Konservierte Zitronen Rezept
Anmerkung der Redaktion: Das Rezept und einführender Text ist ein Auszug aus Paula Wolfert Buch Couscous und andere Good Food aus Marokko. Wolfert teilten auch einige hilfreiche Kochtipps ausschließlich mit Epicurious, die wir am Ende der Seite hinzugefügt haben.
Konservierte Zitronen, verkauft lose in den Souks, sind eine der unverzichtbaren Bestandteile der marokkanischen Küche, verwendet in duftend Lamm und Gemüse Tajine, Rezepte für Huhn mit Zitronen und Oliven. und Salate. Ihre einzigartige gebeizt Geschmack und besondere seidene Textur kann nicht mit frischer Zitrone oder Limettensaft dupliziert werden, trotz allem, was einige Lebensmittel Schriftsteller gesagt haben. In Marokko werden sie mit einer Mischung aus duftender Haut doqq und herb Boussera Zitronen gemacht, aber ich habe ausgezeichnetes Glück mit amerikanischen Zitronen aus Florida und Kalifornien hat.
Marokkanische Juden haben ein etwas anderes Verfahren zum Beizen, die die Verwendung von Olivenöl handelt, aber das Rezept, das optional Kräuter (in der Art von Safi) enthält, wird einen echten marokkanischen konserviert-Zitronen-Geschmack herzustellen.
Manchmal werden Sie eine Art von Spitzen sehen, die weiße Substanz in ihrem Glas zu erhalten Zitronen klammern; es ist vollkommen harmlos, aber soll nur aus ästhetischen Gründen abgespült werden, bevor die Zitronen verwendet werden. Konservierte Zitronen werden gespült, in jedem Fall, sie ihren salzigen Geschmacks zu befreien. Kochen Sie mit beiden Breie und Rinden, falls gewünscht.
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Zutaten
-
- 5 Zitronen
- 1/4 Tasse Salz, besonders, wenn gewünscht
- Optional Safi Mischung:
- 1 zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 5 bis 6 Koriandersamen
- 3 bis 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Frisch Zitronensaft drückte, falls erforderlich
- AUSRÜSTUNG:
- flache Schale
- Sterile 1-pint weckglas
- Scharfes Messer
Vorbereitung
a_pinch_of_salt von San Francisco /
Ich war ein Haus mit einem Meyer-Zitronenbaum im vergangenen Jahr gekauft und will die Ernten verwenden. Ich habe noch nie Zitronen konserviert, noch erhaltenen Zitronen in einem Rezept verwendet. Ich kaufte Quart Gläser und hatte Mühe Einpassen fünf Zitronen in einem Liter Glas. Ein Glas hat vier, ein Glas Ich habe eine weitere halbe Zitrone auf die erforderliche Menge zu füllen. Meine Zitronen sind die Größe der kleinen Grapefruits, so bin ich nicht in meiner Verwendung dieses Rezept zuversichtlich. Es wäre unmöglich, sogar drei in einem halben Liter Glas zu passen, wenn ich sie vor entsaftet. Hier # x27; s das Beste zu hoffen!
cjlegarefineart aus Dothan, Alabama /
jacquelinewoodsmith aus Albuquerque /
MessnKitchn aus Philadelphia /
syrreh von Cortez, Colorado /
Preservationist die Entwicklung von Bedingungen, bei denen schädliche Bakterien- und Pilzwachstum stark gehemmt wird, wenn nicht unmöglich gemacht. Die hohe Konzentration an Salz und Säure, um das Wachstum der nasties auszuschließen. Die Sterilisation und Gedanken Schrubben ist Starter Bugs zu entfernen. Das ist viel höher in Salz als kommerzielles Salz getrocknet cod. In diesem Fall hilft der niedrige Feuchtigkeitsgehalt Bösewichte halten wachsen und in diesem Fall des hohen Säure und Zuckergehalt von Zitronensaft mit Salz trägt dazu bei.
MikeC aus Huntington Beach /
Ich habe Zitronen jahrelang zu machen erhalten und hatte noch nie ein Problem mit ihnen schlecht geht. Mit all dem Salz in ihnen dünnen ich ist es fast unmöglich für sie ab zu gehen. Ich sterilisieren die Gläser zunächst immer. Dann halte ich sie auf dem Regal, nie in den Kühlschrank stellen. Ich habe oft viele Gläser auf dem Sprung. Ich finde, je älter sie werden, desto besser sind sie. Nach etwa einem Jahr sind sie so weich, sie zu einer Paste drehen, wenn sie mit einem Messer gedrückt. Ideal für das Hinzufügen zu Aioli. I # x27; ve nie versucht, sie mit Gewürzen machen vor, sondern geben es beim nächsten Mal. Es klingt köstlich!
TheEndlessMeal aus Vancouver, Kanada /
Wenn Sie Salz mit Jod in es verwenden, wird es die Zitronen gären. Ein koscher oder Meersalz ist das, was in diesem Rezepte verwendet werden soll (oder in einer Konserve das betrifft Salz wirklich).
adenium aus Gilbert, AZ /
wenn die Gläser sind nicht in der konventionellen Konservenmethode (Wasserbad, etc) abgedichtet, wie sicher ist das Produkt? Ich sorge mich um sie für die Gäste dienen - wie würde ich wissen, ob es schlecht gegangen ist? Oder ist das auch möglich, die Menge an Salz gegeben? Ich habe noch nie ein Rezept gesehen, die für die eingelegten Zitronen über die Wissenschaft der Lebensmittelsicherheit spricht. Ich habe sie einmal, hielt das Glas die ganze Zeit gekühlt, aber nur verwendet, um sie ein- oder zweimal vor Panik ein, und ich warf sie weg. Jede Hilfe wäre sehr geschätzt.
Charlotte60 aus bellingham, wa /
wenn die Gläser sind nicht in der konventionellen Konservenmethode (Wasserbad, etc) abgedichtet, wie sicher ist das Produkt? Ich sorge mich um sie für die Gäste dienen - wie würde ich wissen, ob es schlecht gegangen ist? Oder ist das auch möglich, die Menge an Salz gegeben? Ich habe noch nie ein Rezept gesehen, die für die eingelegten Zitronen über die Wissenschaft der Lebensmittelsicherheit spricht. Ich habe sie einmal, hielt das Glas die ganze Zeit gekühlt, aber nur verwendet, um sie ein- oder zweimal vor Panik ein, und ich warf sie weg. Jede Hilfe wäre sehr geschätzt.
Charlotte60 aus Bellingham, WA /
Ich brauche nur etwas Hilfe. Nachdem Sie # x27; die Zitronen im Einmachglas zerquetscht habe, nicht nur Sie auf dem Deckel und Band setzen oder sie zu „Pop“ haben, wie wenn Sie können Tomaten?
Ein Koch aus BC, Canada /
Ich war sehr aufgeregt, als ich das machte, jedoch, wenn die Zeit, die Zitronen (4 Wochen später) zu verwenden, kam es fermentiert hatte. Hatte die ganze Sache in den Papierkorb. Nicht sicher, was passiert ist, da ich das Rezept genau befolgt wie angegeben und sorgte dafür, dass das Gefäß verschlossen wurde.