Wie Selbst gemachter Vegan Vektor oder Brühe, Jennifer Make - s Kitchen
Kaufen Sie es einfach im Supermarkt?
Die meisten der im Laden gekauften Versionen Gemüsebrühe oder Lager schmecken nicht so toll und sind recht teuer für das, was man bekommt, vor allem, wenn die meisten Bestände, anstatt sich ausschließlich auf frisches Gemüse angewiesen und Kräuter für ihren Geschmack, hängen stark von Geschmack Enhancer, wie Maissirup, MSG, natürliche Aromen, Salz, Zucker, Dinatriuminosinat und vieles mehr.
Und wenn man darüber nachdenkt, auch wenn das Etikett nur Gemüse auflistet, ist die Wahrscheinlichkeit des Unternehmens (wer macht die Brühe) mit frischen, gesunden Zutaten sind ziemlich schlank. Ich stelle mir vor ein paar „faule Äpfel“ gelegentlich in die Basis gleiten für die Brühe. Warum nicht? In der Tat „, sagte Verkoster sauer, bitter, auch‚faule‘Noten in jedem der so genannten Aktien ...“ in Geschmackstests durchgeführt von Amerika Test Kitchen.
Eine bessere Broth
Die gute Nachricht ist, dass Sie Ihre eigene Brühe oder Lager zu Hause machen können. Es ist super einfach, dauert nur wenige Minuten Ihrer Zeit und ermöglicht es Ihnen, die Zutaten zu kontrollieren!
Plus, Ihre eigene Brühe macht, ist gute Möglichkeit, zusätzliche Gemüse aus dem CSA-Box zu verwenden, oder sogar die Gemüseresten aus Mahlzeit prep, wie Spargelstangen, Erbsenschoten, Winterkürbis Felle, Petersilie stammt, und innere Sellerieblätter.
Und weil Sie selbst gemachte Brühe in den Gefrierschrank speichern kann (siehe how-to unten), können Sie einen großen Stapel machen, wenn es bequem ist, einfrieren, und Sie werden immer einige auf der Hand, wenn Sie es brauchen.
Broth Rezept
Sie suchen einen Schritt-für-Schritt-Anleitung? Schauen Sie sich unter meinem Brühe Rezept.
Welche Zutaten verwende ich Selbst gemachtes Gemüse Lager / Brühe machen?
Das Gemüse Sie wählen in Ihrem Lager oder Brühe verwenden, kann davon abhängen, was Sie zur Hand haben und wie Sie es wollen schmecken, aber es gibt einige grundlegende Richtlinien für wirklich gut schmeckenden Lager / Brühe zu folgen.
1. Basis Zutaten
Während gute Brühe kann aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt wird, gibt es vier Gemüse, die typischerweise als Basis für eine gute Tiefe des Geschmacks verwendet werden. Dies sind Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch.
Frische Kräuter sollten nicht mehr als ein Fünftel Ihrer Brühe Zutaten (ohne Wasser) zusammensetzen, sonst wird der Geschmack überwältigend sein kann. Vermeiden Sie auch zu viele Sorten von Kräutern oder die Aromen konkurrieren, und Sie werden unerwünschte Ergebnisse haben.
3. Andere Zugänge
Porree ist ein Favorit für hausgemachte Brühe. Ein Grund (neben dem exzellenten Geschmack) ist, dass es so viel von der Lauch ist, die nicht verwendbar in der Küche ist, aber perfekt für die Kreditvergabe Geschmack der Brühe.
Sie können auch andere Gemüse, wie Zucchini und anderen Sommerkürbis, Spargel, Fenchel, Mangold, Pastinaken, grüne Bohnen, Paprika und Auberginen hinzufügen.
4. Umami
Für die besten schmeckenden Brühe, sollten Sie einige Lebensmittel enthalten, die den umami Geschmack bieten. Umami ist eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, sauer, bitter, salzig und umami.
