Wie man Huhn Stock
Drei bewährte Methoden für große hausgemachte Hühnerbrühe machen. Ein Verfahren beinhaltet ein Huhn Karkasse mit Gemüse köchelt. Die anderen Methoden erfordern gehackte Stücke von Rücken und Flügeln Anbraten zuerst, bevor mit Wasser und Gemüse köchelt.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Hühnerbrühe zu machen. Drei unserer bevorzugten Methoden werden hier vorgestellt. Die erste Methode verwendet die übrig gebliebenen Knochen von einem Huhn Karkasse und Gemüse (was es ist praktisch frei bedeutet), und dauert mehrere Stunden langsam kochen. Wir verwenden oft diese Methode, wenn wir ein Huhn gebraten haben und haben eine übrig gebliebene Kadaver. Es ist eine großartige Möglichkeit, um nicht zulassen, gute Knochen gehen zu vergeuden.
Bei der zweiten Methode, beginnen wir mit gehacktem Huhn Rücken und / oder Flügel, und braten sie zuerst braun sie für den Geschmack. Dann fügen Sie Zwiebel, Karotten, Petersilie und Lauch oder Zwiebel Grün und Abdeckung mit einigem Zoll von kaltem Wasser. Dies wir kochen für 4 bis 6 Stunden und dann abgießen.
Die dritte Methode ist eine kurze Version der zweiten. Sie können Lager leicht in etwa einer Stunde auf diese Weise machen, wieder mit Rücken und Flügel beginnen.
Wie man Huhn Stock
- Ausbeute: ca. 2 bis 3 Liter Lager
Methode 1: Übrig gebliebene Hühnerknochen
- Übrig gebliebene Knochen und Haut von einem gekochten oder rohen Huhn Karkasse
- Sellerie (vor allem Sellerie Tops)
- Zwiebeln
- Karotte
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
1 Legen Sie die übrig gebliebenen Knochen und Haut von einem Huhn Kadaver in einen großen Kochtopf. Fügen Sie Gemüse wie Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Petersilie.
Mit Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer, über einen Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer.
2 Zum Kochen bringen und sofort die Hitze reduzieren zu kaum einem Simmer das Lager zu bringen. Sieden teilweise mindestens 4 Stunden bedeckt, gelegentlich eine beliebige Schaum Abschöpfen, die an die Oberfläche kommt.
3 Entfernen Sie die Knochen und Gemüse mit einem Schaumlöffel und Belastung der Lager durch ein feinmaschiges Sieb.
Methode 2: Huhn Stock mit Raw Chicken Backs, Flügel, und / oder Beine
- 1 EL Olivenöl
- 4 bis 5 Pfund Huhn Rücken, Flügel und / oder Beine, Haut-on, von überschüssigem Fett, das mit einem Beil in 2-Zoll-Stücke gehackt worden (Sie können Ihren Metzger bitten, die Fleischstücke auf diese Weise vorzubereiten)
- 1 große gelbe Zwiebel, geviertelt (keine Notwendigkeit zu schälen)
- 1 große Karotte, geschnitten in 2-Zoll-Segmente
- Sellerieoberseiten und 1 große Sellerie Rippe, geschnitten in 2-Zoll-Segmente
- 1 Bund Petersilie
- Lauch oder grüne Zwiebel Grün (wenn Sie sie)
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Liter kalten Wasser
- 1 Tbsp Salz
1 Schicht der Boden eines großen Vorrat Topf (12 quart), mit Olivenöl. Die Hälfte der Fleischstücke, Hautseite nach unten in den Boden des Topfes. Hitze auf mittleren und kochen lassen, bis die das Huhn gebräunt ist. Fügen Sie den Rest der Fleischstücke und rühren Sie den Topf, Kochen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn ist nicht mehr rosa.
2 Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch Greens (bei Verwendung) und Lorbeerblatt auf den Topf. Deckel mit 6 Liter kaltem Wasser.
3 Aufkochen auf hohe Hitze und reduzieren auf einen niedrigen Simmer. Wenn Schaum auf die Oberfläche des Topfes steigt (das in der Regel in der ersten halben Stunde des Kochens geschieht), abschöpfen mit einem großen Metalllöffel aus. Köcheln lassen auf einem niedrigen Simmer, aufgedeckt, für 4 bis 6 Stunden.
4 Verwenden Sie einen großen Metall-Löffel mit Löchern darin (oder eine „Spinne Kelle“), um das gekochten Huhn und Gemüse Pfanne aus. (Diese sind nicht wirklich gut zu essen, durch die Art und Weise, denn nach 4 Stunden kochen, alle von dem Nährwert haben aus sie gekocht worden.) Entsorgen.
5 Verwenden Sie ein großes Sieb mit angefeuchteten Mull oder einem angefeuchteten Papiertuch ausgekleidet (oder bei Verwendung von einem sehr feinmaschigen keine Notwendigkeit, Linie Sieb) und über einen großen Schlüssel oder einen anderen großen Topf. Gießen Sie das Lager durch das Sieb in den Becher oder Topf um alle verbleibenden Feststoffe belasten werden.
6 Entweder gießt in Gläser an dieser Stelle, oder wenn Sie wollen, was wir möchten ist tun, um die Lager auf hohe Hitze 1 Stunde zum Kochen bringen, es zu reduzieren, indem sie etwa die Hälfte. Auf diese Weise kann konzentrierten Stamm speichern, die weniger Raum in dem Gefrierschrank oder Kühlschrank nimmt. Wenn Sie bereit sind, gießen Sie in Gläser.
