Wie man Panna Cotta, Kitchn
Was ist Panna Cotta?
Panna cotta ist ein sehr einfacher Pudding, der aus Milch gemacht wird mit Gelatine verdickt. Es entstand in Italien und sein Name bedeutet wörtlich „gekochtes Creme“, da die frühesten Versionen von dicken Cremes gemacht wurden, manchmal mit Gräten verdickt.
Eine gute Panna Cotta
In diesem Tutorial lernen Sie, wie die grundlegendsten Vanille Panna Cotta zu machen, mit Vanille-Extrakt und einer Prise Salz. Sie brauchen nur ein paar Zutaten (Milch, Sahne, Gelatine, Aromen). Ich oft nicht einmal verwenden Milch und Sahne, aber halb und halb (siehe meine Anmerkung dazu unten). Das Ziel mit Panna Cotta ist die Menge an Gelatine an die Molkerei und dessen Fett zu kalibrieren, so dass Sie einen festen Satz erreichen, die noch zart und wackelig ist.
Wie bei jedem anderen elementaren Rezepte, könnten Sie für Tage über die Stücke streiten. Sie könnten Ihre Panna Cotta einen Hauch süße oder mit weniger Fett in es mögen. Ich denke, dass Russ Parsons die Grundlagen des gelegt, was sehr gut hier in Panna Cotta eingestellt werden:
Dieses Rezept ist meine eigene Vorstellung von einer sehr guten Grunde Panna Cotta. Es ist nicht zu fett und nicht zu süß, aber immer noch reich. Ich enthalten einen Hauch von zusätzlichen Gelatine, um es extra narrensicher, und so, dass man es auf einen Teller Entformen kann. Aber es soll nicht gummiartig sein - es ist wackelig und samtig glatt.
Welche Art von Gelatine zu verwenden
Für dieses Rezept sollten Sie einfach, unflavored Gelatine verwenden, die in der Regel im Supermarkt Gang mit den Backwaren und Jell-O gefunden wird. Ich verwende granulierte Gelatine, die die allgemeinste Form der Gelatine in den U.S. sind (im Gegensatz zu Gelatineblättern gegen).
Sehen Sie mehr auf Vegetarier Gelatinen hier einige allgemeine Richtlinien:
→ Gelieren Ohne Gelatine: Vegetarische und vegane Ersatz
Nun werden wir einige Pudding machen? Das ist eine Menge Unterhaltung für das, was endet etwa fünf Minuten am Herd zu sein - es ist so einfach! Ups, da gehe ich wieder. Lass uns anfangen!
Fetten Sie die Förmchen: Sprühen Sie die Förmchen einfetten, dann ein Papiertuch verwenden das meiste Öl auszulöschen, nur eine leichte Rückstände zu hinterlassen.
1/3 Tasse Zucker
1 1/2 Tassen Licht oder Sahne
1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
Prise Salz
Sechs 6-Unzen Förmchen
Papiertücher
2-Liter Topf
Schneebesen
Große Schüssel
dünne Messer
Anleitung
- Fetten Sie die Förmchen: Sprühen Sie die Förmchen einfetten, dann ein Papiertuch verwenden das meiste Öl auszulöschen, nur eine leichte Rückstände zu hinterlassen.
- Bloom Gelatine: Gießen Sie die Milch in den Topf und streuen das pulverisierte Gelatine gleichmäßig über oben. Lassen Sie für 5 Minuten weich werden oder bis die Oberfläche der Milch ist faltig und die Gelatinekörner aussehen nass und leicht gelöst.
- Man löst die Gelatine bei schwacher Hitze: Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze und wärmt die sanft Milch, Rühren oder wischend häufig. Die Milch sollte niemals kochen oder kochen; wenn Sie Dampf sehen, entfernen Sie den Topf vom Herd und abkühlen lassen. Die Milch sollte heiß werden, aber nicht so heiß, dass man nicht mit dem Finger in dem Topf für einige Sekunden verlassen. Die Gelatine wird schnell wie die Milch erwärmt sich auflösen; es schmilzt bei Körpertemperatur so dass dieser Schritt schnell gehen sollte.
- Überprüfen Sie, ob die Gelatine aufgelöst wird: Nach ca. 2 Minuten Erwärmung, ein wenig von der Milch zwischen den Fingern reiben glatt es ist, um sicherzustellen. Oder tauchen Sie einen Löffel in der Milch und überprüfen Sie die Rückseite für verschiedene Körner von Gelatine.
