Wie man potsticker Knödel, Mama Yang Stil machen
Ja, es ist ein Projekt. Ja, sie sind billig zu kaufen. Aber was ist besser als eine Partei, wo die Gäste zu kochen alle bekommen?
Ich werde gerade mit Ihnen: Ich werde nicht versuchen, Sie zu überzeugen, Stunden und Stunden zu verbringen, um diese potstickers zu machen. Schließlich sind sie ein Lebensmittel, dass, wenn Sie in einer Stadt mit einem Chinatown jeder Größe leben, können Sie wahrscheinlich das Stück für 20 Cent bekommen. Wenn es darum Knödel zu Hause kommt, ist es eine Wahl, die Sie kommen müssen auf eigene Faust.
Und ich werde nicht einmal sagen, dass es „nichts, wie ein selbstgemachten Knödel essen,“ weil man von jemandem anderen gemacht isst viel wie das Essen einen selbstgemachten sein kann. (Zugegeben, wenn Sie Ihre Zeit und Sorgfalt, das sind zarter und schmackhafter als die meisten.)
Aber für diejenigen von Ihnen, die Projekte wie, oder ein paar Leute einladen über zu chatten, erhalten angeheitert, und das Essen zu machen, hier sind mein Freund Winnies Mutter berühmten Knödel (technisch, sie sind potstickers, wenn man sie braten). Richtig gemacht, sie sind leicht, frisch, zart, fleischig, knackig mit Gemüse, Sparky mit Ingwer und aromatisch mit Schnittlauch. Das tut wie ein ziemlich guter Abend klingen, nicht wahr?
Mama Yang Knödel
Ergibt etwa 120 Knödel. Ein normaler Mensch kann 12 leicht essen als Hauptgericht. Und fühlen Sie sich frei zu Chaos mit der Menge / Kombination von Gewürzen. Alle von ihnen können nach Geschmack eingestellt werden. Wie für die Wrapper, können Sie betrügen und kaufen sie gemacht Vor - versuchen, die Art nur Mehl und Wasser, kein Ei oder gelben Farbstoff gemacht zu bekommen - aber wenn Sie nicht Ihre eigenen Skins für ihre Mutter Knödel machen, mein Freund Winnie werden alle Tiger Mutter auf die Sie erhalten.
Zutaten
- 2 Pfund Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 14 Unzen Wasser plus 2 Teelöffel
Dipp
- Sojasauce, nach Geschmack
- Essig nach Geschmack (traditionell, das ist chinesischer schwarzer Essig)
- Sesam oder Chili-Öl, Geschmack
Sonderausstattung: 1 Assistent, etwa 5'9 ", 200 Pfund, und der athletischen Körperbau
Richtungen
- Zuerst müssen Sie mit dem Napa Kohl beschäftigen. Hacken Sie es bis fein, Salz kräftig, und lassen Sie es für eine Weile sitzen, vorzugsweise ein paar Stunden, so dass sie ihr Wasser aufgibt. (Wenn Hacken nicht Ihre Lieblingsaufgabe ist, können Sie das tun, was Winnie Vater große Brocken des Kohl ist -Throw in dem Mixer mit einem wenig Wasser, um es aufzuzulockern. Danach leitet das Wasser und dann salzen.) Nachdem er seine ausstrahlte ist Säfte, rufen sie Ihre Muskel Assistent: den Kohl in den Händen drücken (oder in Mulltuch oder einem sauberen Handtuch eingewickelt), bis er nicht mehr Wasser aufgeben will. Ich habe dir gesagt, das ist echte Arbeit!
- das Fleisch nun in einer massiven Schüssel (manchmal ein großer Topf ist die beste Wahl für die Größe - Sie brauchen, um alle Zutaten für die Füllung passen und haben Raum zu rühren). Fügen Sie den Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Zucker, Salz, Olivenöl und Garnelen. Halten Sie Ihre Hand wie eine Klaue, als ob Sie einen Baseball abhielten, und rühren Sie das Fleisch und die Gewürze zusammen in einer Richtung (im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn, je nachdem, was Sie bevorzugen). Wie Sie Rühren offen und die Hand zu einer Faust zusammenzudrücken, um die Zutaten zu kombinieren. Nach einer Weile werden Sie das Fleisch kommt zusammen etwas bemerken, zusammen würde fast wie ein Teig klebt. Was passiert, ist eigentlich ganz ähnlich dem, was mit Teig passiert - Sie Maischen zusammen Proteine und sie Bindung in ein Netzwerk zu machen, die die schlaffe Füllung ertüchtigen wird. Wenn es sie gibt, fügen Sie die Schalotten und Schnittlauch, und sie auf die gleiche Art und Weise mischen. Dann mischen Sie in dem ausgeschlossenen Kohl. Sobald das gemischte ist in und die Füllung zusammen ist zurückgekommen, Feuer eine kleine Pfanne und kochen ein wenig der Füllung. Probieren Sie es. Ist es mehr Salz benötigen? Pfeffer? Zucker? Stellen Sie das Gewürz, Kochen und schmecken, bis sie genau das Richtige.
- Kombinieren Sie das Mehl und Wasser und verkneten, bis meist glatt. Es wird ein harter Teig, seine Art trocken, so dass nicht ausflippen und sofort mehr Wasser. Denken Sie arbeiten daran; in der Regel das ganze Mehl enthält mit ein wenig nudging. Wenn Sie alle sind ausgearbeitet und es ist immer noch klobig und trocken und das Mehl nicht mischen in, nasse Hände und geben ihm etwas mehr Muskeln. (Sie können auch in einem stehenden Mischer tun dies natürlich. Wuss.) Wenn es glatt ist, decken Sie es mit Plastikfolie. Idealerweise lassen Sie es für 30 Minuten bis eine Stunde ruhen.
- Ziehen Sie ein Bündel der Teig und rollen in eine Schlange über ¾” dick aus. Abreißen, oder besser, Scheibe ¾” Chunks aus diesem Teig Teig snake Nuggets zu bilden. (Das klingt wie ein Euphemismus für etwas, aber ich will nicht, was wissen.) Bestreuen Brocken leicht mit Mehl, glätten und rollen sie mit einem Nudelholz in Kreise (oder als kreisähnlich, wie Sie sie bekommen können) etwa 3 "über. (Sie werden ziemlich dünn sein. Das ist, was Sie wollen.) Halten Sie gerollt Häute lose mit Plastikfolie bedeckt, während Sie arbeiten.
- Dies ist, wo Teamarbeit wirklich hilft: Sie jemand haben kann, die Knödel Füllung während andere Häute ausrollen. Legen Sie den Wrapper in den Fingern (nicht die Handfläche) von Hand und in genügend Löffel in der Mitte zu füllen, aber immer noch Sie einen halben Zoll Platz rundum verlassen. Falten die Unterseite der Haut nach oben und klemmen fest zusammen eine der Ecken. Dann faltete es in eine Richtung, die Haut von einer Seite ziehen und es in die anderen kneift ... wissen Sie was? Der Versuch, dies zu beschreiben, ist dumm. Watch my Homegirl Andrea Nguyen zeigen Ihnen, wie statt: