Wie man Onigiri (japanische Reisbällchen) Jede Which Way
Wir denken an Sandwiches, Müsliriegel und Muffins so groß on-the-go-Snacks. Aber Reis? In den meisten Städten in den USA Sie würde hartbedrängt ein Pendler zu finden auf Reis Naschen (es sei denn, es und in Form eines Müsliriegel aufgeblasen wird).
Das gleiche ist nicht wahr, in Japan, wo sie die Bedeutung von Reis als Snack zu verstehen. Kugeln aus gekochtem Reis genannt onigiri oder omusubi sind in Convenience Stores, aufwendige Nahrungsmittelhallen in Kaufhaus Keller und Spezial take-out Restaurants verkauft. Savory und Utensil freie Snacks, sie kommen in einer Vielzahl von Aromen und Design (einige sind sogar in Tierform!).
Foto von Julia Gartland
Aber wenn Sie ohne leicht onigiri Zugang (E.O.A., wie ich es nenne) sind, können Sie sie zu Hause machen, mit keinem der Ausrüstung, die Sie für Sushi-Herstellung benötigen. Nach der Wahl, wie Sie Ihren Reis nach Saison und was (wenn überhaupt) als Füllung zu verwenden, es ist nur eine Frage der Gestaltung der beiden Komponenten zu Kugeln und sie in ordentliche kleine Pakete wickeln.
Hier ist, wie es in 5 Schritten zu tun.
1. Stellen Sie einen Topf mit Sushi-Reis.
Zur Herstellung des Sushi-Reis:
- Setzen Sie den trockenen Reis in ein Sieb geben und führen Sie es unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
- Gut abtropfen lassen, dann mit 1 1/4 Tassen Wasser zu einem Topf hinzufügen.
- Aufkochen bei starken Hitze verringern dann die Hitze zu gering, den Topf, und kochen für 20 Minuten, ohne den Deckel zu öffnen.
- Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es steht, bedeckt, 10 Minuten lang, bevor sie mit einer Gabel Auflockern.
Wenn die Sushireis für Sie ist anspruchsvoll (es ist für mich!), Verwenden Sie einen Reiskocher. Seien Sie nicht sicher, den Reis zu weit im Voraus zu machen, wie es warm und feucht sein sollte, wenn Sie mit ihm arbeiten.
2. Dann würzen.
Wenn es darauf ankommt, onigiri ist etwa 80% Reis, die es besonders wichtig macht, dass Ihr Reis hat, wissen Sie, Geschmack. Um zu beginnen, möchten Sie den Reis mit etwas Flüssigkeit befeuchten.
Es ist Standard, ein paar Esslöffel hinzuzufügen, oder so von Reisessig (diese Menge erhöhen, wenn Sie mehr als 3 Tassen gekochten Reis gemacht haben) zu Sushi-Reis, aber für etwas spannender, versuchen zu ersetzen oder zu ergänzen, dass mit.
Und diese strukturell, nicht flüssigen Zutaten schützen gegen eine All-Mus Erfahrung:
- Sesamsamen (I schwarzen Sesam für einige Farbvariationen mögen)
- Gehacktes Schalotten oder Schnittlauch oder schwarz oder gerösteten Knoblauch
- Fein gehackte Petersilie oder Koriander
- Furikake
- Algen, die getränkt und gehackt worden ist
Sie nichts zu groß oder klobig (wie Sprossen oder Nüsse oder Mungobohnen) hinzufügen, da sie mit dem Reiskörner zusammenkleben stören werden.
3. Nun Ihre Füllung einfällt.
Sie müssen nicht eine Füllung in der Mitte des onigiri hinzufügen (vor allem, wenn Sie in Schritt 2 ehrgeizig sind), aber es sorgt für einen erheblichen Snack.
Es gibt Ihnen auch die Möglichkeit, die chunkier, geschmacklich Zutaten zu integrieren, die nicht direkt in den Reis gemischt werden. Versuchen Sie, die Gewürze zu balancieren haben Sie bereits hinzugefügt (Süßkartoffel, wenn Sie Gewürz hinzugefügt haben, Thunfisch, wenn Sie mit Fischsauce gewürzt haben), während alle Bestandteile oder Mischungen vermeiden, die wässrig oder fettig sind. Und wenn Sie Ihre onigiri bei Raumtemperatur für viele Stunden werden zu halten, bleibt in Essig eingelegte und konservierte Zutaten, die nicht schlecht gehen.
