Wie man Massenwein schmecken, WIRED
Erzeugerpreisindex für Weinkellereien
US Weinverbrauch (Gallonen pro Einwohner pro Jahr)
Zur gleichen Zeit sind die Amerikaner zu trinken mehr Wein, und sie sind immer ausgefeilter-Upgrade von Kisten und Krügen zu verfeinerten 750-ml -Flaschen.
__Average Preis eines -Flasche __
Aber jetzt, dass die Verbraucher mehr für eine -Flasche zahlen, erwarten sie einen besseren Geschmack auf der ganzen Linie. So wird die Industrie eine Reihe von Tricks und Additiven Bereitstellung zu optimieren jeder gießen.
Vat - produziert vino kann in Trinkbarkeit entlockt werden. Sie müssen nur die richtigen Zusätze.
Schwefeldioxid
Der am häufigsten verwendeten Wein Zusatz. Es tötet Mikroben und verhindert die Oxidation. Nur wenige Winzer wagen einen Wein zu -Flasche ohne sie, aber übermäßigen Gebrauch kann einen vino Gestank nach verbranntem Streichhölzer machen.
Ammoniumsalze
Ein Hauch von Diammoniumphosphat belebt Hefe sterben und hält sie von zu viel Schwefel zu erzeugen.
Wasser
Wenn eine Charge von vino ein bisschen zu boozy landet, fügen Sie einfach etwas Wasser.
Oak Adjuvantien
Eichenfässer können Wein Geschmack trockener machen und verleihen ihm Vanille-Noten, aber sie sind teuer. Eine billigere Alternative? Eichenspäne, Sägemehl oder „Wesen“ -a verflüssigte Holzprodukt, das direkt an einem ansonsten fertigen Wein hinzugefügt werden können.
Weinsäure
Eine natürlich vorkommende Säure in den Trauben gefunden, dann ist es besonders kritisch bei Weißweinen, wo tartness jeweils einen angenehmen Rast schlürfen gibt. Weine mit ungenügender Säure können einen Schub von pulverisierter Weinsäure erhalten.
Pulverisierte Tannin
Von Natur aus in Traubenschalen und Samen sowie Eiche, schafft Tannin Textur und adstringierende Wirkung. Typischerweise wird eine nutgall genannt, hergestellt aus einem Wachstum auf Eichen, gepudert Tannin kann glanzlos Wein Punsch.
Zucker
Wenn Trauben genug nicht reif sind beim Aufheben, das Hinzufügen Rohr- oder Rübenzucker zum Most kann sie gären helfen. Der Haken: Hinzufügen von Zucker, genannt Chaptalisierung, ist illegal in Kalifornien, Italien und Australien. (Es ist legal in Neuseeland, Oregon, und Teile von Frankreich, obwohl erlaubten Mengen variieren.)
Pektinenzyme
Komplexe Proteine, die Farbe zu verändern, die verwendet werden kann, zur Verbesserung der Klarheit, lassen aromatische Verbindungen und Alterung beschleunigen.
Gummi Arabicum
Hergestellt aus dem Saft des Akazie, Gummi arabicum erweicht Tanninen astringency zu reduzieren und den Wein Körper mehr seidig zu machen. Dies kann ein schwieriges und etwas bitter Rotwein bereit macht sofort zu trinken.
Velcorin
(Dimethyldicarbonat) erstmals in den 1980er Jahren eingeführt, wenn auch zunehmend kontrovers-diese mikrobielle Bekämpfungsmittel ein halbes Dutzend Wein töten kann - ruinieren Bakterien und Hefen, wenn sie in sehr kleinen Mengen zugegeben. Es ist auch in Fruchtsäften eingesetzt.
Mega -Purple
Hergestellt aus dem konzentrierten Sirup aus Rubired Trauben, Mega -Purple eine dicke Schmiere, die Winzer verlassen Farbe zu korrigieren Fragen-ein paar Tropfen ein -Flasche Wein von einem schwachen Lachs Erröten zu einem bittend intensiv drehen kann purpur und ein machen Wein Blick von Charge zu Charge konsistent. In einem 119-Liter-Weinfass, nur 200 Milliliter genug, um den Trick zu tun. Mega -Purple wird von Constellation Brands, das Unternehmen hinter bekannten Labels wie Robert Mondavi und Raben-Holz. Während auf der Platte niemanden Willen cop es (oder einen anderen Zusatzstoff) zu verwenden, Branchenkenner sagen, dass auch High-End-Winzer es die Farbe ihrer Weine zu vertiefen beschäftigt hat, eine Eigenschaft, den Reichtum und die Qualität konnotiert, verdient eine bessere Ratings von Kritiker und Befehle höhere -Flasche Preise.
Wie Perfect Plonk
Drei High-Tech-Verfahren zur Herstellung eines Weines Steigerung Geschmack, Farbe und Bouquet.
Spinning Cone Column
Diese Technik reduziert -Alkohol ohne Geschmack zu verändern. Wein wird gegossen durch ein 16 Meter hohes Rohr (1). Innen drehen (2) und nicht-Spinnen (3) Zapfen; die Spinn diejenigen sind an einer Drehmittelwelle (4) befestigt ist. Als der Wein der Spinn Kegel trifft, es # x27; s zu einem dünnen Film gestreckt. Wasser und Alkohol verdampft, und die Aroma componds gesammelt (5). Der Dampf wird kondensiert, Alkoholspiegel eingestellt werden, und die Aromen zugesetzt werden wieder in.
Wein, der nicht schnell genug reift entlang von Rohrleitungen winzigen Sauerstoff -bubbles in seine Haltetank beschleunigt werden. Dieser künstlich - Reifungsprozess, genannt Mikro - Sauerstoffversorgung (auch bekannt als MOX), mildert den Wein. Vintners müssen sehr vorsichtig-sein, viel MOx- die Charge verderben können.
Dieser Prozess entfernt Wasser und Ethanol aus vino so der Winzer, die Konzentrationen von jedem im fertigen Produkt anpassen kann. Wein wird gegen eine Membran gezwungen (1) unter hohem Druck. Big - Molekül Geschmacksverbindungen bleiben zurück (2), aber winziges Wasser und Alkoholmoleküle -wiggle bis (3). Eine zweite Membran trennt den Alkohol aus dem Wasser (4). Kann entweder zurück in den Wein (5) hinzugefügt werden, um die gewünschte booziness zu erreichen.
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