Wie man Tofu Selbst gemachter Tofu-Rezept
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Tofu ist eine jener Lebensmittel, die sofort Spaltungen unter Diners erstellen. Odd, bröckelig, und manchmal jiggly und schleimig, es ist ein mysteriöser weißer Block in Flüssigkeit wie etwas schwimmend gebeizt, aber es ist nicht gebeizt. Es schwebt nur in Wasser, wie ein wissenschaftliches Experiment in seinem kleinen Paket wippt.
Tofu besteht aus drei Bestandteilen: Sojabohnen, Wasser und ein Koagulierungsmittel-Regel nigari (Magnesiumchlorid) oder Gips (Calciumsulfat).
Sojamilch, zubereitet mit Sojabohnen und Wasser, ist die Vorstufe der Weg Milch Tofu ist die Vorstufe zu Käse. Ein Koagulationsmittel wird zu Sojamilch hinzugefügt Quark und Molke, ähnlich die Art und Weise erstellen Käse hergestellt wird. Tofu ist ein bisschen wie auf pflanzlicher Basis Käse. Wenn gemacht und richtig vorbereitet, es ist oh, so gut. Wenn es nicht, gut sie sind zurück zu einem geschmacklosen Albino-Block. Um Tofu, müssen Sie eine Menge von Werkzeugen und Gerichte, aber nicht viele Zutaten. Wie Käseherstellung, viel von den Tofu-Herstellungsverfahren kommt es auf Timing, aber es erfordert viel weniger davon. In der Tat, nachdem Sie Ihre Sojamilch gemacht haben, können Sie Tofu in weniger als einer Stunde machen.
In dem Rezept, das von vielen Lesen und Versuch und Irrtum entwickelt hat, die einzige Zutat, die wirklich Ihr Endergebnis ändern wird, ist das Koagulationsmittel folgt die. In den Fotos zu sehen, verwende ich nigari, die einen leicht bitteren Geschmack hat, die ich passieren zu mögen. Ist dies nicht nach Ihrem Geschmack, Gips führt zu einem weniger bitteren Geschmack und schafft die gleiche feste, glatte Tofu als nigari (und es fügt eine Menge von Kalzium zu Ihrem Block, auch).
Einige Rezepte empfehlen Bittersalz verwenden, was schön klingt, weil es weit verbreitet ist, aber es ergibt sich ein körniges Tofu, die weder zart noch fest ist. (Ich weiß nicht, über Sie, aber ich würde lieber nur Tofu kaufen, als die Mühe durch körnige Tofu zu machen.)
Bevor Sie beginnen, anhalten und die Dinge in Ordnung bringen, vor allem, wenn Sie die Art von zu Hause Koch sind, dass ein Topf am Kochen beginnt in dem Augenblick in Panik anfällig ist.
Haben Sie Ihren Mulltuch und alle Utensilien aus auf einem Tisch oder Theke, bevor Sie beginnen, und bereit sein, zu stehen und für etwa 15 Minuten in einem Topf aussehen, wenn das Hinzufügen von Koagulationsmittel. Sie sollten auch ein Chaos-wie viele DIY-Projekte zu machen, hergestellt werden, wird Ihr Tisch aussehen wie Sie viel mehr als nur einen Block von Tofu, wenn Sie fertig sind.
Ist es das alles wert? Diese foodie denkt so, aber ich halte mich auch eine kulinarische MacGyver, bereit, alles von Grund auf neu zu machen, die zu extrem umständlich mild ist.
Lassen Sie Tofu in Ihnen die MacGyver bringen. Seien Sie kreativ und verwenden, was Sie machen es möglich müssen. Sie können alles als Form für Tofu verwenden, und nur um es zu beweisen, fotografierte ich mich mit einem hausgemachten Vorfachzubehör. Auf den Fotos, verwende ich ein mittelgroßes feinmaschiges Sieb, das mit einem Mulltuch lagert worden ist. Ich saß diese dann in einem Kreisplatte, und sobald der Soja-Quark in gegossen wurde, habe ich es beschwerte mit einem runden Glasbehälter, der die richtige Größe für mein Sieb war und gekrönt dies mit zwei Dosen von organischen Bohnen. Natürlich, werden Sie feststellen, dass der Tofu in der Form gemacht schönere aussieht, aber Ich mag zu denken, dass ich Tofu im Nachtisch machen kann, wenn ich muss. Oder zumindest in einer alltäglichen Küche, die nicht eine Bambus Tofu Form herumliegen hat.
