohl ich von ein nur gekochten Rindfleisch Schmorbraten gesiebte Brühe verwenden. (Abfälle nicht, wollen nicht!) Das überschüssige Fett muss zuerst die Spitze abgeschöpft. Canned Lager nicht über dieses überschüssige Fett.
Gießen Sie die Brühe in den Topf. (Ich verwende den gleichen Topf, den ich in meinem Rindfleisch Schmorbraten gekocht.) Schalten Sie die Hitze auf mittlere und erwärmen das Lager.
Das Mehl und Butter in eine kleine Schüssel geben.
Mit den Fingerspitzen oder eine Gabel, mischen Sie das Mehl und Butter zusammen ...
... weiter zu mischen ....
... bis Sie haben eine wirklich glatte Paste. Diese Mehl-Butter Paste wird als „beurre manie“ genannt.
Fügen Sie die beurre manie des heißen Lager.
Energisch den Bestand und die Mehl-Butter Paste verrühren.
Schalten Sie die Hitze auf niedrig und ...
... kochen die Soße, bis es verdickt ist. Es sollte auf die Soße nicht „pastöse-Mehl“ Geschmack sein. Dies könnte bis zu 10 Minuten dauern.
Schmecken Sie die Soße zu sehen, ob es gekocht wird und wenn es braucht Salz und Pfeffer.
3. Gravy Enhancers
Manchmal hausgemachte Soße ist einfach nicht die Farbe, die Sie es haben wollen, und gelegentlich der Geschmack braucht ein bisschen Auftrieb. Im Gewürzschnitt des Lebensmittelgeschäft können Sie Geschmacksverstärker für Soße kaufen. Namen wie Bisto, Rich Brown Sauce, Gravy Meister Würzen und Browning Sauce und Küche Bouquet Brownings G Washington - Würzsauce sind an meinem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Enhancers besteht aus einer Kombination von Pflanzenextrakten, Zuckerkulör, Konservierungsmittel, Salz usw. Einige Leute haben tatsächlich hinzugefügt Dinge wie Sojasoße oder Kaffeegranulat ihre Bratensoße zu verdunkeln!
Viele ernsthafte Köche schauen auf die ganze Idee von Verstärkern verwenden. Das ist ihr Privileg, aber ich denke, Anfänger mehr Spielraum gegeben werden sollte, einen Schritt zu einer Zeit mit praktischen Zutaten zu lernen! Auch verwenden erfahrene Köche diese Produkte. Meine Mutter hatte immer ein Produkt namens Gravy Meister im Schrank und ich muss zugeben, ich habe sie Tradition gefolgt!
Enhancers packen kräftig zu und sollten sparsam verwendet werden. Sie fügen hinzu, nicht nur Geschmack, sondern sie auch Farbe in die Soße als auch hinzufügen. Nur ein paar Tropfen können blass Soße in eine dunklere Farbe als dunkle Schokolade verwandeln! Achten Sie darauf, die Anweisungen auf der Rückseite der jeweiligen Marke, die Sie gekauft lesen haben für den Fall, sie sagen etwas anderes.
4. Wie zum Speichern und Einfrieren Gravy
Selbst gemachte „Mehl verdickte“ Soße soll so dass es innerhalb von zwei Tagen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter gespeichert und verwendet werden. Wenn die Soße Nachheizung bringt es zum Kochen, ständig wischend, und dann bei köcheln halten, bis servierfertig.
(Hinweis: Gravy verdickt mit Maisstärke überhaupt nicht gut einfrieren, noch greift sie halten für längere Kochen.)
Mehl verdickt Soße kann für bis zu 3 Monate eingefroren werden. Gefrieren die Soße in überschaubaren Portionen. Ich mag mit Zip-Lock-Gefrierbeutel. Achten Sie darauf, die Luft zu verdrängen und die Soße glätten. Es dauert auf diese Weise viel weniger Platz im Gefrierschrank auf.
Gefrorene Pilz Gravy, Hühnerfleischsaft, Süßkartoffeln und Pürierte Squash
5. Links zu anderen Foto-Tutorials und Videos auf, wie Gravy zu machen
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Kathy Maister sagte:
Wenn das Lernen, wie ich wirklich zu kochen glauben, dass ein Bild mehr als tausend Worte wert ist. Viel Glück und sicher sein, mich zu informieren, wenn Sie irgendwelche Fragen haben!
Larry sagte:
Kathy Maister sagte:
Hallo Larry, es klingt wie Sie auf etwas sind hier!
Gut gemacht, und ich bin so froh, dass Ihre neue Technik ein solcher Erfolg entpuppte!
Prost,
Kathy
Richard Fitzsimmons sagte:
Vielen Dank für eine detaillierte Information über braune Soße kochen teilen.