Wie Ricotta, Video, Essen machen - Style
Sobald Sie frisch zubereitete Ricotta geschmeckt haben, können Sie nicht helfen, aber süchtig werden!
Das erste Mal, dass ich tat, war, in der Toskana. Der Käse war so frisch, es war immer noch warm! Ich werde nie die Erfahrung vergessen. Wie kann etwas so einfach so lecker sein?
Die Offenbarung für mich war, dass Ricotta zu Hause machen, wie siedenden ein Ei fast so einfach ist! Heute ist mein eigenes Ricotta machen ist als Routine wie mein Morgen-Tee zu brauen.
3 Zutaten, 2 einfache Schritte, und Ihre Ricotta werden in Minuten fertig
Ricotta auf Italienisch bedeutet „wieder gekocht.“ Es wird hergestellt von der Molke Nachheizung aus machen einen anderen Käse übrig. In der Toskana, die übriggebliebene Molke sie verwenden ist aus Schafsmilch Pecorino. (Ja, das war mein unvergesslicher erster Biss!)
Also, während hausgemachter Ricotta kein echter Ricotta ist, schmeckt es sicherlich genauso gut! Hier Milch statt Molke wird auf nahen Siedepunkt erhitzt, dann wird Säure zugesetzt, um die Bildung von Klumpen zu fällen. Einmal gebildet, sind die Quarks durch ein Mulltuch abgelassen ... und voilà! Innerhalb von wenigen Minuten haben Sie Ihre ganz eigene Sendung von frischem Ricotta.
Hier ist das Rezept, das ich für diesen einfachsten Käse entwickelt. Ich habe es mit verschiedenen Säuren versucht und mit verschiedenen Milchsorten. Alle liefern eine andere Probe aber immer atemberaubend Ricotta.
Hausgemachter Ricottakäse
macht 1 Tasse
Aktivzeit: 10 min
- 4 Tassen Vollmilch
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 3 Esslöffel destillierten Essig, Zitrone oder Limettensaft
- Fein Mulltuch
Verschiedene Arten von Milch geben Ihnen verschiedene Ricotta. Kuhmilch ist, natürlich, die Milch, die ist am leichtesten verfügbar. Sie können entweder ultra-pasteurisiert oder pasteurisierte Milch verwenden. Ich finde den Unterschied minimal zu sein, aber die pasteurisierte Milch eine etwas feuchte Ricotta tut ergeben. Ziegenmilch, die Sie in den Bereichen Gesundheit oder Gourmet-Läden finden können, macht eine cremige und würzigen Ricotta, die für die Verbreitung auf eine Scheibe knuspriges Brot oder für Desserts perfekt ist. Ich versuche immer noch Schafsmilch zu finden, mir die die erhabensten Ricotta aller Fabrikate.
• Ultra pasteurisierter Kuhmilch (links). Der Quark ist groß und sehr schnell bilden. Diese Ricotta Abflüsse sehr schnell. Ich finde, dass 5 Minuten für eine krümeligen noch feuchte Beschaffenheit ausreichend ist.
• pasteurisierte Kuhmilch (Mitte). Der Quark ist auch groß und schnell bilden, aber die Ricotta hat eine cremige Textur. Für eine krümelig und feuchte Beschaffenheit, abtropfen lassen Sie es für 5 bis 10 Minuten.
• pasteurisierte Ziegenmilch (rechts). Der Quark ist klein. Diese Ricotta wird mindestens 20 Minuten nach der Trockenlegung oder mehr benötigen. Es hat eine weiche, cremige Textur.
Hinweis: Sie können Rezepte für hausgemachte Ricotta finden, die für das Hinzufügen von Sahne der Milch nennen, aber ich bin ein Purist und es vorziehen, den Quark auf der leichtere und trockenere Seite.
Aroma-weise, destillierten Essig macht sich für die reinste Ricotta. Der Essig verleiht keinen Geschmack auf den Käse und ist sehr zuverlässig, jede Charge die gleichen Ergebnisse erhalten wurden.
Zitronen- und Limettensaft sind auch gute Säuren für die Herstellung von Käse zu verwenden. Sie werden beide geben dem Käse entweder eine etwas Zitrone-y oder Kalk-y Geschmack, die wunderbar in bestimmten Rezepten arbeitet. Da jedoch der pH-Wert in jeder Frucht variiert könnten Sie brauchen ein wenig mehr Zitronen- oder Limettensaft (ca. 1 Esslöffel) auf die erwärmte Milch hinzufügen, wenn Ihr curds nicht sofort bilden.
Mein Rat ist, mit destilliertem Essig machte Ricotta zu beginnen, bis Sie mit dem Prozess vertraut sind. Dann können Sie mit frischer Zitrone oder Limettensaft experimentieren.