Kulinarische MacGyvers, lassen Sie uns Tofu machen!
Sojamilch Schritt: Weichen Sie die Bohnen
Platzieren 3 Tassen getrocknet Sojabohnen in einem Medium Rührschüssel. Mit Wasser bedecken von etwa 2 Zoll. Lassen Sie über Nacht einweichen. Am Morgen, abtropfen lassen Sie die Bohnen, und bereiten Sie Sojamilch zu machen.
- Ein Mixer
- Ein trockener Meßbecher
- Ein flüssiger Meßbecher
- Ein großer Topf
- Ein Holzlöffel
- Eine Rührschüssel
- Mulltuch
- Ein feinmaschiges Sieb
Sojamilch Zweiter Schritt: Mischen mit Wasser
Legen Sie entwässert wird, eingeweichten Sojabohnen in einen Mixer mit 8 Tassen Wasser. Mischen, bis sehr cremig und schaumig.
Sojamilch Schritt Drei: Koch, dann abgießen
Koch, dann abgießen. Gießen der Flüssigkeit in einen großen Topf und bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
Koch, unter häufigem Rühren und Skimming und verwirft jeden Schaum oder Schaum, die Formen, bis Dampf, von der Oberfläche der Flüssigkeit zu steigen beginnen, aber die Flüssigkeit nicht kocht. Achten Sie darauf, nicht Ihre Milch zu verbrennen hier und sicher sein, ständig den Boden des Topfes zu kratzen mit hölzernen Löffel-wenn Ihre Sojamilch auf dem Boden brennt, Ihr Tofu ekelhaft schmeckt. Wenn Sie es brennen, werfen Sie Ihre Charge und neu beginnen. (Ein Buch, das ich auf Tofu gelesen habe, dass ich nicht Forderungen benennen, die einen „rauchigen“ Geschmack zu Ihrem hinzufügen können brennen Tofu-glaube das nicht. Es ist schrecklich.)
Sobald die Sojamilch beginnt ernsthaft schaumig (wie Bier) und die Seiten des Topfes erheben, bewegen Sie es sofort von der Hitze und lassen Sie es nicht überkochen. Stellen Sie Ihr feinmaschigen Sieb über eine Rührschüssel (das Sieb in der Spitze des Rührschüssel passen sollte aber nicht den Boden berühren). Linie das Siebs mit einem Mulltuch, und läßt viel davon weg von den Rand hängen.
Gießen Sie das gekochte Sojamilch in das Mulltuch ausgelegtes Sieb. Lassen Sie diese für mindestens eine Stunde abkühlen oder zwei oder bis kühl genug zu handhaben.
Sojamilch Vierter Schritt: Drücken Sie, dann Koch wieder
Sobald Ihre Sojamilch kühl ist, sammelt die Seiten der Mull in der Hand, einen Sack zu bilden. Auspressen die restliche Sojamilch von den Feststoffen. Sobald alle die Milch aus dem Sack zusammengedrückt worden ist, sollten Sie etwa 8 Tassen Sojamilch haben. Übertragen Sie die Sojamilch zurück in den Topf, und entsorgen oder die Feststoffe speichern, genannt okara, in der Küche zu verwenden.
Kochen Sie die Sojamilch ein zweites Mal, wieder bei mittlerer Hitze. Stir oft ein Anbrennen zu verhindern. Wenn Dampf bildet sich auf der Oberfläche der Sojamilch, drehen Sie die Hitze zu gering nach unten und für 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt sind Sie bereit Tofu zu machen!
