Wie man Suppe Dumplings - Bon Appétit, Bon Appetit
Die Füllung
Es # x27; s ein uraltes Geheimnis: Wie funktioniert die dampfend heiße Suppe in den Knödel bekommen? Es # x27; s eigentlich ein Super gallertartig Aktie, die # x27; s wurde in Würfel geschnitten und abgekühlt. Die Würfel passen leicht in den Teig, zusammen mit dem Mett, und verflüssigen, in der Suppe, wenn sie # x27; re gedämpft. So wie bekommt man Suppe so gallertartig, dass es # x27; s bei Raumtemperatur fest? Indem ein Lager mit den meisten gallertartig Zutaten. Wir # x27; re Teil # x27 an Schweine; Füße, Schweineknochen und Schweinehaut. Sie sind nicht nur traditionelle, sondern auch sie enthalten viel Kollagen, das in das Lager schmilzt, ist es dick und zähflüssig zu machen. Fügen Sie in einigen Aromaten, wie Ingwer und Lauch, simmer für eine Stunde, dann gießen Sie in eine große Auflaufform und lassen Sie es im Kühlschrank fest werden cool.
Zum Teil der Suppe, schneiden sie in kleine Würfel mit einem Messer ( „Es # x27; s im Grunde Fleisch Jell-O an dieser Stelle“, erklärt Saffitz). Fügen Sie sie nach rechts in die Füllung, dann mischen, bis sie # x27; re gleichmäßig verteilt. Beiseite einige zusätzliche Würfel, so dass Sie ergänzen sich Knödel hinzufügen können, wenn es sein muss.
Der Teig wird mit grundlegendem Allzweckmehl und heißem Wasser. Bei Verwendung von heißen, aber nicht kochendem Wasser hilft, die Gluten im Teig zu entwickeln, das für dehnbar, zähen Knödel macht. Mischen, bis gerade kombiniert (es sieht ein wenig schroff und struppig), dann lassen Sie es für 10 Minuten ruhen. Anschließend fügen Sie ein wenig Pflanzenöl helfen zu schmieren, und bis sehr elastisch kneten. Wickeln Sie es in Kunststoff, so dass es # x27 doesn; t austrocknen, und lassen Sie es für eine Stunde ruhen. Die verlängerte Ruhezeit hilft auch, die Gluten zu entwickeln.
Um die Wrapper ausrollen, Sie # x27; ll müssen drei Werkzeuge: ein Holzdübel, ein Lineal, und eine Bank Schaber (auch als Teigkratzer bekannt). Den Teig in vier gleich große Stücke, und die Arbeit mit einer nach dem anderen, halten die anderen drei gewickelt. Ausrollen Teig in eine 12-Zoll-Röhre, so um Ihr Lineal es in 12 1" Stücke zu unterteilen. Drücken Sie den Daumen in die Ausschnitt Seite jeden Stück, um es flach zu machen und dazu beitragen, die Teigrolle aus gleichmäßig. Flatten es weiter mit Ihre Finger, verwenden sie dann den Dübel es im Durchmesser bis 4" ausrollen. Der Schlüssel hier ist die Arbeitsfläche zu halten, leicht bemehlten (zu viel wird den Teig austrocknen) und etwas mehr Druck auf den Außenkanten als die Mitte des Kreises gilt. Halten Sie den Rest der portionierten Knödel in plastischer bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
Die Versammlung
Einen Esslöffel der gemischten Füllung in der Mitte des gerollten wrapper, und verwenden die Rückseite des Löffels sie zu den Rand der Umhüllung zu glätten. Achten Sie darauf, dass die Füllung ein paar der gallertartig Würfel enthält oder sonst Ihre Knödel wird die Suppe Komponente fehlen. Um sie zu versiegeln, zerren bis sanft auf einer Seite der Verpackung und falten Sie es über sich selbst eine Falte zu schaffen. Wiederholen Sie 18-mal (für Glück!), Wie Sie den Teig um vollständig in der Hand drehen. (Didn # x27; t ziemlich 18 macht keinen Schweiß Elf oder 12 Falten werden gut tun?..) Bevor Sie die oben abdichten, sollten Sie eine kleine Lufttasche zu lassen, so dass die Füllung Raum hat, um Dampf. Pinch fest, wenn Sie den Teig zusammen zu schließen, oder es öffnet, wie es kocht.
Kochen und Essen
Der Trick hier ist alles in dem Dampferkorb. Bereiten sie durch den Boden mit Kohlblättern Schichtung mit einem leichten Glanz des beschichteten Kochsprays behandelt. Fügen Sie die Knödel, die Abdeckung und setzen über eine Pfanne Wasser 8 Minuten kochen. Um zu essen, verwenden Stäbchen Ihren Knödel auf einen Suppenlöffel zu übertragen und sie in einer einfachen Sauce aus schwarzem Essig, Sojasauce, Ingwer und Schalotten gemacht tauchen. knabbert vorsichtig einen Bissen von der Seite des Knödels der Suppe-it # x27 freizugeben; s heiß -und es schlürft!. Wie der Knödel selbst in Angriff zu nehmen? Don # x27; t sein zierlich; diese Babys sind am besten in einem großen Bissen heruntergenommen.