Wie man Infundiertes Schlagsahne - Kalt- und Warm Infusions
Heute: Machen Sie Ihre Schlagsahne schicker - und Ihre Ganache, Eis und Panna Cotta zu.
Infusing ist einfach Einweichen oder eine würzige Zutat in einer anderen Substanz Einweichen, oft eine Flüssigkeit. Die meisten von uns eine Infusion von Kaffeebohnen machen oder Tee täglich verlässt, ohne sich darüber Gedanken zu geben. Für Köche und Desserthersteller, Sahne ist ein wunderbares Medium für fast jede Zutat infundiert, die Geschmack und Geruch hat - frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze, Kaffee, Tee, Zitrusschalen, Rosenblüten, geröstete Nüsse und Samen. Sie können die infundiert Creme verwenden, um Sauce, Ganache, Eis oder Panna Cotta zu machen. Oder Sie können einfach entspannen und peitschen sie in einem duftend, würzigen Dessert Topping oder Füllung. Denken Sie frische Minze Schlagsahne mit Erdbeeren oder Jasmin Sahne auf einem Schokoladendessert. Die Möglichkeiten sind endlos und faszinierend, wenn Sie bereit zu experimentieren sind.
Ein großes Geheimnis: Sie können heiß oder kalt ziehen lassen. Einige Zutaten (wie Zitrusschalen) arbeiten in beiden Richtungen, mit unterschiedlichen, aber guten Ergebnissen. Andere Zutaten schmecken so viel heller, sauberer und köstlich in einer kalten Infusion, die, einmal ausprobiert haben, werden Sie nie mehr zurück. Im Zweifelsfall Experiment durch beide Wege eine Zutat infundiert. Ob Sie heiß oder kalt ziehen lassen, ist es wichtig zu wissen, dass über Extraktion den Aromabestandteils - durch sie zu lang infundiert - unangenehme Aromen in frischen Kräutern bringen kann, bitter Tanninen und Säure von Tee und Kaffee, und Bitterkeit von Zitrusfrüchten . Wenn Sie nicht genug Geschmack von Ihrer Infusion bekommen, müssen Sie mehr von dem Aromabestandteil statt mehr Infusions- Zeit.
Hier sind die Methoden und Tipps zum Einstieg:
Cold Method:
Ich mag kalte Infusionen für frische Minze, Estragon, Zitronenverbene, Rosengeranium Blätter und frische Rosenblüten. Durch Folgerung, ich vermute, dass Kälte die Art und Weise für andere Ausschreibung zu gehen, frische Kräuter-Blätter wie Basilikum, wie gut. Die kalte Methode ist auch gut für Schwarz- und Grüntees (Jasmin ist besonders schön), getrockneter Lavendel, Anis und Kaffeebohnen.
- Hacken grüne frische Blätter oder Rosenblätter grob mit einem sehr scharfen Messer, ohne zu Quetschen oder Quetschungen sie.
- Rühren Sie den Aromabestandteil mit Cold Cream, der Abdeckung und im Kühlschrank lagert 8 bis 12 Stunden.
- Der Stamm der Creme auf den Festkörper drücken so viel Creme wie möglich zu extrahieren. Entsorgen Sie die Feststoffe. Einige Creme wurden in die Feststoffe absorbiert; fügen Sie zusätzliche Creme für ein Rezept erforderlich, wenn. Wenn Sie nicht die Infusion sofort verwenden, abdecken und im Kühlschrank lagern, bis benötigt.
Ungefähre amountsto eine Licht Infusion mit 1 Tasse Sahne machen:
- Zarte Blätter (wie Minze oder Rosengeranium) oder Rosenblüten: 1/4 Tasse lose gepackte
- Thymianblätter (und ähnlich kleine, holzig, und / oder mehr harzige Blätter): 1 bis 1 1/2 Esslöffel
- Jasmintee (oder anderer grüner Tee) Blätter: 1 Esslöffel
- Getrocknet Lavendel: 1 1/2 Teelöffel
- Kaffeebohnen: 1/2 Tasse
Wenn der Geschmack der Infusion zu stark endet, verdünnen es nur mit mehr Sahne! Hinweis: Sobald die Feststoffe aus der Creme angespannt sind, können Sie eine kalte Infusion Hitze eine Ganache (siehe unten) oder Eis Basis zu machen, usw., ohne den frischen, hellen Geschmack aus der kalten Infusion erhalten zu verlieren.
Hot-Methode:
Hot Infusionen arbeiten gut für einige getrocknete Kräuter und Gewürze, geröstete Kokosnuss, gerösteten Nüssen oder Sesam, Zimtstange und getrocknet Chilis.
Ungefähre amountsto eine Licht Infusion mit 1 Tasse Sahne machen:
- Kakaonibs: 1/3 Tasse
- Earl Grey oder anderer schwarzer Tee: 2 bis 3 Teelöffel
- Geröstete Kokosnuss: 3 Esslöffel
- Geröstete Nüsse oder Samen: 2 Esslöffel
Um Ganache mit infundiert Cremes zu machen:
Machen Sie einen Doppelklick festen Infusion, so dass die Zugabe der Schokolade nicht den Geschmack überwältigen. Strain die Sahne und die Feststoffe verwerfen, wie verwiesen. Ersetzen Sie die infundiert Creme für Normal Creme in Ihrem Ganache Rezept.
Extra credit:
Experiment mit heißer gegen kalte Infusion für verschiedene Zutaten, und experimentieren Sie mit Mengen und Infusionszeiten. Beachten Sie, dass eine zu starke Infusion immer mit mehr Sahne verdünnt werden kann, und dass Sie brauchen eine extra starke oder Doppelfeste Infusion, wenn die Creme wird mit anderen Zutaten wie Schokolade gemischt werden.
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Die Fotos werden von Bobbi Lin