Wie man Makgeolli (Korean Alkohol) - Cocktails - Bars
Makgeolli ist ein traditionelles koreanisches Alkohol hergestellt mit Wasser und Reis, der mit nuruk fermentiert werden. eine Starterkultur.
Makgeolli wird traditionell in der Heimat gebraut und ein danyangju zu sein. was bedeutet, Schnaps, die nur einmal fermentiert worden ist, ist es sehr einfach zu machen. Das Getränk hat einen Milchgeschmacksprofil, leicht süß und sauer und wird am besten gekühlt genossen mit dem Essen.
Das Rezept unten, wie makgeolli zu machen, ist eine Technik, die in einer Vielzahl von verschiedenen Stilen wie von Julia Mellor geteilt, traditionellem koreanischen Alkohol Spezialisten und Direktor der Makgeolli Mama - Papa bei ihrem Besuch in Sydney im Koreanischen Kulturzentrum.
Bevor dieses Rezept versuchen, empfehlen wir Ihnen, mit Korean Traditional Alkohol vertraut werden und die verwendeten Begriffe. Bitte beachten Sie unser Essential Guide to Korean Traditional Alkohol.
Wie man Makgeolli
- 300 g gedünsteten klebrigen Reis (chapssal ist eine gute Wahl, da sie die Hefe-Feeds und ergeben ein süßes Gebräu)
- 300 ml Wasser
- 5 g Bio nuruk (oder nuruk und eine Prise Hefe)
Ausrüstung: großes Glasgefß mit Deckel, Trichter, Mull, Glasflasche mit Stopfen
1. Den Reis waschen so oft, bis es sehr sauber ist und das Wasser läuft ganz klar.
2. Weichen Sie den Reis in Wasser für mindestens 2-3 Stunden dann für etwa 30 Minuten abtropfen lassen.
3. Dampf den Reis für 45 Minuten, dann abkühlen lassen.
4. Legen Sie Reis in einem Glas mit nuruk und Wasser in einem Verhältnis 1: 1. Als allgemeine Regel gilt, wenn Sie mehr Wasser haben wird es mehr sauer sein. Wenn Sie weniger Wasser haben, wird es süßer sein.
5. Benutzen Sie Ihre Hände gut gut zu mischen, ohne den Reis zu brechen (1 Glas sehen). Es verleiht Sohn Matte, die buchstäblich als „Hand Geschmack“ übersetzt. Die Farbe wird etwas ändern, wenn der Reis bricht und dann auch ein wenig braun (siehe zweites Glas).
andrücken 6. Ziehen Sie vorsichtig alle Streureiskörner auf der Seite des Glases, oder sie werden verderben.
7. Für die ersten 2 Tage, morgens und abends, nehmen Sie den Deckel von der Dose und gibt dem Brei ein schnelles Aufsehen, indem Sie Ihre Hand oder mit einem Löffel und den Deckel wieder aufsetzen. Der Reis beginnt zu zerfallen (3. Glas sehen).
9. Um zu überprüfen, ob das Gebräu bereit ist, ein Spiel schlagen und es über das offene Glas setzen. Wenn die Flamme erlischt, bedeutet dies, gibt es begrenzte CO2 und Gärung abgeschlossen ist. Eine weitere Möglichkeit ist das Ohr des Gebräu zu setzen. Wenn es einen sprudelnden Lärm macht, Gärung noch nicht abgeschlossen.
10. das Gebräu zu filtern, ein Käsetuch über ein Sieb gestülpt eine saubere Schüssel sitzt. Nehmen Sie den Deckel von der Dose und vorsichtig ausgießen. Squeeze es die letzten paar Tropfen dann verwerfen das Sediment und das Käsetuch zu bekommen. Das Filtrat wird etwa 80% des ursprünglichen Flüssigkeitsvolumen (450-500 ml Alkohol) mit einer ABV von 12-13% liegen.
11. Unter Verwendung eines Trichters, gießen, die Flüssigkeit in eine Glasflasche mit Stopfen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie trinken Makgeolli
1. Trinken Sie es wie es ist, gekühlt oder bei Raumtemperatur.
2. Legen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie es begleichen. Sie können dann trinken die cheongju / yakju, die auf der Oberseite bildet, dh die gelbe Flüssigkeit.
3. Wasser es nach unten makgeolli machen um 50% Wasser Zugabe des ABV zu senken.
4. Wenn der Geschmack nicht so gut wie erwartet kommen, können Sie Honig oder Sirup hinzufügen.
5. Alternativ können Sie eine Früchtetee machen. Fügen Sie frisches Obst zu brauen und steckt ihn in dem Kühlschrank für eine Woche dann filtern.
Spitzen für das Halten Makgeolli
Nuruk produziert sehr starke Bananenaromen, so dass es abzurunden, das Gebräu in dem Kühlschrank für einen Monat verlassen oder so zu mildern aus.
Startseite gebraut makgeolli hat eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr. Der Geschmack wird sich entwickeln und verändern, aber da der Alkoholgehalt höher ist, wird es länger bewahren.
Genießen Sie makgeolli bei Raumtemperatur oder gekühlt, aber nie erhitzt. Da das Gebräu nicht pasteurisiert wird, wird Wärme, um die Hefe zu aktivieren und das Gebräu verderben.