Füllungen, sowohl traditionelle als auch nicht-traditionelle, können jede (oder eine Kombination von beliebigen) der folgenden Angaben enthalten:
- Entkernte umeboshi (eingelegte Pflaumen)
- In Essig eingelegte Senfkörner
- Katsuobushi (Bonitoflocken) mit Sojasauce befeuchtet
- Fein gehackt sautéed Shiitakepilzen
- Miso-Paste mit Schalotten gemischt
- Püriert Süßkartoffel, Karotten oder Squash
- Eingelegte Klettenwurzel
- Chopped Omelett oder Rührei
- Hijiki oder anderen Meeresalgen
- Püriert und Avocado gesalzen
- geflockt Lachs
- Thunfischsalat
Zögern Sie nicht, geschmack in Form von Paprika Flocken oder Sojasauce oder mehr etwas hinzuzufügen haben Sie bereits gemischt in den Reis in diesem Stadium auch.
Schließlich ist darauf zu achten, um fein jede der größeren Bestandteile hacken (sautéed Pilze, zum Beispiel) und gut zerdrücken und mischen, da jeder onigiri nur eine kleine Menge der Füllung aufnehmen kann.
4. Zeit zu gestalten und zu quetschen.
Am bereit, haben Ihren gewürzten Reis, Ihre Füllung, eine Platte für fertig onigiri, und eine Schüssel mit großSalzWasser. Dippen Sie Ihre Hände in Salzwasser, wie Sie jede onigiri-eine Spitze von Glück Peachs 101 Einfache asiatische Rezepte Form -Verhindert den Reis klebt an den Händen, während gleichzeitig eine weitere Schicht von Gewürz hinzufügen.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit Salzwasser, dann schöpfen 1/3 bis 1/2 Tasse Reis (es ist in Ordnung, guesstimate aber Sie werden zumindest so viel brauchen, wenn Sie Füllung sind hinzufügen).
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Reis und legen Sie 1 bis 2 Esslöffel der Ihre Füllung im Inneren.
Ich will nicht mit den Händen arbeiten, aber haben keine Lust, für ein Tier förmige Form? Packen Sie Ihren Reis in eine 02.01-Tasse Maßnahme mit Plastikfolie ausgekleidet.
Fotos von Julia Gartland, Julia Gartland
5. overachieve.
Ihre onigiri sind groß, wie ist. Wickeln Sie sie in Plastikfolie für Ihre Fahrt mit dem Shinkansen von Tokio nach Kyoto (oder Times Square Grand Army Plaza).
Wenn Sie sie ganz besonderen Erlebnis machen möchten, jedoch können Sie sie in Sesam wälzen oder in Salz Salat oder Shisoblätter wickeln.
Oder ein Paar Küche Schere schneiden Streifen Nori. Wickeln Sie sich um den Umfang des onigiri, wie ein Sicherheitsgurt (und ein leicht zugänglicher Ort legen Sie Ihre Hände, wie Sie Snack) oder um den Boden der Kugel, wie ein Schalensitz für den Reis. Wenn Sie die Panda Form verwendet haben Ihre onigiri zu gestalten, könnten Sie auch Nori Ausschnitte verwenden, um Augen und Ohren zu bilden.
Wenn Sie sofort essen werde und wollen etwas warm und leicht knusprig, schalten Sie onigiri in Yaki (was bedeutet, gebraten oder gegrillt) onigiri. Brate sie (Heidi Swanson macht eine Paste aus Nussbutter, Miso und Olivenöl, breitet sie sich auf ihr onigiri, und brät sie, bis die Mischung auf keinen Fall kalt und melty ist), oder kochen in einem heißen gusseisernen Pfanne. Kochen, bis eine helle Kruste bildet, Spiegeln alle Seiten zu kochen und mit Sojasauce Bürsten, wie Sie gehen.