- Man löst den Zucker: Rühren Sie den Zucker in die Milch und weiter erwärmt, bis es so gut löst. Es sollte nicht mehr als 5 Minuten insgesamt nehmen sowohl die Gelatine und Zucker aufzulösen. Auch hier nie die Mischung kochen lassen.
- Whisk in der Sahne und Aromen: Den Topf vom Herd nehmen. Whisk in der Sahne, Vanille und eine Prise Salz.
- Gieße in den ramekins und Chill: Teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf den hergestellten ramekins und setzen im Kühlschrank zu kühlen. Wenn direkt aus den Schalen dienen, ohne Entformung, Kälte für 1 bis 2 Stunden. Wenn Sie die Panna Cotta, Chill für mindestens 4 Stunden oder über Nacht Entformen.
- Bereiten Sie Entformen: Füllen Sie eine große Schüssel partway mit warmem bis heißem Wasser. Wischen ein Dessertteller mit einem feuchten Papiertuch (ein feuchtes Platte können Sie die Panna Cotta leichter neu positionieren, wenn es an der richtigen Stelle nicht fällt).
- Lassen Sie die Panna Cotta Kante aus der Tasse: Führen Sie ein dünnes Messer vorsichtig um die Seiten eines ramekin. Sie das Messer nicht den ganzen Weg in die Tasse gleiten; nur kurz die Oberkante des Puddings vom Rand des Bechers. Tauchen Sie die Auflaufform im warmen Wasser bis zu ihrem Rand, und halten Sie ihn dort für ca. 3 Sekunden.
- Entformen auf einer Platte: Drehen Sie die Auflaufform über die Platte und leicht schütteln die Panna Cotta herausfallen zu helfen, oder drücken Sie sanft auf der einen Seite zu helfen, sie schubsen aus. Es sollte leicht auf der Platte herausfallen. (Wenn dies nicht der Fall, Rückkehr zu dem Warmwasserbad in Schritten von 2 Sekunden.) Positionieren auf der Platte, falls gewünscht. Sofort servieren oder im Kühlschrank lagern, leicht bedeckt, für bis zu 5 Tage. Die Gelatine wird stärker, da sie sitzt, so dass dies ein wenig gummiartig nach Tagen 4 oder 5 sein, aber man kann dies mildern, indem man die Panna Cotta bei Raumtemperatur vor dem Servieren für etwa eine halbe Stunde sitzen.
Ingredient Hinweise
- Warum ziehe ich halb und halb: Ich in der Regel lieber halb und halb als Basis für Panna Cotta zu verwenden, statt Milch und Rahm, weil die Milch und Sahne in die Hälfte und die Hälfte wurde homogenisiert worden. Das bedeutet, dass die Panna Cotta nicht in Schichten von leichter und schwerer Fettwerte trennen, wie es oft geschieht, wenn Milch und Sahne verwenden. Ich nenne nicht für sie in diesem Tutorial, weil die Hälfte und die Hälfte scheint ein vorwiegend amerikanisches Produkt, zu sein, und wir sorgen für die Leser der Welt aus aller Welt. Aber ich wollte meine Vorliebe für sich beachten.
- Milch, Sahne und alternative Molkereien: Sie können jedoch eine beliebige Kombination aus Milch, Sahne, Kokosmilch, Sojamilch, Mandelmilch verwenden - wirklich jede cremige Flüssigkeit - zu Panna Cotta zu machen. Aber je weniger Fett in der Panna Cotta, desto weicher wird es sein. Ein Panna Cotta mit alle Sojamilch hergestellt, zum Beispiel, wird sehr leise eingestellt. Ich würde versuchen, nicht den Eindruck erwecken, es zu Entformen, wenn der Anteil an Gelatine erhöht wurde.
- Spaß mit Aromen: Wenn Sie mit den Aromen spielen wollen, versuchen, eine Vanilleschote in die erwärmte Milch Schaben, statt Extrakt zu verwenden. Oder fügen Sie Zitrone oder Mandelextrakte oder rühren in einer Handvoll gehackte Schokolade ganz am Ende für eine Straciatella Wirkung. Sie können für einen Teil der Milch Espresso oder pürierte Früchte ersetzen. Nur ein paar Ideen - die Möglichkeiten sind endlos!