Einige der Lebensmittel, in denen dieser Geschmack in Hülle und Fülle sind Seegemüse gefunden (Nori. Kombu. Dulse. Etc.) Spargel, sonnengereiften Tomaten, Soja, Pilze, gereiftes Fleisch (wie Dörrfleisch und Rohschinken), Käse (vor allem Parmesan) und Meeresfrüchte. Es ist auch in moderaten Mengen in Kartoffeln, Erbsen und Chinakohl, und in kleineren Mengen in anderen Lebensmitteln gefunden.
Da ich eine vegane Brühe und wir nicht essen Pilze wollte, habe ich 1 Teelöffel dulse und einige Tomaten in meiner Brühe. Sie können auch Nori oder Kombu, beide haben hohe Umami-Geschmack verwenden. (Kartoffeln und Kohl machen nicht gut schmeckende Suppe, so dass sie nicht gute Möglichkeiten.) Sea Gemüse hinzugefügt in den letzten 20 Minuten von Simmering werden soll.
Kann ich ____________ in Selbst gemachte Gemüse Lager / Broth?
Was sollte nicht in Selbst gemachte Gemüsebrühe oder Broth gehen?
Lebensmittel aus der Familie Brassica, wie Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Kohl, Rüben, Rüben und geben einen starken - etwas bitter - Geschmack und Gemüsebrühe oder Brühe überwältigen. Ich empfehle Ihnen, sie wegzulassen.
Artischocken auch zu stark funktionieren gut auf Lager oder Brühe gewürzt.
Kartoffeln neigen Geschmack zu absorbieren anstatt sie zu addieren. Darüber hinaus können sie die Brühe / Lager bewölkt drehen und neigen dazu, die Lager Beute schneller zu machen.
Mai kann auch Brühe / Lager trübe machen.
Äußere Sellerieblätter sind oft bitter.
Pulverisierte Kräuter sollten ebenfalls vermieden werden.
Und das, obwohl Brühe / Lager eine gute Möglichkeit ist welk Gemüse und Schrott zu verwenden, müssen Sie alle Gemüse überspringen, die faulen oder schimmeln sind. (Sie wusste, dass, nicht wahr?)
Stellen Sie sicher, alles, was Sie sauber verwenden zu-Sie ist nicht wollen, Schmutz Suppe machen!
Mit Gemüse Schrotte selbst gemacht Stock oder Broth Make
Obwohl ich nie über alle schält schlecht gefühlt habe, Stengel, Häute, etc., die ich in den Komposthaufen geworfen (mein Kompost ist sehr glücklich und das macht mich glücklich!), Gemüsereste in Brühe zu machen, bevor Sie sie in die werfen Komposthaufen ist ein guter Weg, zwei Personen aus ihnen heraus zu bekommen. Fügen Sie einfach Ihre Gemüsereste auf einen Gefrierbeutel, die Sie im Gefrierfach lagern, bis Sie Brühe genug zu machen, haben.
Seien Sie sicher, dass jeder Teil des Gemüses Sie wurde gut gewaschen speichern. Sie wollen nicht Schmutz in Ihrer Brühe!
Wie man das Beste Gemüsebrühe
2. leicht braun Gemüse durch Dünsten oder Braten. Dies bringt süßer, komplexeren Aromen.
3. Fügen Sie kalt, nicht warm oder heiß, Wasser zu Gemüse. Verschiedene Aromen werden bei unterschiedlichen Temperaturen extrahieren, so mit kaltem Wasser und langsam ansteigenden die Temperatur mehr Aromen extrahiert werden kann.
4. Schalten Hitze auf mittlere und langsam bringen knapp Kochen bringen.
5. Hitze reduzieren und halten bei einem Simmer. Versuchen Sie nicht, Brühe zu aufkochen, oder Sie werden einige der feinen Aromen verlieren.
6. rühren Sie nicht. Das Rühren bewirkt, dass das Gemüse brechen und matschig zu bekommen.
7. Können Sie kochen nicht länger als 1 1/2 Stunden. Auch wenn Sie wollen, dass es lange köcheln genug, um alle wunderbaren Aromen zu extrahieren, das Kochen zu lange die Aromen führt zu verschlechtern und die Brühe wird bitter.
8. Lassen Sie Brühe ein wenig abkühlen zu vermeiden, im Falle von Verbrennungen tritt einige Spritzer beim Ausgießen.
9. Der Stamm durch ein feinmaschiges Sieb. Käsetuch. sehr dünn und sauber Küchentuch oder ein Kaffeefilter. Wenn Sie Ihre Lager / Brühe wollen sehr klar sein und gut angespannt, können Sie eine Mutter Milchbeutel es zu belasten verwenden.
10. Lassen Sie Brühe abkühlen, gießen Sie dann in Behälter oder Gefäße.
So lagern Broth / Aktien
Es sei denn, Sie planen, Ihr Lager oder Brühe in den nächsten Tag zu verwenden, oder zwei, können Sie es in den Gefrierschrank zu speichern. Ich mag Mine in kleinen Behältern einzufrieren, damit ich auftauen kann nur das, was ich zu der Zeit benötigen. Einfrieren Brühe in Eiswürfel Schalen oder Muffinzinn sind zwei weitere große Möglichkeiten. Sie können dann die gefrorenen Würfel oder „Muffins“ und speichern sie in einem Gefrierbeutel.
Acht Eiswürfel gleich eine Tasse. Muffin-Dosen kommen in verschiedenen Größen.
Was kann ich mit dem Überbleibsel Gemüse tun, wenn Broth oder Vektor machen?
Das Gemüse wird verloren haben, viel (aber nicht alle) ihren Geschmack und Nährstoffe, so dass sie nicht wirklich verwendet werden, wie Sie in der Regel gekocht Gemüse verwenden würden. Aber man kann sich in kleinen Mengen in der Suppe verwenden. Dips, hausgemachte vegetarische Burger oder Frikadellen. Chili. oder Pasta-Sauce. Wegen der Aromaverlust, sollten Sie den Anteil der „Lager“ Gemüse sicher sein ziemlich klein ist, dass Sie in Bezug auf die anderen Bestandteile von was auch immer, um sie hinzuzufügen.
Oder können Sie sie in Ihrem Kompost werfen und nutzen sie mehr leckere Gemüse im nächsten Jahr zu wachsen!
Bitte geben sie nicht auf Ihren Hund oder Katze, wie Zwiebeln und Knoblauch (und alle Mitglieder der Zwiebel-Familie) an diese Tiere giftig sind. Sie enthalten Verbindungen, die die Tiere der roten Blutzellen schädigen können.
Was ist der Unterschied zwischen Bestands- und Broth?
Der Begriff „Brühe“ bezieht sich auf eine Flüssigkeit, die aus gegart Fleisch und / oder Gemüse, in der Regel angespannt gemacht wurde.
Technisch gesehen, bezieht sich der Begriff „Lager“ auf eine Flüssigkeit, die in ihm brodelte Knochen hatte. Fleisch und / oder Gemüse ist optional, aber wenn es keine Knochen sind, ist es nicht wirklich Lager, sondern Brühe.
Nach dem Abkühlen ist Lager wegen der Kollagen gallertartig, die aus den Knochen während des schwelende extrahiert wird; aber Brühe bleibt flüssig. Stock hat eine andere (reicher?) Mund als Brühe fühlen aufgrund der Gelatine aus den Knochen. Aber wenn die Brühe mit mehr Fleisch als die Aktien gemacht wird (wie es oft ist), kann es ein wenig reicher als Lager in einer anderen Art und Weise sein.
Was ist der Unterschied zwischen Gemüsebrühe und Gemüsebrühe?
Technisch gesehen, eine Flüssigkeit aus gegart (und angespannt) Gemüse gemacht soll nicht auf Lager genannt werden. Schließlich fehlt es an einer der Schlüsselkomponenten auf Lager - das Kollagen aus Knochen extrahiert.
Der Begriff „Brühe“ stammt aus einem alten englischen Wort, das „brauen“ oder „eine Flüssigkeit, in der etwas gekocht wurde“ bedeutet. Das „Brau“ kann sowohl mit Fleisch und Gemüse, mit nur Fleisch oder mit nur Gemüse erfolgen. Es gibt mehrere sehr alte Literatur von Brühen erwähnt alle drei Wege gemacht. So Gemüse „Lager“ ist wirklich „Brühe“.
