Wie man perfekte Cheesecake - Allrecipes Dish
Selbst die besten Käsekuchen Rezepte, die Sie nicht immer alles sagen, was Sie wissen müssen. Wir füllen die Lücken mit Tipps und Techniken, die Sie zur Vermeidung von Klumpen, Leckagen, Risse und versunkenen middles, so dass Sie Ihre cheesecakes von OK, um genial zu nehmen.
Cheesecake | Foto von Meredith
Versuchen Sie dieses Rezept: Chantal New York Cheesecake
Für eine robustere Crust
Die Springform für cheesecakes verwendet werden, sind berüchtigt für undicht. Im Laufe der Zeit verbiegt und Dellen in das Metallband in dem die die Basis trifft die Dichtung schwächen können. Eine Möglichkeit zum Schutz vor Teig ausläuft? Eine gleichmäßig dicke, vorgebackenen Kruste, die die Pfanne Naht abdeckt.
Hier ist, wie eine perfekte Naht deckend vorgebackene Kruste zu bekommen:
- Crush Graham Cracker (oder Kekse oder was auch immer Ihr Rezept verwendet) in einer Küchenmaschine, so dass sie fein und gleichmäßig geschliffen sind. Als nächstes mischen die Krümel mit Butter, folgende Rezept Richtungen.
- Pat die Kruste Gemisch in den Boden einer gefetteten Springform, Abdecken der Pfanne Naht und zur Verlängerung der Seiten 1 bis 2 Zoll. Verwenden eines geradseitigen Glas oder Meßbecher die Kruste gleichmäßig gegen die Pfanne stampfen. Machen Sie es etwa 1/4 Zoll dick.
- Backen Sie die leere Kruste, bis sie duftend ist und eine etwas dunklere Farbe, ca. 10 Minuten bei 375 ° F, oder nach Ihrem Rezept. Backen der Kruste setzt sie und hält sie von matschig bekommen oder verschieben, wenn der Käse Teig hinzugefügt wird. Lassen Sie die Kruste vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Hinzufügen von Teig, bürstet die obere Innenseite der Pfanne (oberhalb der Kruste Linie) mit Butter zu helfen, jeden Teig zu halten, die vom Kleben an die Pfanne oberhalb der Kruste ansteigt.
Drücken Sie die Kruste eine gleichmäßige Schicht auf dem Boden zu machen und auf den Seiten der Pfanne. | Foto von Meredith
Putting den Käse in Cheesecake
Egal, ob Sie einen im italienischen Stil Käsekuchen mit Ricotta-Käse oder einem klassischen New York Cheesecake mit Frischkäse machen, nicht knausert auf dem Fettgehalt. Fettreduzierte und fettfreie Frischkäse enthalten Füllstoffe, die den Käsekuchen von der Einstellung richtig verhindern könnten. Nie ersetzen Schlagsahne Käse für den festen Block.
Der Frischkäse sollte bei Raumtemperatur sein, bevor Sie das Mischen beginnen, oder Sie werden mit Klumpen enden. kalte Frischkäse verwenden, können auch zu overbeating führen - zu viel Luft in den Teig peitschen - die unattraktive Luftblasen auf dem Kuchen der Oberfläche bildet.
glatter Batter
Eier sind ein anderes Thema. Behandelt richtig, Eier geben Käsekuchen seine Struktur und seidige Textur. Ihre zusammengerollten Proteine entrollen und Verknüpfung zusammen, wenn sanft erhitzt, von flüssig zu fest zu transformieren. Sanft Eier in andere Zutaten setzt den Prozess in Gang unfurling gerührt wird. Beating jedoch fängt Luft in ihnen, der Teig aufblähen wie ein Soufflé beim Backen macht - und fallen und reißen danach. Für Käsekuchen, ist der Trick, ohne peitscht die Eier zu viel zu einem knollenfreien Teig zu erstellen.
Hier ist eine Möglichkeit, es zu tun:
- Lassen Teig Zutaten bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen den Frischkäse zu erweichen, erwärmen die Eier, und helfen ihnen leichter zu kombinieren.
- Schlägt Frischkäse mit einem elektrischen Standmischer oder Handrührer, bis es glatt und flauschig ist. Es sei denn, die Rezeptanweisungen ausdrücklich etwas anderes beachten, sollten Sie den Frischkäse selbst schlagen, bis er glatt und leicht ist, bevor alle anderen Zutaten hinzufügen.
- Als nächstes fügen Sie Zucker und schlagen, bis alles gut vermischt ist, mit allen übrigen trockenen Zutaten gefolgt.
- In Eier zuletzt, einer nach dem anderen, und sie vorsichtig mischen, bis gerade kombiniert.
- Falten in Bonbons, Schokoladenstücke, Früchte oder mit einem Spatel oder Holzlöffel, bevor die Mischung in die vorbereitete Form gegossen wird.
Bringen Zutaten auf Raumtemperatur vor dem Mischen. | Foto von Meredith
Die Textur des fertigen Teig sollte glatt und glänzend sein. Wenn Sie mit Klumpen in Ihrem Teig am Ende, die Mischung durch ein Sieb laufen oder ihm eine schnelle Drehung in der Küchenmaschine geben und werden Sie seidig glatte Ergebnisse haben.
Essen Käsekuchen ist eine sinnliche Erfahrung: Beschaffenheit alles ist. Einige Rezepte enthalten eine geringe Menge an Stärke, wie Mehl oder Stärkemehl. Diese cheesecakes haben eine kuchenartige Textur. Cheesecake Rezepte, die kein Mehl sind luxuriös glatt und dicht.
