Wie man Pesto wie eine italienische Großmutter Rezept - 101 Kochbücher
Wenn Sie jemals Pesto in Italien gegessen habe wissen Sie, dass das Pesto hier in den Vereinigten Staaten ist nicht das gleich. Ich erhielt eine Lektion, wie Pesto aus einer echten italienischen Großmutter letzte Woche zu machen und jetzt verstehe ich den Unterschied und was macht es so.
Mein Freund Francesca macht die Reise von ihrem kleinen Stadt in der Nähe des Pesto-Epizentrum von Genua, Italien nach San Francisco einmal oder zweimal im Jahr - diesmal (zum Glück für uns) sie Mattia ihre Mutter und zwei Jahre alten Sohn gebracht. Ihre Mutter macht ein schönes Pesto (und perfekt Licht, Kartoffel-Gnocchi zu gehen zusammen mit ihm) und bot mir zu zeigen, und meinen Freund Jen, wie es gemacht wird. Ich muss sagen, ich werde nie wieder sehen, und wird nie Pesto andere Art und Weise machen. Wenn Sie Pesto lieben, müssen Sie das wirklich versuchen.
Die meisten der Pesto Sie hier in den USA begegnen unterscheidet sich für ein paar Gründe. Zunächst einmal, die meisten von dem, was Sie hier sehen, ist von Maschine, in der Regel eine Küchenmaschine oder Stabmixer hergestellt. Dies gilt auch dann, wenn es selbst gemachten ist. Verstehen Sie mich nicht falsch, es schmeckt in der Regel gut, aber weil die Zutaten nicht gehackt Hand werden Sie am Ende mit einer Textur, die eher wie wie eine feuchte Paste ist und es wenig bis gar keine Definition zwischen Zutaten.
Während meiner Lektion Mischen begann ich zu schnell zu erkennen, alle Zutaten von Hand hacken und sie nicht Schlüssel ist, weil dies die Zutaten verhindert, dass eine vollständig homogenisierte Emulsion oder Paste wird. Wenn Sie eine Pasta mit Pesto Kleid, die Hand, um die winzigen Flecken von Basilikum gehackt wurde aus dem Olivenöl in Orten trennen, erhalten Sie Definition zwischen Zutaten und hellen Aromen Pop in einer Weise, die sie nicht tun, wenn sie schon gemischt worden in einem.
Also, wenn Sie ernsthaft über gute Pesto machen, erhalten eine gute, scharfe (vorzugsweise große, einzelne Klinge) mezzaluna, Sie werden es brauchen. Hacken Sie die Zutaten werden zwanzig oder dreißig Minuten dauern. Was auch immer Sie hacken verwenden, stellen Sie sicher, es hat eine scharfe Klinge oder das Basilikum wird sich dunkel. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie dies versuchen und was Sie denken!
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Ein Schlüssel zum perfekten Pesto hackt alle Zutaten von Hand, vorzugsweise mit einem scharfen mezzaluna oder Messer. Das Pesto wird ein bisschen im Kühlschrank halten, aber es trifft wirklich ihren Höhepunkt, wenn serviert bald, nachdem es gemacht wird.
Die Technik ist hier: Chop ein wenig, ein paar Zutaten hinzufügen, hacken etwas mehr. Ich denke, ein Teil der Grund, warum sie es auf diese Weise tut (statt alles auf einmal von Hack) ist, weil einige Dinge in Vergessenheit gehackt bekommen, während einige, nicht so viel - es fördert Spektrum von Schnittgrößen im gesamten Pesto auf die gesamte Textur beitragen . Alles in alles, mir die Hacken nahmen gemächliche zwanzig bis dreißig Minuten, ich war nicht in einer bestimmten Eile.
Sie werden dieses Rezept bemerken kein Zusatz von Salz hat (nur die Salzigkeit vom Käse), stellen Sie sicher, dass Ihre Nudelwasser ist gut gesalzen, wenn Sie dieses Pesto auf Nudeln verwenden werden oder das gesamte Geschmacksprofil wird fallen flach. Auch sicher sein, zum Würzen einzustellen vor dem Servieren. Mit Essen dieses einfachen, müssen Sie die Würze richtig zu machen.