Das heißt, in einer modernen Küche, die Begriffe Lager und Brühe sind oft (fälschlicherweise?) Austauschbar verwendet.
Hier ist mein Rezept für würzigen Gemüsefond ... äh ... ich meine Brühe.
Haben Sie selbst gemacht Stock oder Brühe machen? Was gefällt Ihnen für Lager oder Brühe benutzen?
5,0 aus 6 Bewertungen
Hallo Natalie,
Sie können die Tomaten verzichten und haben immer noch eine gute Lager / Brühe.
Aber Tomaten tun umami Geschmack liefern, so dass, wenn Sie möchten, können Sie andere Zutaten erhöhen, die umami Geschmack angeboten (wie Nori oder Spargel - siehe Liste im post) für den Mangel an Tomaten zu bilden.
Tomaten hinzufügen auch ein wenig tang, die leicht durch Zugabe eines Tropfens zwei von Zitronensaft zu Suppe, Reis, oder was auch immer Ihr Endprodukt, dass Sie die Brühe verwenden kompensiert werden kann ist.
Hoffe das hilft. # 128578;
Diese Lager / Brühe sieht so einfach und lecker. Ich habe seit Monaten für eine Suppenbasis gesucht und haben kein Glück gehabt. Ich habe eine Zwiebel und Knoblauch Intoleranz und frage mich, was Sie würde vorschlagen, ich sie mit ersetzen. Ich kann die pulverisierten Formen der beiden essen, aber nicht die frischen Formen. Ich kann nicht von Ihnen zu hören kaum erwarten, wieder!
Hallo Nicolette,
Zwiebeln und Knoblauch bieten einen deutlichen Geschmack Beitrag zu den meisten Brühen, sie so Weglassen wird auf jeden Fall auf die Ergebnisse auswirken. Doch als Ersatz, können Sie eine Kombination aus Fenchel, Knoblauch Schnittlauch, Sellerie und in der Brühe (zusätzlich zu den anderen Zutaten) und das Endprodukt einen schönen Geschmack hätten verwenden. Nicht ganz das gleiche wie mit Zwiebeln und Knoblauch, aber trotzdem gut.
Das sieht gut aus. Ich werde es machen, aber ich habe zwei Fragen:
1. Sollte ich schälen die Zwiebeln und Knoblauch?
2. Sollte die Pfanne bedeckt werden, wenn das Gemüse ist Simmering?
Vielen Dank. Kann es kaum erwarten, es zu probieren!
Vielen Dank für diesen Beitrag, es ist sehr hilfreich!
Das erste Mal, dass ich meine eigene Gemüsebrühe gemacht, kam heraus, perfekt!
Doch dieses letzte Mal, ich bin nicht sicher, was falsch gelaufen ist. Es schmeckt teilweise bitter. Ich folge nicht Ihr Rezept genau, ich recherchiert, wie es zu machen und aus ein paar verschiedenen Quellen gezogen, aber vor allem bei Ihnen. Ich habe in Ihrer A-Z Liste von Gemüse sehe zu verwenden und nicht zu verwenden, und ich bin nicht alles mit, ich soll nicht. Ich verwende hauptsächlich Zellstoff aus Entsaften bleibt, aber ich bin vorsichtig, um den Brei zu trennen ich, bevor ich Saft Gemüse verwenden kann ich nicht für Brühe verwenden kann. Glauben Sie, der bittere Geschmack wird aus dem Öl kommt in ich verwendet, um die Zwiebeln zu andünsten? Ich habe ein Geschäft gekauft Mischung aus Oliven- und Rapsöl. Oder könnte es sein, dass ich für die Menge an Wasser zu viele Gemüse setzen in?
Meine Hauptzutaten waren Karotten und Zwiebeln und Knoblauch, und ich hatte auch 3 Lorbeerblätter Ich habe in und kleinen Mengen von Tomaten, Salat und Karotten. Ich bin mir nicht sicher, was ich falsch mache!
