Wie man Vegan - Fisch - Sauce 3 Rezepte getestet
Das erste Mal, dass ich über Fischsoße schrieb, war für die Thai Glasnudelsalat (Yum Woon Sen) Rezept. Es ist schwierig, über Südost-Asien Nahrung, ohne reden über Fischsauce zu sprechen. Hergestellt mit fermentierten Sardellen in Salz, Fischsauce ist ein Grund Würze in Thai, Vietnamesisch, Kambodschanisch, Burmese, und Lao Küche.
Ich habe auch in diesem Beitrag vegan Fischsoße erwähnt und versprechen, dass ich das Thema weiter erforschen würde. So hier sind wir! Getestet habe ich drei vegan Fischsoße Rezepte, verwendet sie die gleiche Thai Glasnudelsalat zu machen. und machte sich Notizen zu schmecken. In dem Prozess, habe ich gelernt, ein paar Dinge über umami Zutaten, Lektionen, die für jeden Geschmack, vegan wertvoll sind oder nicht.
In Wahrheit wissen wir, es ist unmöglich, vegan Fischsoße zu machen. „Fischsauce Ersatz“ Vielleicht ist eine genauere Bezeichnung. Das Ziel ist es, dass umami Pep von auch nur einen einzigen Tropfen Fischsauce auf der Zunge geliefert neu zu erstellen.
Tanumihardja Rezept in ihrem kürzlich erschienenen Kochbuch ruft auch für Algen, getrockneten Shiitake-Pilz, Sojasauce, Zucker und Limettensaft. Es scheint, gibt es viele Versionen von fishless Fischsoße sind da draußen und die meisten von ihnen verlassen sich auf umami reiche Zutaten den Geschmack zu erzielen.
Die endgültige Rezept ist von UK-basierten Nahrungsmittelverfasser und Koch Alice Hart neu veröffentlichten Gut Veg, ein vegetarisches Kochbuch mit globalen Aromen. Ich teile ihr Rezept am Ende dieses Beitrags, Abdruck mit freundlicher Genehmigung von seinem Verlag Das Experiment (Glück haben!). Ich werde schreiben mehr darüber, warum ich liebe dieses Buch in meinem nächsten Beitrag, zusammen mit einem Rezept, das die vegane Fischsauce gut genutzt wird. Sie können es auch mit dem Thai Glasnudelsalat versuchen.
1. Vegan Fischsauce von Lands und Flavors
Hauptbestandteile: Algen, getrocknete Shiitake-Pilze, Sojasauce, Tomatenmark, Miso-Paste.
Methode: 20 Minuten köcheln lassen und quetschen sich durch ein Mulltuch.
Umami Faktor: Dieses Rezept erfordert einigen Aufwand bei der Montage von Zutaten und Kochzeit, aber es ist jeder Cent wert. Es ist die salzigsten der drei Rezepte und ist meiner Meinung nach der am nächsten zu dem Geschmack von Fischsauce. Die Soße hat seine Fischigkeit aus zwei Arten von Algen, Nori und Wakame, seine Salzigkeit von Sojasauce, und seine umami aus getrockneten Shiitake-Pilzen und Tomatenpaste stanzen. Schließlich ein wenig Misopaste rundet es mit einem leichten fermentierte Geschmack auf. Das Rezept macht eine großzügige Menge, und aufgrund des hohen Salzgehalt, hält sie gut in den Kühlschrank stellen. So mit einer wenig Planung und Zeit-Investition, erhalten Sie einen festen Fischsauce Ersatz auf der Hand für eine Weile.
3. Vegetarier "Fisch" Sauce von Good Veg von Alice Hart
Hauptbestandteile: Getrocknete Pilze, gesalzen fermentierte schwarze Bohnen, umeboshi Pflaumen, Miso-Paste, helle Sojasauce.
Methode: Tauchen Sie ein in nur gekochtes Wasser für 10 Minuten.
Umami-Faktor: Das erste, was ich dachte, als ich schmeckte das war wie vollmundig der Geschmack, war ein Begriff aus der Weinindustrie zu leihen. Es ist salzig, erdig, und stechend. Die Tiefe des Geschmacks wird durch die Verwendung von getrockneten Pilzen (Shiitake oder Cloud Ohren bevorzugt), gesalzen fermentierten schwarzer Bohnen und umeboshi Pflaumen zusammen mit Misopaste und leichter Sojasoße gekennzeichnet. Es kann eine Herausforderung sein, einige dieser Zutaten zu finden, so dass dies zu machen ist ein Projekt, das ein gewisses Maß an Entschlossenheit und Engagement erfordert. Das Ergebnis, das verspreche ich Ihnen, ist lohnend und köstlich.
Vegan fishless Fischsauce
Ein Komplex, umami-rich, vegane Ersatz für Fischsauce. Rezept von Gut Veg von Alice Hart Nachdruck mit freundlicher Genehmigung aus dem Experiment. Ergibt etwa 3/4 Tasse (200 ml).
1/4 Tasse (5 g) getrocknet, Pilze, vorzugsweise Wolke Ohr oder Shiitake
2 Esslöffel gesalzen, fermentierte schwarze Bohnen
2 umeboshi Pflaumen (oder Ersatz mit 2 EL Reisweinessig)
1 Teelöffel Miso-Paste, idealerweise eine milde gelb oder weiß
1/3 Tasse (75 ml) Licht Sojasoße
Decken Sie die Pilze, Bohnen, Pflaumen und Miso-Paste mit 3/4 Tasse (200 ml) nur gekochtes Wasser und Brei grob mit der Rückseite eines Löffels. Beiseite 10 Minuten einweichen. Der Stamm des Einweichwasser durch ein feines Sieb, drücken Sie fest nach unten, und rührt in der Sojasoße.
Transfer in ein sauberes Glas und Abdeckung. Chill und es wird für ein paar Wochen dauern.