Wie man Pupusas - My Table
Foto von Becca Wright
Pupusas MIT Curtido
Curtido (KOHL KAROTTESALAT)
Machen Sie diese erstmals im Kühlschrank lagern ermöglichen
5 Tassen Kohl, geschreddert
2 Tassen Karotten, geriebenen
1 Tasse gelbe Zwiebeln, in dünnen Scheiben geschnitten
1 Tasse weißer Essig
2 Tassen Wasser
2 EL. Trockener Oregano
1 EL. Salz-
1 EL. Zucker
1 Teelöffel. Paprika-Flocken
METHODE. Kombinieren Sie den Kohl und Karotte in einer großen Schüssel. Gießen Sie in kochendem Wasser zu bedecken und lassen für 45 Sekunden sitzen. Dann abfließen schnell das heiße Wasser und eiskaltes Wasser zu bedecken den Kohl und Karotten hinzufügen. (Dies hält das Blanchierverfahren.) Nun den Kohl und Karotten entwässern und beiseite gestellt. In einer separaten Schüssel die restlichen Zutaten und dann die Kohl Mischung und rühren gießen. Bedecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden.
Pupusa MASA (dough)
2 1/2 Tassen Maseca
2 1/2 Tassen warmes Wasser
Prise Salz
METHODE. Kombinieren den Maseca, Salz und Wasser in einer Mischschüssel. Knetete einen glatten, feuchten Teig zu bilden. Wenn die Mischung zu trocken ist, mehr Wasser einen Esslöffel auf einmal hinzufügen. Wenn die Mischung zu klebrig ist, mehr Maseca einen Esslöffel auf einmal hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lassen Sie stehen für 5 bis 10 Minuten (optional).
1 1/2 lbs. geschreddert Mozzarella
1 1/2 lbs. sautierten, Boden Schweinefleisch * (auch genannt chicharrón. aber nicht mit gebratenem Schweineschwarte verwechselt werden, die auch als chicharrón in einigen Ländern bekannt ist)
* Um den chicharrón von Grunde auf, sauté Schweineschenkel in Öl mit Salz, Pfeffer und einem roten und grünen Paprika zu machen. Mahlen in einer Küchenmaschine, bis eine pastöse Konsistenz.
METHODE. In einer Rührschüssel Mozzarella und Mett Bein verbinden. Verrühren, bis sie vollständig integriert und weich.
Herstellung der pupusas
Mit leicht geölten Händen, bilden den Teig in ca. 16 Bälle, ca. 2 1/2 Unze. jede einzelne. Ruhen lassen für ein paar Minuten. Mit den Händen jede Kugel in eine flache Schale glätten und füllen Sie es mit 1 1/2 Unze. von pupusa Füllung. Wickeln Sie den Teig um die Füllung und klemmen Sie das Ende, um es abzudichten. Sicherstellen, dass die Füllung nicht austritt, pat den Teig hin und her zwischen den Händen etwa 1/4 Zoll dick eine runde Scheibe zu bilden. Wiederholen Sie mit den restlichen Kugeln.
Man erhitzt eine leicht geölte flache Oberseite oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die pupusas für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Servieren mit dem curtido auf der Seite.