Hmmmm ... Ich habe nie gemacht Brühe mit vor Zellstoff Entsaften, also bin ich nicht sicher. Allerdings gibt es ein paar Dinge, die den Sinn kommen.
Ein anderer Gedanke: Zwiebel und vor allem Knoblauch kann bitter werden, wenn sie sautierten sind zu schnell oder bei hoher Temperatur.
Auch konnte das passieren Sie Rüben Häute in Ihrem Zellstoff haben? Das kann Brühe bitter machen.
Ich hoffe das hilft.
Rachel Rivera sagt
Ich wollte nur sagen, ich danke Ihnen für die Beantwortung! Ich dachte, dass ich geantwortet hatte, aber ich glaube, mein wifi nicht zu der Zeit Post arbeitet es (bisher Probleme mit ihm haben). Vielen Dank für Ihre Anregungen, ich habe es wieder gemacht ein es war großartig!
Hallo!
Ich liebe diesen Rezept- es ist mein go-to. Es ist sogar große Weglassen Sellerie und Tomaten, die Allergien von mir sind! Ich mache diese fast jedes Wochenende, entweder zu essen oder für eine schnelle Mahlzeit in der Woche in der Gefrierschrank. Danke Danke danke!
Meine einzige Frage ist this- ich einen Gasherd verwenden, und es mir in die Regel dauert fast eine Stunde, um das Wasser auf den „knapp unter Kochen“ Punkt zu erhitzen, weil ich so Angst habe, es zu schnell zu tun! Es gibt erstaunlichen Geschmack, aber an diesem Punkt, ich bin nie sicher, ob das der Stunde als Teil zu zählen und eine Hälfte für das Kochen oder nicht.
Irgendwelche Ideen? Ich bin sicher, dass Sie es schneller tun, aber wenn man es langsam tun, würden Sie zählen, dass als Kochzeit?
Hallo Nikki,
Ich bin so froh, dass Sie das Rezept mögen und es stellt sich für Sie gut aus auch ohne die Sellerie und Tomaten. Klingt wie, was auch immer du tust, ist das Arbeiten groß.
Ich denke, sobald das Wasser heiß wird, können Sie Timing starten. Es muss nicht am Siedepunkt sein. Das Objekt ist für das Wasser heiß genug, um die Aromen zu extrahieren.
Gut für Sie vorsichtig, was Sie die Kleinen füttern. Es zahlt erheblich später ab. )
Sie haben einige gute Fragen.
Während die Gemüsebrühe wahrscheinlich „sicher“ für Säuglinge ist, ist es nicht empfehlenswert. Viele Experten sind sich einig, dass die weniger Zutaten bei einer Mahlzeit die weniger wahrscheinlich für Babys Allergien oder Verdauungsprobleme zu entwickeln. Dies liegt daran, das mehr Vielzahl von Zutaten in dem Magen die mehr Vielzahl von Enzymen, die diese Nahrungsmittel zu verdauen benötigt werden und diese Enzyme können „konkurrieren“ miteinander zu einem gewissen Grad, die weniger als ideal Verdauung führen kann.
Da Brühe aus mehreren Gemüse hergestellt wird, ist es wahrscheinlich besser, mit etwas weniger komplex für das Verdauungssystem zu gehen.
Geben Sie Ihr Baby Reisbrei in Wasser anstelle von Brühe gekocht ist eine bessere Option. Und wenn Sie wollen Gemüse füttern, können Sie einfach das Gemüse kochen (ein oder zwei bei einer Mahlzeit), bis sie weich und füttern sie auf diese Weise oder Püree sie (wie es klingt wie Sie bereits tun). Die weichen Gemüse oder Gemüsepüree wird weit mehr Nährstoffe als die Brühe haben.
Auch ist es nicht am besten, ein Baby etwas zu füttern, die in Öl angebraten wurden - nur die Zwiebeln dampfend wäre besser. Und es ist eine gute Idee, Salz, bis älter aus ihrer Ernährung zu verlassen.
Ich hoffe, ich habe Ihre Fragen beantwortet. Wenn nicht, lass es mich wissen.
Die besten Wünsche an Sie,
Jennifer