Wie man Mapo Tofu
Was auch immer Ihre Vorlieben Hinter es ist ein würzig, ölig Sie von Lieblichkeit mit einer ansprechenden Balance von Texturen und Aromen - sehr Erwärmung auf einem kalten Winter. Es ist auch eine gute Möglichkeit, den „ma-la“ erleben (Ma = „Abstumpfung“, La = „hot“) Geschmack, dass viele Sichuan Gerichte, eine Kombination von Chili und Sichuan Pfeffer charakterisiert.
Sichuan Pfeffer
Keine Beziehung von schwarzem Pfeffer überhaupt, diese schäbigen kleinen Samen sind tatsächlich Teil der Zitrus-Familie. Sie haben einen würzigen Geschmack - nicht heiß oder sogar pfeffrig - aber es ist die unglaubliche Kribbeln, betäubende Wirkung sie auf den Lippen und der Zunge schaffen, die sie so interessant macht. Dieser Effekt - wie Parästhesien bekannt - wird offenbar durch ein Molekül verursacht, die Ihre Zellen Tastrezeptoren macht fühlen, wie sie schnell in Schwingungen versetzt worden sind.
In Mapo Tofu werden die Paprika gebraten so zusammen mit dem zitronigen leicht dann gemahlen, Kribbeln ist es, dass köstlicher geröstete Geschmack. Dieses Pulver wird auf der Oberseite der fertigen Speise sprengt ihm einen einzigartigen Geschmack zu geben.
Jiang Douban
Im Herzen des Mapo Tofu ist die Chili-Bohnen-Sauce als Jiang bekannt Douban - es ist eine heiße, dicke Sauce mit einem tiefen, wohlschmeckenden Aroma aus getrockneten Bohnen mit frischem rotem Chilis, Salz und Weizenmehl. Es ist für zwischen einem und acht Jahren fermentierte - je älter er ist, desto intensiver der Geschmack - und die beste Art stammt aus Pixian Kreis und verwendet die „mit Blick auf den Himmel Chili“ in der Region, so genannt, weil es nach oben zeigt es wächst.
Die Version, die ich gemacht habe hier verwendet einen neuen Lee Kum Kee Sauce Sichuan Toban Chilisauce genannt. Es ist nicht 100% Jiang Douban, aber es macht den Job perfekt und nutzt authentischen Pixian Jiang Douban als Kernbestandteil.
Fermentierte schwarze Bohnen
Was ist Tofu?
Nur für den Fall, Sie haben nie gefragt, die Frage vor - was genau ist Tofu? Es ist in einer ähnlichen Art und Weise zu Käse. Zunächst müssen Sie Sojamilch. Sie erhalten, dass durch Einweichen dann Sojabohnen sie in Wasser Schleifen. Sie dann sieden dann Emulsion führt, die das Aroma dann alle unerwünschten Bits und Bobs abzufiltrieren verbessert.
Sobald Sie die Sojamilch haben fügen Sie ein Gerinnungsmittel (ein Salz oder eine Säure) - traditionell in China, verwenden sie Gips oder Nigari Salze - zu den Quark von der Molke abzutrennen. Der resultierende Bruch wird dann gedrückt, um die feste essbare Masse geliebt von Vegetariern überall zu schaffen.
Es gibt drei Haupttypen: Tofu, fester Tofu oder trockenen Tofu je nachdem, wie viel Flüssigkeit wurde herausgedrückt. Hier bin ich mit Libelle Bio Tofu, weil sie in Buckfastleigh ansässig sind, gleich um die Ecke von meiner Heimatstadt.
Es gibt mehrere Versionen von Mapo Tofu, aber es gibt einige Wesentliche Sie nicht verzichten können. Zum einen gibt es die Tofu selbst und das Hackfleisch - Rind oder Schwein. Sie können die Mengen jeder nach variieren zu schmecken; im Allgemeinen viel Tofu als Fleisch, oder das Fleisch zusammen für eine vegetarische Version verzichten.
Dann müssen Sie unbedingt die Chili-Bohnen-Paste, den Sichuan-Pfeffer und Chiliöl um den gewünschten Effekt zu erzielen. Variationen Ich habe gesehen, sind mit Lauch statt Frühlingszwiebeln, hoi sin Sauce, gochugaru (Korean Chilipulver) und Sojasoße. Ich würde sagen, dass keiner von ihnen ist durchaus notwendig.
Erhalten Sie alle Ihre Zutaten zubereitet und praktisch, da es nur wenige Minuten in Anspruch nimmt, um zu kochen.
Zutaten für Mapo Tofu
(Meine Fotos zeigen die Zutaten, die ich für eine Person verwendet wird. Auch wenn ich war hungrig, und ich wie ein großer Teil dieses Materials, so dass Sie mit diesem weg für zwei bekommen könnten. Im Folgenden sind die Mengen für vier Personen)
- 2 EL Kartoffelmehl
- 500 ml Hühnerbrühe
- 500g weiche Tofu in Würfel geschnitten 2cm
- 250 g Hackfleisch vom Schwein oder Rind
- 3 EL fein gehackten Knoblauch
- 3 EL geriebener Ingwer
- 5 tbs douban jiang
- 4 große Frühlingszwiebeln, geschnitten und schräg in dünne „Ohren“ in Scheiben geschnitten
- 1 Eßl fermentierten schwarze Bohnenpaste
- 4 Eßl Chiliöl
- 1 Eßl Sichuan Pfeffer
- Reis zu dienen
- Mischen Sie das Kartoffelmehl mit wenig kalten Wasser, um eine Aufschlämmung zu machen. Sparen für später.
- Erhitzen Sie einen Wok bis heiß und fügen Sie die Sichuan Pfefferkörner. Braten bis sie duften - Sie niesen wollen. Crush zu einem Pulver in einem Mörser und Stößel oder eine größere Menge machen und eine Gewürzmühle verwenden, so dass Sie einige auf der Hand für die zukünftige Verwendung haben.
- Fügen Sie die Lager zu Ihrem Wok und zum Kochen bringen, fügen Sie den Tofu-Würfel und reduzieren zu einem Simmer für 2 bis 3 Minuten, bis der Tofu fest ist. Entfernen Sie die gekochten Tofu und Reserve. Lassen Sie das Lager in eine Schüssel geben und Reserve aus.
- Trocknen Sie den Wok legen Sie dann auf eine hohe Hitze, die Zugabe von 2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl. Wenn das Öl ist das Rauchen, die Hitze reduzieren und fügen Sie den Knoblauch und Ingwer und unter Rühren braten für 20 - 30 Sekunden. Fügen Sie die doubanjiang und unter Rühren braten für weitere 10 bis 20 Sekunden.
- Fügen Sie den Tofu-Würfel und rund die Hälfte der übrig gebliebenen Hühnerbrühe. Mischen Sie alles sorgfältig zu vermeiden, den Tofu-Würfel zu beschädigen. Simmer und das Hackfleisch in kleinen Hände voll streuen, damit es nicht klumpt nicht. Kochen für ein paar Minuten.
- Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Sauce aus schwarzen Bohnen und Chiliöl und gut mischen. Koch für weitere 30 Sekunden.
- Fügen Sie das Kartoffelmehl Brei und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Zu dünn? Fügen Sie ein wenig mehr Schlamm. Zu dick? Fügen Sie etwas mehr von dem reservierten Lager. Wenn es für Sie richtig ist, entfernen Sie von der Hitze und gießen Sie in eine Schüssel geben.
- Das Ganze mit dem Sichuan-Pfeffer-Pulver und dienen mit Reis.