Wie man verdickte Suppen The Reluctant Gourmet
Wie man verdickte Suppen
Suppe ist so ein vielseitiges Gericht, und es gibt buchstäblich Tausende von Arten von Suppen. Ich neige dazu, im Allgemeinen bei kaltem Wetter von gebundenen Suppen zu denken, aber eine beruhigende, cremige Suppe ist willkommen wirklich zu jeder Zeit des Jahres. Gebundenen Suppen sind Suppen, die in einer beliebigen Anzahl von Möglichkeiten, verdickt wurden. Einige gebundenen Suppen sind ziemlich hochkalorische wegen des Verdickungsverfahren (sowie die Zutaten im Allgemeinen) und einige sind absolut gesund.
Während viele legierte Suppen heiß sind, sind einige kalt serviert. Einige haben große Teile der Zutaten und einige sind glatt. Einige enthalten Fleisch und einige sind Vegetarier. Aber für die Zwecke dieser Diskussion wollen wir uns die verschiedenen Möglichkeiten, einen Blick darauf werfen Suppe zu verdicken.
Roux-verdickte Suppe
Am häufigsten in den Vereinigten Staaten, wenn wir von Mehlschwitze denken, denken wir von Louisiana. Und während es wahr ist, dass einer der berühmtesten Cajun Suppen, Gumbo, mit Schwitze verdickt ist, Schwitze ist auch die Basis für die Verdickung Saucen und Eintöpfe in der europäischen Tradition.
Unabhängig davon ist ein Schwitze eine gekochte Kombination aus gleichen Teilen Mehl und Fett (Öl oder Butter), die zusammen gekocht werden. Je länger ein Mehlschwitze gekocht wird, desto dunkler die Farbe und desto stärker ist der Geschmack. Auch, desto dunkler die Schwitze, desto weniger Verdickungskraft hat.
Gumbo ist mit einem Schwitze verdickt, aber es ist ein sehr dunkles Schwitze, die wirklich mehr für Farbe und Geschmack verwendet wird als für die Verdickung. Ein Licht oder „blonde Schwitze“ ist die beste Wahl, wenn man eine Suppe verdicken ohne verleihen extra Geschmack will.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Schwitze zu einer Suppe hinzuzufügen. Die erste ist die Schwitze in den Suppentopf zu machen und dann Brühe oder Lager und den Rest der Zutaten, um es hinzuzufügen. Die zweite ist eine Mehlschwitze haben bereits gemacht und es dann am Ende in die Suppe hinzufügen. fügen immer kalte Flüssigkeit zu einem heißen Schwitze und heißer Flüssigkeit zu einer kalten Schwitze (oder kalten Schwitze zu einer heißen Flüssigkeit), um die sich ergebende Suppe zu halten von stückigen sein.
Roux ist ein vielseitiger Bestandteil in Ihrem Koch Arsenal zu haben. Nicht nur, dass sie verdicken und aromatisieren (wenn dunkel genug), aber da sie Stärke in Form von Mehl enthält, kann es auch eine Suppe enthalten, Sahne oder Käse halten bricht.
Püree-verdickte Suppe
Eindicken eine Suppe mit einem Püree ist ein Restaurant Technik, die sehr einfach in der Küche zu Hause zu tun. Nachdem Suppe, alles, was Sie tun müssen, ist entweder Püree ein Teil der Suppe (entweder in einem Mixer oder einen Pürierstab verwenden) und dann rühren wieder in. Das Püree fügt Körper in die Suppe geben und tut nichts, um die Suppe Geschmack mit schlammig da es tatsächlich die Suppe.
Sie können auch Ihr gesamtes Rezept als auch pürieren.
Ein dritte Weg, um die Suppe zu verdicken, wird in einem zusätzlichen Püree, wie Kartoffelbrei oder pürierten gekochten Reis rühren. Dies ist eine gute Möglichkeit, Reste aufbrauchen, und Reis und Kartoffeln haben einen ziemlich milden Geschmack, der mit dem Geschmack der Suppe wird nicht konkurrieren.
So verwenden Sie übrig gebliebene Kartoffelbrei, erwärmen sie mit einem Teil der Suppe Brühe nach oben, nur um sie ein wenig zu lockern. Dann einfach wischen sie in die Suppe. So verwenden Reis-Püree, mischen gekochten Reis mit etwas Flüssigkeit und Püree in einem Mixer bis glatt, und wischen Sie in der Suppe.
Slurry-verdickte Suppe
Eine Aufschlämmung wird eine dünne Mischung aus Stärke und kalter Flüssigkeit, die verwendet wird, zu verdicken. Am häufigsten verwendeten Stärke ist entweder Mehl, Maisstärke oder Kartoffelstärke. Die Flüssigkeit kann Wasser, Brühe, Lager, Bier, Wein, usw. sein, aber es muss seine kaltes Klumpen zu verhindern.
Um eine Suppe mit einem Brei verrühren etwa 2 EL Stärke mit 1/4 Tasse Flüssigkeit zu verdicken und Nieselregen es. Um einen Rohstärke Geschmack zu verhindern und um sicherzustellen, dass der Brei die Suppe so viel wie möglich eingedickt ist, bringen die Suppe zum kochen für eine Minute oder so um die Stärke zu kochen. In dem Schlamm ein wenig in einer Zeit, bis die Suppe so dick ist, wie Sie wünschen.