Entwässern der Ricotta
Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung. Je mehr abtropfen lassen Sie Ihre Ricotta, desto trockener wird es sein. Die beste Methode ist mit einer Gabel ein wenig Ricotta abzublättern, während es Trockenlegung zu sehen, wie die Textur Ausdrehen.
Ein Mull ist ein sehr praktisches Accessoire zu haben. In diesen Tagen Sie es in den meisten Lebensmittel oder Kochen Versorgung-Läden finden. Aber in einer Prise können Sie ein starkes Papiertuch (die Art, die nicht auseinander fällt, wenn sie nass Einweichen!). Ich habe dazu ein paar Mal zurückgreifen musste, wenn ich vergessen habe, meine Lieferung von Mull aufzufüllen, kann ich so bürgen für seine gut genug Arbeit aus.
Regency Naturals Ultrafein Mull
Wenn Sie auf einer wöchentlichen Basis zu machen Ihre Ricotta beginnen, möchten Sie vielleicht eine Menge cheesecloth bekommen! Dieses Doppel-Pack von Regency Naturals ist ein guter Wert.
Ich verehre hausgemachten Ricotta! Das erste Mal habe ich versucht, ich habe mir geschworen nie wieder zu Laden gekauft Sorten gehen würde. Der Zusammenbruch der verschiedenen Arten von Milch ist unglaublich hilfreich. Bisher habe ich nur ultra-pasteurisierte Kuhmilch und Ziegenmilch versucht. Genau wie Sie habe ich Probleme aufzuspüren Schafsmilch hatte, obwohl ich es einen Versuch geben würde gerne! Vor kurzem habe ich mit Buttermilch (zu Beginn hinzugefügt rechts mit der Milch) genommen anstelle von Essig oder Zitrone. Ich würde gerne Ihre nehmen hören, wie Buttermilch Ricotta vergleicht!
Samantha, ich liebe den Geschmack des reinen Ricotta und ich denke, die Buttermilch, dass ziemlich viel ändern würde ... Aber da Sie vorschlagen, ich könnte es versuchen ... Auf unsere Jagd nach Schafsmilch!
Interessant, wie verschiedene Milchsorten führen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Ich habe noch nie hausgemachten Ricotta, aber es sieht auf jeden Fall wie Spaß gemacht! Danke für so einen informativen Beitrag!
Gut, dass Sie ärgern sich diesen Beitrag aus! Ich habe noch nie Ricotta und dies ist ein sehr informativ sowie Lehr gemacht. Bei der Betrachtung des Vergleichs, glaube ich, dass das eine mit Ziegenmilch wäre genial. Dies ist wahrscheinlich eines der Dinge, dass hausgemachter Geschmack und Geschäft gekauft Geschmack Meilen voneinander entfernt ist. Ich habe einmal Käse und es ist ein ziemlich großes Projekt, aber das Endergebnis war es lohnt sich. Guter Eintrag!
Tina, ist dies der einfachste Käse Sie jemals machen werden! Und ja, die Art der Milch einen großen Unterschied machen. Am Ende kommt es nur auf das, was Sie den Käse für verwenden werden. Das Beste ist, sie alle und sehen, um zu versuchen, was Sie bevorzugen. Glücklicher Käse machen mein Lieber!
Cool! Ich habe Rezepte vor Ricotta für zu Hause gesehen, aber nicht wirklich von einer vertrauenswürdigen Quelle. Nun, da ich habe, ich fühle mich besser über meine Hand auf diesem zu Hause versuchen, # 128578;
Wow - das ist ein tolles Rezept. Ich danke dir sehr. Ich brauche nur etwas Mull zu finden - fragen, ob Kaffeefilter funktionieren würde?
Hallo Jennifer! In Anbetracht harte Papiertücher machen einen guten Job (meine Notizen darüber im Abschnitt „Entleeren den Ricotta“), ich denke, Kaffeefilter funktionieren könnte. Aber sie müssten große diejenigen sein ... Es wird zu hart sein, um die Milchmischung in kleine Kaffeefilter zu gießen. Ich würde Ihnen empfehlen, zuerst ein starkes Papiertuch versuchen. Vielen Dank für Ihren Besuch und lassen Sie mich wissen, wie es sich herausstellt!
Ich kann das nicht und die hausgemachte Creme fraiche, um zu versuchen warten! Wie von unschätzbarem Wert in einem Arsenal zu haben. Ich habe meine eigene hausgemachte Mascarpone und liebte die Ergebnisse gemacht. Ich schätze, wie gründlich Sie sind und die verschiedenen Texturen zu demonstrieren. Was für ein großer Beitrag, Viviane!
Congratz auf der Oberseite 9 auf Fb viviane!
Tq für die tutotrial - Tipps! Ich werde diese einen Tag machen, verlassen! # 128521;
Das ist genau, wie wir Panir (Indian Hüttenkäse) zu Hause. Wir können sie zerfallen oder unter einem schweren Gewicht drücken es in einem Block zu setzen und schneiden Stücke zu kochen / essen.