Wie man leicht Sushi zu Hause - Lucky Peach
Japaner selten Nigiri-Sushi zu Hause, weil sie gutes Sushi in depa-chika (die Lebensmittelabteilung im Untergeschoss des Kaufhauses) oder gehen Sie in dem Nähe Sushi-Restaurant bekommen. Es ist wie Brot backen: Der Anreiz, um es ein Haus ist niedrig, weil es eine Ecke Bäcker ist, die eine bessere Arbeit leistet.
Neta (Toppings und Füllungen)
Verwenden Sie kurzes Korn Sorten von Japonica, wie Koshihikari oder Akitakomachi oder mittlere Körnung im japanischen Stil weißer Reis wie Koda Farms. Diese Sorten sind klebrig in der Natur, mit dem Sie den Reis formen ermöglicht.
Sushi-su (Sushi-Essig)
Sushi-Reis ist gewürzt mit Sushi-su, Sushi Essig mit Reisessig, Zucker und Meersalz. Das Verhältnis variiert von Koch zu kochen. Einige Leute mögen ihre Sushi-Reis süß. Ich mag es nicht zu dem Reis zu Saison stark, weil sie den Fisch oben überwältigt. Ich sechs Unzen ungewürzt Reisessig mischen mit fünf Esslöffel Rohrzucker und einem Esslöffel Meersalz. Verwenden etwa ein bis eineinhalb Esslöffel Sushi-Su für jede Tasse gekochten Reis. Der gewürzte Reisessig hält sechs Monate lang in einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Es gibt viele Sorten von Nori in den Vereinigten Staaten. Gut Nori ist knusprig, schmilzt im Mund und hat eine feine Süße und schönes Meer riechen. Am oberen Ende gibt es Nori vom Ariake Meer vor der Insel Kyushu in Japan. Am Ende billiger, können Sie Nori finden von anderswo in Japan, China und Korea. Billigere Nori kann auseinanderfallen und neigt dazu, dünn und geschmacklos zu sein. Sie wollen zum Einwickeln Sushi ungewürzt hochwertigen Nori zu bekommen, wie die der Nori Geschmack und knusprige Textur auf die Sushi-Erfahrung hinzufügen und den Reis in Position halten. Nori ist sehr anfällig für Feuchtigkeit, so stellen Sie sicher, dass es in den Säcken bis zur Verwendung zu halten.
Um ohne Knochen Fischfilets zu schneiden, verwende ich einen langen und schlanken yanagi -bocho Sashimi Messer. Zur Vorbereitung Fisch, schneiden Sie das Filet über das Korn, etwa ein Viertel Zoll dick, zeichnen das Messer in Richtung Sie in einem sogar Schlaganfall. Nicht das Filet sieht, oder es wird in der Textur und unattraktiv rau sein. Ich benutze auch einen Santoku Messer-der Name bedeutet „drei Tugenden“, weil es ein Allzweckmesser ist gemeint, Fleisch, Fisch, Gemüse und schneiden. Wenn Sie ein superscharfe Western Messer haben, dass für Anfänger tun. Sie könnten später in einem japanischen Messer investieren wollen und Messer Fähigkeiten weiter zu verbessern.
Reis Paddel
Diese sind immer praktisch für Schöpfen und warf den Reis.
Bambusmatte für das Walzen und Formen maki zushi.
Hangiri (Holz Sushi-Reis Schüssel)
Diese großen, flachen Wannen aufnehmen Reis Vorbereitungen für Sushi. Eine große Schüssel funktioniert auch gut.
Wenn Leute über japanische Küche lernen wollen, sage ich sie mit Reis zu starten. Sushi ist im Wesentlichen aus zwei Teilen: Reis und Fisch. Es ist der Fisch, der die meiste Aufmerksamkeit bekommt, aber Reis bildet die Grundlage. Wenn Sie diesen Weg nehmen, beginnen Sie den Reis in Wasser Waschen von sanft rauschen und wirbeln mit den Händen in eine Schüssel geben. Lassen Sie das trübe Wasser. Kombiniert den Reis, ein Zwei-Zoll-Stück Kombu Algen und gemessenes Wasser (110 bis 120 Prozent des Volumens des ungekochten Reis) in einem schweren Topf. Lassen Sie für 30 Minuten stehen. Bedecken und zum Kochen bringt bei starken Hitze. Sobald der Reis aufkochen erreicht hat, reduzieren die Hitze zu gering und den Topf abdecken. Koch für zwölf bis fünfzehn Minuten. Vom Herd nehmen und stehen lassen, ohne für 10 Minuten aufgedeckt. Egal, ob Sie einen Topf oder einen Reiskocher verwendet wird, sobald der Reis gekocht wird, werfen Sie den Kombu, übertragen Sie den Reis auf einem hölzernen Sushi-Reis Badewanne oder eine große Schüssel, und fügen Sie den Essig-Gemisch, es in den Reis mit einem Holzpaddel Schneiden ohne das Korn s Maischen. Bedecken Sie den Reis mit einem feuchten Geschirrtuch um den Reis feucht zu halten. Es sollte innerhalb eines Tages bei Raumtemperatur und verwendet gehalten werden.
Wenn mit Thunfisch machen Maki-Sushi, wird es seinen eigenen Namen, Tekka maki. Es ist eine gute Sushi-Rolle für Anfänger, die Rollen Sushi mit der Bambusmatte üben möchten, eine einzige Füllung verwenden.
Um TEKKA maki, schneiden ein Acht-Zoll-lange Filet in Streifen zu machen. In einem Finger Schüssel, verbindet Wasser mit einem Esslöffel Reisessig. Nehmen Sie ein halbierte Blatt Nori-Algen und legen Sie es auf der Bambusmatte, glänzende Seite nach unten, mit der langen Kante zu Ihnen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit der vinegared Wasser hält den Reis klebt an den Fingern-dann Ihre Hände klatschen wie Sushi-Köche tun, um loszuwerden, die überschüssige Feuchtigkeit.
Schaufel bis etwa drei Viertel von einer Tasse Sushi-Reis, und gleichmäßig verteilen eine Viertel-Zoll-Schicht über den Nori zu den Kanten der Seiten und am Boden und innerhalb eines halben Zolls von der Spitze. Wenn Sie Ihre Sushi heiß mögen, über das Bett von Reis eine dünne Linie von Wasabipaste tupfen. Dann legen Sie den Thunfisch in Längsrichtung über die Mitte des Reisbett. Nun heben Sie die Matte mit den Fingern, und rollen über den Reis Bett, bis sie ein zylindrisches Rohr bildet. Drücken Sie die Bambus bewachsenen Rolle fest die Rolle genug zu komprimieren, leicht zu schneiden. Last, wischen Sie Ihr Messer mit einem feuchten Tuch, dann die Rolle in zwei Hälften schneiden quer. Schneiden Sie jede Hälfte in Terzen und übertragen auf einem silbernen Tablett. Servieren Sie die tekka maki mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer. Diese Technik arbeitet mit vielen anderen Rollen. Verwenden Gurke für eine Kappa-Rolle oder gebeizt Rettich für eine takuan Rolle.