1 große Bündel von Basilikum, bleibt nur, gewaschen und getrocknet,
3 mittlere Knoblauchzehen
eine kleine Handvoll rohe Pinienkernen
etwa 3/4 Tasse Parmesan, lose verpackt und frisch geriebenem
Ein paar Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Sonderausstattung: ein mezzaluna zum Zerhacken
Starten Sie den Knoblauch hacken zusammen mit etwa 1/3 der Basilikumblätter. Sobald diese lose gehackt mehr Basilikum hinzufügen, hacken einige mehr, den Rest des Basilikum hinzufügen, etwas mehr hacken. Ich kratzen und hacken, sammeln und hacken. An diesem Punkt die Basilikum und Knoblauch sollten ein sehr feines Hackfleisch sein. In etwa der Hälfte der Pinienkerne, hackt. Fügen Sie den Rest der Pinienkernen, hacken. In Hälfte des Parmesan, hacken. Fügen Sie den Rest des Parmesan und hacken. Am Ende wollen Sie ein Kotelett so fein, dass Sie alle Zutaten in einen Basilikum „Kuchen“ drücken - siehe Foto oben nach oben. Übertragen Sie das Pesto „Kuchen“ zu einer kleinen Schüssel (nicht viel größer als der Kuchen). Decken Sie mit etwas Olivenöl, es braucht nicht viel, nur ein paar Esslöffel.
Sie können dies beiseite stellen oder in den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit sind, es zu benutzen. Kurz vor dem Pesto ein schnelles Aufsehen dienen gibt einen Teil des Öls in das Basilikum zu integrieren. Sie lichtet gelegentlich das Pesto mit einem Spritzer Nudelwasser für mehr Reichweite, aber für unsere Gnocchi war dies nicht notwendig.
Ergibt etwa 1 Tasse.
Zubereitungszeit: 20 min
Für endlose Variationen verwenden Nüsse statt pinenuts - Cashewnüssen und macademias gut funktionieren. Verwenden Sie Koriander statt Basilikum. Fügen Sie etwas jungen Spinat mit dem Basilikum. Rührt fein gehackte Tomaten durch das Endprodukt. Oh endlose Phantasie. Entschuldigung ich bin weg etwas Pesto zu machen.
Schuldig - ich auf meinem Cuisinart verlassen Pesto zu machen, aber nach diesem Beitrag werde ich beim nächsten Mal überdenken. Im vergangenen Jahr habe ich mein eigenes Basilikum in Fensterkästen aus meinem Geländer wachsen, und während sie einen überlegenen Geschmack an die faden im Laden gekauften Kreaturen haben taten, haben sie noch nicht Basilikum in Italien richtigen zu vergleichen. Ich weiß nicht, ob es die Erde ist, die Sonne, das Wasser, oder einfach nur in Italien zu sein, der den Unterschied macht.
Ich liebe aber, dass in Italien Sie Basilikum als lebende Pflanze in der Obst- und Gemüseabteilung kaufen. Der Geschmack beginnt aus den Blättern Ablassen der zweite die Pflanze geschnitten wird. Ich wünsche, wir, dass in unserem Lebensmittelgeschäft hatten.
Ich kann nicht versuchen, warten auf diese Weise machen Pesto. Es klingt nicht allzu schwer, und ich kann aus dem Rezepte sagen, dass meine liebe italienische Großmutter, hat ein Rezept wie folgt verwendet würde, in ihrem Leben Zeit.
In Frankfurt haben wir eine Würzen Sauce namens „Grie Soß“ (grüne Sauce), die mit Pesto sehr unterschiedlich ist, aber sein Geheimnis ist das gleiche: es statt Vermischung hacken, da sonst die Sauce verwandelt sich bitter und die sehr unterschiedlichen Geschmack der ( sieben) Kräuter zu viel mischen.
Obwohl ich immer Pesto im Mörser gemacht habe, werde ich versuchen, diese, in der Hoffnung für einen groben, aber singulären Geschmack jeder Zutat. Und einen Bestandteil hinzuzufügen, nachdem der andere es einfach macht leichter zu hacken, nehme ich an. Vielen Dank. (Aber: Ich würde das Basilikum nicht waschen Und ich würde etwas Salz und Öl hinzufügen, wenn Sie das Pesto mögen letzte Sorry für Denglisch..)
Vielen Dank für diese Ideen Heidi. Ich habe vor kurzem eine Menge asiatische Pesto machen (mit Koriander und Cashew-Nüssen statt) und die Textur war etwas glatter als ich wollte es so werde ich auf jeden Fall auf diese Weise versuchen, das nächste Mal (Ich habe einen jener mezzaluna bekam verstauben auch im Schrank!)
Sorry für die Verzögerung bei der Reaktion (diese Woche war ungewöhnlich beschäftigt!) - egal, es sieht aus wie Sie alle mit viel tolle Vorschläge auf eigene Faust kam. Ich lese sie.
Robin, ich bin nicht ganz sicher, was die Inspiration für die Namensgebung von Mattia war, aber HC Einsicht ist interessant. Ich frage sie, ich vermute, es ist eine Geschichte gibt, aber es könnte ein persönlicher sein.
Was der chop gegen Zertrümmern Debatte geht: Ich habe vor als auch Pesto mit dem Mörser und Stößel gemacht (auch wunderbar), aber wirklich aller Liebe zu diesem speziellen Verfahren und den Geschmack und die Textur es ergibt.
Sie können Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln ersetzen, sie geröstet werden müssen, wil es schmeckt anders, aber gut. Sie können auch Koriander für Basilikum ersetzen - groß auf Burritos!
Auf keinen Fall! Halten Sie sich an die realen Zutaten Leute ;-)
Große (und nützlich) abgeben! Eine Frage, die ich habe, ist über Pesto zu speichern. Haben Sie es in einer Schüssel mit Plastikfolie lassen? Ein Glas? Manchmal geht es von hellgrün bis braun (eww). Was ist Zitronensaft wie gaucamole? Ich denke, dass der Geschmack ruiniert? Vielen Dank!
Ich wuchs ohne Küchenmaschine oder Mixer und so Pesto als Kind gemacht durch das Basilikum mit einem Messer hacken. Wir würden zu Hause von einem Farm auf dem Weg zu stoppen und riesige Bündel von Basilikum und ein paar Tomaten kaufen. Dann würden wir nach Hause gehen und Pesto machen ein paar Nudeln anziehen und einen Teller mit Tomaten mit frischen Mozzarella, Streifen aus mehr Basilikum und einen Schwall Olivenöl.
Ich denke, dass ich eine gute Kindheit hatte.
In jüngerer Zeit habe ich einen Mixer gekauft und Pesto mechanisch machen. Vielleicht werde ich einen guten Mörser und Stößel in den nächsten Monaten erhalten.
Ich mag Pesto durch Zerhacken sowie von Küchenmaschine wie gemacht. Sie sind verschieden, aber beide gut. Heresy, meinen Fuß.
Und noch ein Tipp.
Versuchen Mittelmeer pinenuts zu verwenden. Sie sind völlig verschieden von den asiatisch denjenigen. Der Geschmack ist so viel komplexer. Ich finde auch, dass ein Pestel und Mörtel macht einen fantastischen Pesto. Fügen Sie einfach die pinenuts am Ende mehr, damit sie nicht völlig verschwinden.
Jamie S:
Der beste Weg zum Speichern von Pesto ist es in einem Glas zu packen und glättet die Oberfläche dafür, dass sie keine Luftblasen. Dann deckt nur die Spitze mit einer dünnen Schicht von Olivenöl.
Dies wird in dem Kühlschrank für eine Woche halten.
ich lernte Pesto Herstellung von Mörser und Stößel; aber, eine Küchenmaschine ist viel einfacher. Ich habe gehört, es nie mit einem Messer zu machen. die klingen wie eine Menge Arbeit. was ich tun ist, ich die separat Zutaten mahlen die Textur zu steuern. zuerst muss ich den Käse. i hacken dann die Nüsse. i do grobe Belastung von Basilikum gehackt. und eine weitere Belastung von fein gehackten Basilikum mit dem Knoblauch. ich sie in einer Schüssel mischen und passen Sie das Olivenöl und Würzen. Hinweis: i Öl und Salz mit dem Basilikum Platz in der Hack zu unterstützen. i gefrieren diese für uptill zwei Monate lang in kleinen Behältern mit Öl nachgefüllt.
Ich habe ziemlich viel von ‚Apprenticing‘ getan in Freunden Mütter Küchen in ganz Italien und festgestellt, dass die meisten von ihnen entweder den Mörser und Stößel oder die Küchenmaschine verwenden. VON hadn Schneiden, fürchte ich, Sie würden den Geschmack nicht los in dem Basilikum, der eine ‚heftige‘ Technik zu verbessern dient. Könnte das Salz dazu beitragen, die Blätter halten von Verdunkelung?
Anyway-- für die Person mit pinoli (Pinienkernen) Allergieproblemen, versuchen Sie eine Suche nach sizilianischen Pesto und versucht, das aus! Nett.
P. S. Versuchen Sie auch, das Magazin Saveur Archiv für ein weiteres gutes Pesto Rezept
Ja, das ist völlig richtig. Ich war so enttäuscht mit Pesto ist auf der ganzen Linie (Lebensmittelgeschäfte, Spezialität, Gourmet), die ich begann auch Hacken / Misch alle meine Zutaten (wenn Pesto machen) von Hand oder mit Mörser und Stößel.
Oder statt der balsamischen / natives Olivenöl extra auf das frischen Mozzarella, Tomaten Salate (Ich mag ein wenig dünn geschnittenen roten Zwiebelringe auch) das Ganze mit diesem Pesto statt!