Bevor Sie Ihren Tofu machen, stellen Sie sicher, dass Ihre Lieferungen festgelegt sind und im Anschlag.
- 1 T. Koagulans (Gips oder nigari)
- Eine Tasse Flüssigkeitsmess gefüllt mit ½ Tasse Wasser
- Ein Holzlöffel
- Ein gut schließender Deckel für den Topf
- Mulltuch
- Tofu Form (entweder eine tatsächliche Form oder ein hausgemachter rig) mit mehreren Schichten von Seihtuch ausgekleideten
- Eine Rührschüssel
- Etwa 2 ½ Pfund Gewichte
Tofu Schritt: Fügen Sie das Flockungsmittel in vier Zugänge
Rühren Sie die Sojamilch mehrmals, und entfernen Sie die Haut, die gebildet hat (Sie können dies essen oder verwerfen). Schalten Sie die Hitze. Kombinieren, um das Koagulierungsmittel mit dem Wasser, Vermischen aufzulösen. Rühren Sie die Sojamilch kräftig für 10 Sekunden, dann füge ¼ der Koagulationsmittels Mischung unter ständigem Rühren weitere mehrere Male und dann Anheben sanft den Löffels aus dem Topf. Streuen Sie weitere ¼ des Gerinnungsmittels über den oberen Teil der Sojamilch, dann den Topf und lassen Sie es 3 Minuten sitzen. Rühren Sie nur die Oberfläche der Sojamilch für ein paar Sekunden, dann streuen die nächste ¼ des Gerinnungsmittels über die Oberfläche der Sojamilch. Decken Sie den Topf wieder für 3-5 Minuten. Sie vorsichtig die Sojamilch rühren, dann die endgültige ¼ von blutgerinnungs hinzuzufügen. Decke und ließ weitere 3 Minuten.
Mittlerweile sollte Ihre Sojamilch sieht nicht mehr wie Sojamilch; Sie sollten einen Topf mit hellgelben Molke und weißliche Klumpen haben.
Tofu Zweiter Schritt: die Molke abtropfen lassen, Schimmel den Tofu
Dies ist, wo die Dinge chaotisch. Mit Ihrer cheesecloth gesäumten Tofu Form oder hausgemachten rig in der Nähe und auch Ihre Rührschüssel, beginnen die Molke aus dem Quark zu trennen. Drücken Sie das kleine feinmaschiges Sieb in die Mischung, um die feste Bruchs nach unten drücken und damit die Molke der Becher zu füllen. Verwenden Sie Ihre Kelle die Molke zu schöpfen und sie auf die Rührschüssel. Fahren Sie so fort, bis der Bruch fest gegen die Rückseite des Siebs fühlen und es gibt nicht mehr genug Molke für Sie aus dem Topf zu schöpfen. Übertragen Sie den Quark in die vorbereitete Form, Deckel mit einer Schicht oder zwei Mull, legen Sie die Spitze Ihrer Form auf und platzieren Sie Ihre Gewichte oben auf der es nach unten zu drücken. Lassen Sie Ihren Tofu für 15-25 Minuten für eine Firma zu extra fester Tofu sitzen.
Puh! Sie haben gemacht Tofu!
Chill Ihr Tofu im Kühlschrank bis fest genug, um zu schneiden, dann in Würfel schneiden und backen, braten Sie es, oder es Dampf. Wenn Sie ein paar Tage warten wollen, legen Sie sie in frischem, kaltem Wasser für bis zu drei Tage. Oder Sie können ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen und servieren Sie es sofort mit Reis und Gemüse-es ist ein wenig mürbe auf diese Weise, aber immer noch voll von dem frischen Geschmack eines Job gut gemacht.
Nachdem Sie Ihre Tofu gemacht haben, Make etwas Leckeres!
Hier sind ein paar meiner Lieblings-Möglichkeiten, um zu kochen Tofu:
Dieses Stück ursprünglich von Ashley Adams in der Anchorage Press erschienen.