Wie man Zitronen Konservierte
MAKING Konservierte Zitronen. John Clark Foto / Moment Öffnen / Getty Images
Konservierte Zitronen. in Marokko wie bekannt. ein wesentlicher Bestandteil sind in der marokkanischen Küche, wo sie viele traditionelle Gerichte zu verbessern werden benutzt, um - von Tajine zu Salaten - sowohl als Beilage und als Hauptbestandteil. Zitrone und grobes Salz koscher - - mit dem Salz wirkt als Härter und Konservierungsmittel Traditionell werden sie mit zwei einfachen Zutaten hergestellt.
Zur Erhaltung fünf Zitronen, müssen Sie ¼ bis ½ Tasse Salz und dem Saft von zwei Zitronen.
Sie finden auch einen sterilen Glasbehälter müssen, die gerade groß genug ist, um die Zitronen sowie ein scharfes Messer aufzunehmen. Sie können die Zitronen in 10 Minuten vorbereiten oder weniger, aber je länger die Zitronen altern gelassen, desto intensiver ist das Aroma.
Wenn Sie in Marokko sind, versuchen doqq oder Boussera Zitronen zu wählen, die als Citron beldi verkauft werden. Außerhalb von Marokko, Eureka oder Meyer Zitronen sind für die Erhaltung begünstigt, aber wirklich wird jede Sorte arbeiten.
Für diejenigen von uns, die in Marokko leben nicht, können Sie sicher Zitronen kaufen Online erhalten. Aber sie sind so einfach und kostengünstig selbst zu machen, warum es nicht zu versuchen? Marokkanische Zitronenconfit einen einzigartigen gebeizt Geschmack hat, die nicht einfach repliziert werden kann durch frisch gepresste Zitronensaft.
Prep die Zitronen
Das Herstellungsverfahren ist ein wenig anders, je nach Sorte von Zitrone. Wenn Sie die kleinen marokkanischen doqq oder Boussera Zitronen verwenden, entfernen Sie die Stiele, einen Einschnitt oder zwei in der Nähe der Spitze der Zitrone machen, aber sonst die Zitronen ganz verlassen.
Wenn Sie eine andere Vielzahl von Zitrone verwenden, entfernen Sie die Stiele und die Spitzen abgeschnitten. Schneiden Sie jede Zitrone längs in Viertel (wie auf dem Foto gezeigt), aber sehr vorsichtig sein, nicht schneiden den ganzen Weg durch - etwa 3/4 des Weges nach unten genug ist. Auf diese Weise der Viertel sollten noch an der Basis befestigt werden.
Packen Sie in the Jar
Der nächste Schritt ist es, die Zitronen mit Salz zu packen und sie in das Glas stopfen.
Auch hier ändert sich die Methode auf der Vielzahl von Zitrone abhängig. Marokkanische doqq und Boussera Zitronen, die intakt gelassen Notwendigkeit wurden nur in dem Glas mit reichlicher Zugabe von Salz zwischen jeder Zitrone geschichtet angeordnet zu werden. Wenn Sie teilweise die Zitronen einquartiert haben, packen Sie die Spalten mit viel Salz koscher, die Zitronen schließen und sie in das Glas legen.
Achten Sie darauf, die Zitronen in dicht gepackt sind, so dass sie sich nicht frei bewegen können. Komprimieren Sie die Zitronen, wie Sie sie in das Gefäß fügen Sie sie in drücken und ihre Säfte freizugeben. Fügen Sie genug von frischem Zitronensaft Zitronen sowie eine großzügige Prise des Salzes zu decken. Decken Sie die Zitronen fest und beiseite an einem kühlen, dunklen Ort. Ein Schrank oder Speisekammer ist in Ordnung.
Das Konservierungsverfahren
Alle 2 oder 3 Tage, das Glas öffnen und die Zitronen komprimieren mehr Säfte zu lösen. Wenn Sie Zimmer haben eine andere Zitrone hinzufügen, dazu. Die Idee dabei ist, dass dicht gepackten Zitronen nicht in der Lage sein, an die Oberfläche steigen. Tun Sie dies für die erste Woche oder bis das Glas so voll wie möglich verpackt ist und die Zitronen bleiben in Saft getaucht.
An dieser Stelle möchten Sie nun die Zitronen ungestört lassen. Die Zitronen werden beibehalten und bereit, in etwa 4 bis 5 Wochen zu verwenden, sobald die Schwarten sehr weich sind.
Sie können sie weiterhin mehr erhalten, wenn Sie möchten, bis zu einem Jahr oder mehr.
Unter Verwendung der Zitronen
Verwenden Sie die Rinde, fein gehackt, in Salaten. In tagines, Eintöpfen und Soßen, die Kerne entfernen und die Viertel, mit oder ohne Fleisch. das Fleisch verläßt, wird einen stärkeren Zitronengeschmack verleihen. Denken Sie daran, das Salz in allen Rezepten zu sehen, die für erhaltene Zitrone nennen, wie die Zitronen ihre eigenen einzigartigen Salzigkeit in die Schale hinzufügen.