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Vor 7 Monaten Anneken
Diese sind so viel Spaß zu machen. Das nächste Mal werde ich aber mehr Reisessig, um den Reis hinzufügen. es scheint nicht so viel durch. Für die Füllungen hatte ich nur Avocado und Thunfisch auf der Hand, so habe ich das. Sehr sehr gut! Vielen Dank für dieses Rezept zu teilen.
vor etwa 1 Jahr Malia
Ich mache onigiri (wir es musubi in meiner Familie nennen) in allen Formen viele Tage in der Woche, so dass ich bin froh, dass du ein paar mehr Leute zu ihnen Einführung zu haben!
Ich werde Sie packen vorschlagen Ihre Reis ein wenig fester um sicherzustellen, dass Ihre onigiri nicht auseinander fällt. Die dreieckige-isch eines auf der Platte ist ein Hauptkandidat. )
Ich habe dies in anderen westlichen tuturials auch gesehen, aber man kann nicht Essig hinzufügen und noch onigiri nennen - Hinzufügen von Essig legt den Reis in der Sushi-Kategorie. (Siehe Maki gründliche Onigiri FAQ)
vor etwa 1 Jahr Yosh Brian
vor etwa 1 Jahr Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
Wirklich interessant, über das Dreieck onigiri-Dank für das Teilen!
vor etwa 1 Jahr Megan Wells
Ich habe gerade einen riesigen Stapel von diesen und machte Fotos für meinen Blog. Ich habe sie seit Jahren Verlangen und hatte sie nicht hatte, da ich (vor nunmehr fast 18 Jahren) in Japan lebte, wo sie meine Klammer waren schwimmen erfüllt. Ich weiß nicht, warum es mich so lange gedauert hat, um zu versuchen und sie zu machen. Vielen Dank für alle Tipps und Tricks!
vor etwa 1 Jahr Lina Chen
Ich habe einen super einfach / faul Weg, um sie zu machen. Nehmen halbes Blatt Nori, auf einen Teller, hot Reis gerade aus dem Reiskocher und legen eine dünne Schicht (1/2 bis 2/3 Zoll oder so) in einer Rautenform in der Nori. Platzieren jede Füllung in der Mitte, in der Hälfte faltet und die Seiten schließen entweder die zusätzlichen Nori Trimm- oder Falzen es um. Es macht es auch leichter, mit weniger Klebrigkeit und besserer Füllung Eindämmung zu essen.
vor etwa 1 Jahr batbean
Ich liebe sie in einigem Sesamöl auf Toast. Ich brauche ein Pfund dieser nach rechts zu essen. JETZT.
vor etwa 1 Jahr Rosin Saez
vor etwa 1 Jahr Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
Vielen Dank für dieses Problem an Aufmerksamkeit, Kolophonium. Die Anweisungen sollen eine Anpassung sein, aber ich schätze, dass onigiri zu wissen, würde nie Runde in Japan sein und dass die Form Pech betrachtet wird (es ist etwas, das ich vorher nicht bemerkt hatte und dass ich nicht gekommen, in meiner Forschung über auf onigiri).
vor etwa 1 Jahr Fredrik Backman
Sie erkennen, dass Sie Reis in sehr sphärische Kugel Formen gerollt ist älter als die Verwendung von Stäbchen, nicht wahr?
vor etwa 1 Jahr Mollyh
Als ich in Tokio gelebt, mein japanischer Freund und seine japanischen Mutter kugelförmig ausgebildet oniguri jede Woche ohne Sorge um die Form.
vor etwa 1 Jahr Rosin Saez
vor etwa 1 Jahr Megan Wells
Dank für den Austausch von Kolophonium. Als ich in Japan lebte ich habe nie einen kugelförmigen Reisbällchen sehen, aber nie wusste den Grund. Es war immer in Dreiecke geformt und als ich sie mir schließlich versucht zu machen ich geformt es in einen Ball und dann in ein Dreieck gemacht, weil es falsch gefühlt. Nach all diesen Jahren ist es endlich schön, den Grund zu kennen!