Den Teig in die abgekühlten Kruste.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, nachdem die Kruste kühl ist. | Foto von Meredith
Making wirbelt in den Käsekuchen vor dem Backen. | Foto von Meredith
Backen Sie in einem Wasserbad
Cheesecake Teig ist ein Pudding. Es ist empfindlich, so dass Sie wollen es langsam und gleichmäßig, ohne Bräunung backen die Spitze. Der effektivste Weg, dies zu tun, ist es in einem Wasserbad zu backen. Diese Wasserbad Methode backt sehr sanft den Kuchen, so dass es nicht verdunkeln, gerinnt oder knacken.
Zwar gibt es andere Wege gibt, um die Hitze zu moderieren, wie wir Käsekuchen in einem Wasserbad backen, da sie den äußeren Ring (der Teil am ehesten backen zu schnell) dämmt und hält den Ofen feucht. Da Wasser beim Siedepunkt verdampft, erhält das Wasserbad wird nie heißer als 212 Grad F (100 Grad C), egal, was die Ofentemperatur. Dies bedeutet, dass der äußere Rand des Käse nicht schneller backen als in der Mitte, die es dazu führen kann, aufblähen, Waschbecken und zu knacken. Der Teig wird eingestellt, ohne die Adern gefrieren.
Hier ist, wie Käsekuchen in einem Wasserbad backen:
- Wickeln außerhalb der Pfanne in einer Doppelschicht aus Folie, bedeckt die Unterseite ist und sich den ganzen Weg nach oben. Obwohl eine gute Kruste austritt Füllung hält, hilft Folie gegen in Wasser undicht zu schützen.
- Set Pfanne in einer großen Bratpfanne gewickelt und heißes Wasser gießt in Bräter zu einer Tiefe von 2 Zoll oder etwa auf halber Höhe der Seiten der Käsewanne.
- übertragen vorsichtig auf einen vorgewärmten Ofen und backen nach Ihrem Rezept, bis Mitte wackelt, wenn Sie die Pfanne von der Seite stoßen. Die äußeren 2 bis 3 Zoll sollte sich nicht bewegen, und die Mitte sollte immer so leicht wackeln, wie Jell-O.
Vorbereiten eines Wasserbad für Back Cheesecake. | Foto von Meredith
Es ist üblich, cheesecakes overbake weil, während sie halbgar aussehen könnte, sie tatsächlich getan werden, wenn das Zentrum noch wackelig ist. In diesem Stadium wird die Restwärme „Überbleibsel“ und das Zentrum wird weiterhin kochen.
Entfernen Sie Käsekuchen aus dem Ofen auf einem Rack zu kühlen oder einfach lassen sich die Tür des Ofens geschlossen, schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Käsekuchen kühl für mindestens eine Stunde. Dies hilft, die Käsekuchen vor dem Versinken in der Mitte zu verhindern.
Chilling und abgenommen werden muss, die Cheesecake
Cheesecake muss gründlich Chill - vorzugsweise über Nacht. Nach dem Abkühlen sollte das einmal verwackelt Zentrum ganz gut festigen. Der Kuchen wird haben von den Rändern der Pfanne weggezogen.
- laufen vorsichtig ein kleines Messer um den Rand der Pfanne alle Bits zu lösen, die in die Pfanne kleben könnte.
- Abschnallen Pfanne und Band entfernen, wenn Käsekuchen noch sehr kalt ist.
- Führen Sie einen langen, dünnen Spatel zwischen der Kruste und dem Pfannenboden und übertragen Käsekuchen auf einen Teller. Sie können es direkt aus der Basis des Spring dienen auch, aber es ist leichter zu schneiden (und werden das Messer und Pfanne nicht beschädigen), wenn die Basis aus dem Weg ist.
- Für einen nahtlosen Look, können Sie die Seiten der Käsekuchen mit einem heißen, feuchten Messer glätten. Etwaige Toppings oder Garnierungen kann an dieser Stelle hinzugefügt werden.
Lösen Sie die Kruste mit einem Messer oder einem dünnen Spachtel. | Foto von Meredith
Nicer Slicing
Ihre weiche, schmelz-in-den-Mund-Textur und krümelig buttrig Kruste können cheesecakes heikel machen zu schneiden und servieren. Für eine bessere Scheibe:
Tauchen Sie ein dünnes Messer in heißem Wasser und wischen Sie die Klinge nach jedem Stück. | Foto von Meredith
Ein Tipp für Einfrieren Cheesecakes. Um zu vermeiden, zarte cheesecakes zu beschädigen, wenn Sie sie für den Gefrierschrank einpacken, knallen sie in den Gefrierschrank kurz, ausgepackt, nur um sie ein wenig zu festigen. Dann doppelt wickeln Sie sie und halten sie in den Gefrierschrank zurück.
How To Make Specialty Cheesecakes
Sie können eine Menge mit Käsekuchen zu tun, einschließlich der Herstellung Spaß Mashups mit anderen Desserts. Wir suchen dich an, Red Velvet Cheesecake und Sopapilla Cheesecake. Wenn Sie einer jener Menschen, die Cookie-Teig direkt aus dem Teig Schüssel liebt, es gibt sogar einen Käsekuchen für Sie - Chocolate Chip Cookie Dough Cheesecake. Und vergessen Sie nicht, Käsekuchen Brownies.
Hier ist, wie die Wirbel in Käsekuchen Brownies zu machen:
Es ist super einfach. Der Brownie Teig dient als Kruste. Die Käsemischung geht an der Spitze. Dann dollops Himbeermarmelade. Geben Sie ihm einen Wirbel und backen. Wie so ...
Geben Sie ihm einen Wirbel | Foto von Meredith
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Ein Teil dieses Artikels wurde in Allrecipes Magazin veröffentlicht.