Dairy-verdickte Suppe
ein berührungs oder mehr-von schwerer Creme Suppe hinzufügen und läßt es dann kochen für ein bisschen es ist eine klassische Art und Weise zu reduzieren, um eine Suppe zu verdicken. Oft ist die Technik, die in Verbindung mit einem Schwitze verwendet. Machen Sie eine Mehlschwitze, dann die Suppe zusammen. Die Sahne in den letzten 20 bis 30 Minuten nach dem Kochvorgang.
Andere Milch Optionen hinzufügen eine Suppe gehören Crème fraîche und saure Sahne zu verdicken. Wenn saure Sahne verwenden, rühren Sie es am Ende in und sicherstellen, dass die Suppe heiß zu halten, aber nicht kochen. Saure Sahne wird brechen, wenn gekocht. Dies ist nicht ein Problem mit Creme fraiche, so ist es wahrscheinlich eine bessere Idee es wenn möglich zu verwenden.
Wenn Sie es nicht finden können, können Sie einen angemessenen Ersatz machen, indem man 1 Esslöffel Buttermilch 1 Tasse Sahne, gut umrühren, und läßt sie sitzt, locker abgedeckt, bis verdickt, etwa 12-24 Stunden.
Beispiele Red Curry-Kokos-Suppe (verwendet Kokoscreme als Verdickungsmittel)
Egg-verdickte Suppe
Einige Suppen, vor allem griechische Avgolemono, mit Ei verdickte oder eine Mischung aus Ei und Sahne. Da Eier zu schnell, wenn gekocht wird gerinnen, wischen sie einen Teil der heißen Brühe in die Eier und dann die Ei-Mischung zurück in die Suppe wischen. Wieder stellen Sie sicher, dass die Suppe ist heiß, aber nicht kochendem Idealfall sollte es unter 160F sein. Sobald Sie das Ei hinzugefügt haben, rührt bei schwacher Hitze, bis die Suppe über 165F ist und dann vom Herd nehmen.
Beurre Manie-verdickte Suppe
Beurre manie oder geknetet Butter, ist wie eine ungekocht Schwitze. Gleiche Teile von Mehl und Butter werden zusammen in eine kittähnlichen Konsistenz geknetet. Bits dieser Mischung wird dann in die Suppe am Ende des Kochprozesses verquirlt, bis die Suppe so dick ist, wie Sie es wollen. Da das Fett der vollständig Mäntel Mehlpartikel, brauchen Sie sich nicht um Ihre Suppe zu kümmern klumpig bekommen. wischen Sie es einfach direkt.
Pasta (oder andere Stärke) -Thickened Suppe
Wenn eine brothy Suppe wie Hühner-Nudel machen, kochen Sie die getrennten Pasta und es dann bis zur fertigen Suppe hinzufügen. Dies hält die Stärke von Verdickung der Suppe. Wenn Sie Suppe verdickt wollen, aber kochen nur die Pasta direkt in der Suppe, so dass die Stärke in der Brühe laugen, Zugabe Körper und Dicke.
Beispiele: Afrikanische Erdnuss-Suppe (verwendet Reis sowie Erdnussbutter als Verdickungsmittel) Erbsensuppe (wie die Erbsen kochen, die freigesetzten Stärke die Suppe verdicken helfen)
Brot verdickte Suppe
Das klingt wie eine seltsame Art und Weise eine Suppe zu verdicken, aber gebackenes Brot ist eigentlich nichts anderes als Stärke und Protein, die beide gut sind Verdickungsmittel. Außerdem ist es eine hervorragende Möglichkeit, Tage alten Brot aufbrauchen. So verwenden Brot eine Suppe zu verdicken, Püree es mit einigen der Suppe und dann wischen Sie es in. Wenn Sie möchten, ein wenig Geschmack verleihen, verwenden Sie ein Kräuterbrot. Natürlich, stellen Sie sicher, dass die Kräuter im Brot die Suppe ergänzen Sie machen. Sie können sogar das Brot toasten einige karamellisierten Geschmacksnoten zu bringen.
Kombinationen
Wenn eine verdickte Suppe zu Hause, zögern Sie nicht, zwei oder mehr Methoden der Verdickung zu kombinieren. Halten Sie einfach den Geschmack der Suppe im Auge Sie sind Verdickungs und verwenden Techniken, die es ergänzen. Betrachten Sie diese Möglichkeiten zu kombinieren, Verdickungsmittel in einer Suppe.
- Beginnen Sie mit einer Mehlschwitze und dann ganz oder teilweise die Suppe pürieren weiter zu verdicken. - Grundmaissuppe Spicy Maissuppe
- Beginnen Sie mit einer Mehlschwitze und Finish mit einem Brei. - Fisch Chowder
- Beginnen Sie mit einer Mehlschwitze und beenden mit Sahne. - Hummer Bisque
- In Pasta in die Suppe geben und weiter verdicken mit einem Brei oder mit Ei und Sahne.
- Puree Teil der Suppe und weiter verdicken durch Überbleibsel in Kartoffelbrei gerührt wurde.
- Schneebesen in beurre manie und weiter mit Sahne verdicken.
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