Wie man Omurice, Japan s Oozy Explodieren Omelett, SAVEUR
Die einfachste Art der omurice besteht aus einem dünnen, voll gekocht Blatt Ei, um eine Füllung von Huhn oder Gemüse gebratenen Reis eingewickelt, die dann mit Ketchup gekrönt wird. Die Tampopo Version hält das Ei und Reis getrennt bis zum Ende, in dem der Koch verwendet eine flinke, Handgelenk-Tapping-Technik eine teilweise gekochte Platte von Rührei in ein geschlossenen, mandel Form Omelett zu rollen. Das Omelett wird sofort aus der Pfanne nehmen und auf den Reis gerollt, und wenn Sie es richtig gekocht haben, ein Stück eines Messers wird das Omelett Herbst geöffnet und deckt den Reis mit einem weichen, saucey Gerangel machen.
Japanischer Chef Takanori Akiyama von Bar Moga in New York serviert eine verkleidete Version des heimelig Klassiker. Er kocht seinen Reis in Hühnerbrühe und Aromen mit Zwiebeln, Huhn, würzig hausgemachten Ketchup, demi-glace und viel schwarzem Pfeffer. Sein Omelett ist zart und zart: eine dünne gelbe Haut, perfekt gerollt um einen Bauch cremigen Quarks. Es ist das beliebteste Gericht auf der Speisekarte der sexyen Cocktail-Bar Soho, und eine, die Akiyama mehrere Fälle von Eiern nahmen zu perfektionieren.
Wenn Sie es zu Hause zu replizieren versuchen möchten, werfen Sie einen Blick auf unsere Tipps unten und geben Sie ihm einen Schuss. Erwarten Sie nur nicht sofort den Sieg.
Huhn gebratener Reis in Bar Moga
Omurice ist das beliebteste Gericht auf der Speisekarte in der Bar Moga und Akiyama bereitet eine neue Charge von Reis jeden Tag für sie. Er kocht kurzes Korn Sushi-Reis in selbst gemacht, ungesalzener Hühnerbrühe und hält sie warm im Reiskocher für einfaches Schöpfen. Wenn Sie nur ein omurice zu Hause, nicht schwitzen diese Details; Übrig gebliebene weißer oder brauner Reis tun wird. Und keine Sorge, wenn die Körner ein wenig trocken beginnen. Sie werden sie in Butter, Kraftsauce und Ketchup Nachheizung, und sie werden aufzuweichen.
Sobald der gebratene Reis gekocht wird, packen Sie es in eine kleine, ovale Schale (oder eine Auflaufform), invertieren Sie es auf Ihren Teller und lassen dort die Schüssel, während Sie das Omelett zubereiten. Das Gericht wird den Reis isolieren und es warm halten, während Sie fertig garen und die glatten, perfekten oval Reis unmittelbar vor dem Servieren zu offenbaren entfernt werden.
Das omurice Omelett zart oben auf seinen Reis Bett thront.
Akiyama verwendet einen 8-Zoll nonstick Teflonpfanne sein omurice Omelett zu kochen, und er schlägt vor, mit Nachdruck Sie das gleiche tun. Es hat die richtige Menge an Oberflächenbereich für schnell ein Drei-Omelett Kochen, und die Antihaftbeschichtung finden Sie viele Eier, Kopfschmerzen und Tränen speichern. Nur sicher sein, die Beschichtung in guten Zustand-ohne Kratzer oder Dellen, bitte! Und alle aus den Augen und Geist Werkzeuge aus Metall halten, wenn sie mit ihm zu arbeiten.
Die Eier (oder: „Wie Sie in der Carnegie Hall zu sichern?“)
Dies ist der schwierige Teil! Ein Gasherd ist hilfreich und einfacher zu regeln, aber keineswegs notwendig; Ich war auch in der Lage ein oozy Omelett auf einem Induktionsherd finagle.
Schlagen Sie die Eier mit einem Schuss Milch und Sahne und nicht die Mühe mit dem salz wird es viel sein, in dem Reis und Sauce von Würze. Dann fügen Sie einen Sprühregen von Rapsöl zu einer beschichteten Pfanne und bekommt es sehr heiß. Fügen Sie die Eier und sofort rühren sie mit hölzernen Stäbchen bis zu klettern und zu beginnen, sie kochen ohne Färbung.
Wenn die Eier sind etwa 50% gekocht (dies geschieht sehr schnell!), Gleichmäßig den weichen Quark über die Oberfläche der Pfanne verteilen. Lassen Sie die Eier kochen, ungestört, leicht einzurichten, nur 20 Sekunden oder so. Dann Stäbchen mit der Omelette der Kanten zu lösen, starten Sie es vorsichtig rollen. Sobald es gerollt ist, erhitzen Sie das Omelett nur für ein paar Sekunden, um die Naht zu versiegeln. An diesem Punkt sollten Sie in der Lage sein, sanft das Omelett zu und voneinander weg zu rollen von selbst, ohne es zu Bruch oder Auslaufen in die Pfanne.
Chef Akiyama räumt ein, dass es ihm mehrere Dutzend Eier nahm, bevor er seine glatte gemeistert, perfekt umschlossen, geschmolzen in der Mitte Omelett, und nur hat vor kurzem seine Sous-Chef den Dreh raus bekommen, so Akiyama einen freien Tag nehmen. Kaufen Sie ein extra Dutzend Eier und zurücktreten, sich ein paar (oder ein paar hundert) seltsam aussehende omurice. Versuchen Sie nicht, ein Held zu sein: Praxis ist gut für Sie, Eier sind billig, und sogar die uglies köstlich.
Bar Moga hat eine große Arbeit geleistet und alles in-house-vom kristallklaren Hühnerbrühe verwendet, um Reis zu kochen, um die schwüle, gewürzt Ketchup. Omurice ist traditionell eine schnelle und heimelig Mahlzeit, so sparten wir Zeit durch eine gute Qualität verpackt Kraftsauce verwendet wird; Sie können natürlich, machen Sie Ihre eigenen, wenn Sie es vorziehen.
Aber nicht schneiden Ecken auf dem Ketchup. Akiyama macht seine eigene mit jeder Menge frischer Tomaten und neun verschiedenen Gewürzen für eine pfeffrig, extra pikante Würze, die weit weniger süß als Heinz ist. Es ist schwierig, eine kleine Menge zu machen, ohne den Boden versengt, so eine vollständige Partie machen und das Zeug auf alles gießt. Es ist großartig zu Hause Bratkartoffeln und es macht eine Killer-Cocktail-Sauce. Und natürlich, Eier, explodey und anders.
