Wie man Texas-Style Frühstück Tacos zu Hause
Foto von Chelsea Kyle, Foodstyling von Rhoda Boone
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Sie haben nicht vollständig Frühstück erlebt, bis Sie einen von Texas Unterschrift Ei haben, Kartoffeln und Käse Tacos. Um eines zu bekommen, verwendet man muss Dallas oder Austin reisen. Aber mit unserem Rezept, kommt Texas zu Ihnen.
Es ist schwer, nur vorstellen, wie groß ein Frühstück Taco sein kann.
Nun, es ist und es nicht ist. Immerhin, es ist nur ein Mischmasch von Rührei, Fleisch und Käse, die alle in einem Mehltortilla gewickelt. Aber das Frühstück Taco ist eine Größer-als-die-Sum-of-its-Teile Situation. Ziemlich gut aus auf dem Papier, sondern geradezu transzendent, wenn gut gemacht. Ubiquitous in ganz Zentral-Texas, Frühstück Tacos sind eine jener institutionellen Themen, die Einheimischen erforderlich sind, um eine Meinung zu haben. „Kann nicht überspringen den Speck, Ei und Käse in Veracruz,“ könnten sie sagen. Oder: „Sie würden verrückt sein, wenn Sie nicht die Kartoffel und Chorizo auf Torchy der dachte Tops war.“
So, nach ein paar von uns ein paar Tage in Texas verbrachte, riefen wir ein wenig Personalversammlung im Epicurious Test Kitchen. Wir haben uns gefragt: Ist es möglich, die Magie von Frühstück Tacos zu Hause, außerhalb der geheiligten Zustand Linien von Texas neu zu erstellen?
Und dann kamen wir mit einer Antwort auf. Es ist nicht nur möglich, sie auszuziehen-es ist möglich, sie noch besser zu machen.
Schritt 1: Machen Sie Ihren eigenen CHORIZO
Also haben wir unsere eigenen.
Der Schlüssel ist die Kombination von Mett mit der Dose Chipotle Paprika. der Typ, der in einer sauren, Gewürz befeuerten adobo Sauce und verfügbar fast überall verpackt sind. Toss in einigen zerschlagen Knoblauch-Paste und ein wenig Essig und Sie haben einen würzigen Chorizo bekam, die etwas Rivalen Sie online bestellen Mail kann. Ist es Lehrbuch Chorizo? Nein. Ist es lecker? Unbedingt. Machen Sie es bis zu drei Tage im Voraus auf und speichern sie in den Kühlschrank stellen Sie sicher, können das Frühstück Tacos jederzeit machen.
SCHRITT 2: UP YOUR POTATO GAME
Die klobigen, gebrochenen Würfel von gekochten Kartoffeln typischerweise in Frühstück Tacos gefunden sind in Ordnung und alles, aber wir wollten noch eine Schicht von Textur hinzufügen. Also, ein Stichwort von den Leuten bei Serious Eats nehmen wir angekochten Rotkartoffeln in Essig zuerst. sie abkühlen lassen und dann crisped sie auf dem Herd in Öl auf. Das Ergebnis ist das plutonic Ideal eines Frühstück Hash-Kartoffel-gleichmäßig außen kross und nichts als cremige Glätte innerhalb.
Schritt 3: Fügen Sie etwas Farbe DIESES TORTILLAS
Jeder weiß, Mais-Tortillas zu erwärmen, um sicherzustellen, dass sie ein wenig Farbe und einen Hauch von char in dem Prozess. Aber nur wenige Menschen gelten diese Logik Tortillas Mehl. Bevor Sie sich bereit Ihre Kartoffeln, Ei und hausgemachte Chorizo hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Tortillas in einer trockenen Medium Pfanne erhitzen, bis sie Anzeichen zeigen, leicht geröstet werden und beginnen, etwas zu festigen. Sie werden noch eine weitere Ebene der Textur das Hinzufügen und sich von einem Spar mit mit einem klammen Taco Schiff beschäftigen.
SCHRITT 4: GO NUTS MIT DEN BEILAGEN
Rührei in Bits von würzigem, hausgemachtem Chorizo geduscht und gespickt mit knusprigem Frühstück Kartoffeln? Sie haben das Zeug Magie hierher gelangt sind-so nicht Ihre Taco verkaufen kurz durch den Belag zu überspringen. Nach der Montage (und während alles noch kochend heiß), stapelt das Ding hoch mit Käse, in Scheiben geschnitten Avocado, und ein Durcheinander von Korianderblättern.
Und dann ist da noch die Sache mit scharfer Soße. Ihre Lieblings absolut do-ergeben Wir setzen Cholula auf so gut wie alles. Aber machen dies zu einem echten Texas Frühstück Burritos, müssen Sie Grüne Sauce, dass sehr süchtig Klammer von Texas taquerias. Das Rezept für Grüne Soße ist streng geheim, aber hey, schauen, es ist dein Glückstag-wir den Code geknackt.