Wie Reduzieren einer Sauce - Bon Appétit, Bon Appetit
1. Gehen Sie Meatless
Was auch immer Feststoffe sind in der Pfanne (Huhn, wie im Bild oben), Schweineschulter. kurze Rippen. etc.), sie # x27; re in der Art und Weise Ihrer Schmoren Flüssigkeit stehen. Entfernen Sie vollständig gekocht und zartes Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es, während die Sauce kochen bei mittlerer Hitze ruhen. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Fleisch wieder in und über sanfte Hitze aufwärmen, löffelt die Soße über.
2. Gehen Weit
Je mehr Oberfläche Ihre Soße seine Sache zu tun hat, desto schneller # x27; ll zu reduzieren. Eine große Schmortopf oder breit Sauteuse wird die schnellsten Ergebnisse. Können Sie in einem kleinen Topf Sauce reduzieren? Na sicher. Denken Sie daran: Je tiefer die Pfanne # x27; s Volumen, desto länger # x27; ll nehmen zu kondensieren und zu reduzieren.
3. Divide and Conquer
Benötigen Sie diese Sauce, wie gestern? Wenn Sie # x27; re in Eile sind, können Sie wirklich den Prozess beschleunigen, indem Sie die Sauce in zwei Pfannen Teilen (für einen maximalen Effekt, siehe kein Punkt 2 und verwenden zwei breite Pfannen.). Wenn Sie haben eine Menge Flüssigkeit zu beginnen, wie in dem Beispiel einer großen Charge von geschmorten Rippchen. Sie können nur ein wenig davon verwerfen, bevor Sie reduzieren beginnen.
4. Let It Breathe
Da der Punkt Flüssigkeit zu reduzieren, ist es verdampfen zu lassen, Sie # x27; re, dass die Flüssigkeit Zugriff auf die Luft geben, gehen zu wollen. Das heißt also, dass der Topf halten aufgedeckt, nicht wahr? Recht.
5. Lassen Sie sich Zeit
6. Butter It Up
Sobald Ihre Flüssigkeit auf die perfekte Konsistenz reduziert hat (denken Sie daran, dass die Back-of-the-Löffel Trick!), Wischen sie in einem oder zwei Esslöffel Raumtemperatur Butter. Die Butter wird ein wenig mehr Stärke hinzufügen und einen schön glänzenden Schimmer verleihen. Aber don # x27; t es hinzufügen, bis die Sauce fertig ist: Die Butter Simmering kann es zu trennen, und die Soße zu „brechen“.
7. In einem Pinch, betrüge
Wenn Sie # x27; ve gefolgt pflichtschuldigst die Schritte eins bis sechs und Ihre Sauce noch hasn # x27; t richtig reduziert (müssen wir Sie zurück zu keinen direkten 5.?), Können Sie es mit einem Brei hacken. Eine Aufschlämmung wird einfach eine Kombination von Stärke mit Flüssigkeit vermischt. Einige klassische Schlämmen umfassen: Maisstärke, Maranta, Kartoffelstärke und Wasser oder Brühe.