Lassen Sie die Lager kühl in den verschlossenen Gläsern vollständig vor dem Einfrieren. Auf sollte eine Woche oder so im Kühlschrank, und mehr Monate im Gefrierschrank dauern.
Methode 3: Schnell Huhn Stock
- 4 lbs Hühner Rücken, Flügel und / oder Beinen, die mit einem Spalter in 2-Zoll-Stücke gehackt wurden. Sie können Ihren Metzger bitten, die Fleischstücke auf diese Weise vorzubereiten.
- 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
- Olivenöl
- 2 Liter kochendem Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Lorbeerblätter
1 1 EL Olivenöl in einem großen Kochtopf. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel. Anschwitzen, bis sie weich und leicht gefärbt - 2 bis 3 Minuten. Übertragung auf eine große Schüssel geben.
2 Fügen Sie die Hälfte der Fleischstücke in den Topf. Anschwitzen, bis nicht mehr rosa, etwa 4 bis 5 Minuten. Bringen Sie gekochtes Huhn auf Schüssel mit Zwiebeln. Braten Sie den Rest des Huhns auf die gleiche Weise. Rück Zwiebel und Fleischstücke auf den Topf. Hitze reduzieren, Deckel, und kochen bis das Fleisch seine Säfte freigibt, etwa 20 Minuten.
3 Während die Fleischstücke kochen, einen großen Teekessel mit 2 Liter Wasser füllen, zum Kochen bringen.
4 Nachdem die Hähnchenstücke wurden 20 Minuten lang kochen, heben Sie die Heizstufe zu hoch, fügen Sie die 2 Liter kochendem Wasser, 2 Teelöffel Salz, 2 Lorbeerblätter. Rückkehr zu einem niedrigen Simmer, Schaben sie jede gebräunt Bits aus dem Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel, dann bedecken und kaum für etwa 20 Minuten sieden.
5-Stamm Lager durch ein Mulltuch oder Papiertuch ausgekleideten großes Sieb, und entsorgen Feststoffe. (Es hilft zunächst die großen Knochenstücke mit einem Schaumlöffel zu entfernen.)
Gießen in Gläser und abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank stellen. Stock wird eine Woche oder so im Kühlschrank oder gefroren für mehrere Monate dauern.
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Methode 3 kommt aus dem besten Rezepte Kochbuch von Cooks Illustrated. Sie bekam es von In Pursuit of Flavor. Edna von Lewis.
Methode 4: Verwenden Hühnerfüße
Siehe Wie Lager von Hühnerfüße zu machen. Wenn Sie Zugriff auf Hühnerfüße haben, machen sie die tollsten gallertartig Lager.
Anmerkung zum Fat
Ich habe eine Menge Kochbücher, den Skimming des Fettes aus dem Lager befürwortet gesehen. Wir bevorzugen lassen das Fett settle in einer Schicht auf das Lager, wenn es abkühlt. Auf diese Weise wirkt das Fett als eine Schutzschicht gegen Bakterien, die in der Luft zu finden ist. Die Aktie dauern wird im Kühlschrank länger, wenn Sie die Fettschicht auf sie halten.
Heben Sie einfach die Fettschicht und den Bestand entfernen, wenn Sie es verwenden möchten. Alle paar Tage bringen die Aktie zu einem Simmer für 10 Minuten und abkühlen lassen, wieder mit dem Fett eine Schutzschicht bilden. Ihr Lager kann bis zu ein paar Wochen auf diese Weise im Kühlschrank gespeichert und verwendet werden.
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Hat jemand anderes sie im Kühlschrank nur so lange gespeichert?
Ich bin neu Hühnerbrühe für verschiedene Rezepte zu verwenden, so zuerst kaufte ich Hühnerbrühe aus dem Regal. Der Preis war mehr als eine Dose gute Suppe, so folgte ich Ihr Rezept (e). Ich kann 2-4 Liter zu einem Bruchteil der Kosten für die im Laden gekauften Hühnerbrühe machen. Ich erstarre immer in Einmachgläser. Es dauert nur eine 3-5 Minuten in der Mikrowelle auftauen.
Man sollte nie Salz zu einem Lager Wetter hinzufügen es Huhn oder Rind sein. Die Reduktion prosses erhöht den Salzgehalt. Auch wissen Sie nicht immer das, was Sie den Bestand für und wenn es in der Schale letztere wird oder nicht benötigt Salz werden. Eine der wünschenswerten Dinge über Lager machen über für Lager Kauf entweder zu Hause oder im Restaurant ist kein Natrium in dem Lager, um es flexibler zu machen. Immer Salz am Ende Ihres Endprodukts.
Ich habe immer hausgemachte Hühnerbrühe machen! Die Haut und die Knochen eines Brathähnchen machen einen reichen Bestand in der Hälfte der Zeit als rohes Huhn! Ich spare auch alle Veggie-Schrotte (Lauch, Zwiebelschalen, Karottenschalen etc.) in einem Beutel, bis er voll ist und auch vegetarische Lager machen!
normalerweise, wenn ich ein ganzes Huhn braten, Sachen, die ich das Huhn mit einer halben Zitrone, Zwiebel, und mehrere Knoblauchzehen. Nach dem Rösten und all das nutzbare Fleisch auszuziehen, nehme ich alle diese und sie in dem Kochtopf. Die Hälfte der Zitrone, nachdem es in dem gebratenen Huhn war, ein wenig etwas Besonderes auf die Hühnerbrühe hinzufügen.