Wie Sie Ihr Fleisch zart Make - Moist
Emmy-nominierten Drehbuch Brynne Chandler ist eine alleinerziehende Mutter von drei, die ihre Zeit zwischen dem professionellen Forschung und abwechslungsreicher Küche teilt, Fitness und nach Hause Gartenarbeit Unternehmen. Ein laufender Enthusiast, der in San Francisco Bay beteiligt sich regelmäßig an Breakers laufen, arbeitet Chandler als unabhängiger Caterer, die Vorbereitung gesunde, nahrhafte Mahlzeiten für Phoenix Ansässigen.
Ein Koch tenderizes das Fleisch vor dem Kochen. Photo Credit hemeroskopion / iStock / Getty Images
Moist, ist zartes Fleisch wie viel eine Frage des Timings, wie es der richtigen Vorbereitungsarbeit und Garmethode ist. Auch das zarteste Stück Fleisch austrocknen und hart, wenn es verkocht oder vorbereitet für die falsche Methode. Einige Schnitte, wie Futter mock Steak und Flank Steak, kommen perfekt feucht und zart, wenn geschmort, obwohl für eine lange Zeit in Flüssigkeit Kochen würde ein Filet Mignon ruinieren. zarte Steaks machen und feucht Braten kochen ist nicht schwer, wenn man verstehen, warum verschiedene Schnitte von Fleisch verschiedene Arten von Behandlung erfordern.
Tenderize Ihr Fleisch vor dem Kochen. Pound sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder ein Tor mit einem Handklopfer. Letztere ähnelt einem sehr langen Kamm. In beiden Fällen ist der Zweck der harten Muskelfasern zu brechen, die das Fleisch zusammenhalten. Brechen diese nach unten ist, was Fleisch zart macht. Zartes Fleisch kocht schneller, was bedeutet es weniger wahrscheinlich ist, auszutrocknen.
Verwenden Sie die geeigneten Garverfahren. Zarte Fleischstücke können Pfanne gebratene, gebraten oder gegrillt werden; sehr harte Schnitte von Fleisch wie Flank Steak und Würfel Steak müssen geschmort werden. Schmoren beinhaltet für eine sehr lange Zeit in einer Flüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Wein das Fleisch kochen, die Feuchtigkeit hinzufügt.
Halten Sie Ihr Auge auf die Zeit. Fleisch weiterhin für ein paar Minuten kochen, nachdem Sie es von der Hitze entfernen; seine Innentemperatur kann bis zu 5 bis 10 Grad steigen. Der Unterschied zwischen einem zarten Stück Fleisch bei 150 F und 160 F ist der Unterschied zwischen kaum Medium und fast gut gemacht.
Holen Sie sich einen genauen Messwert auf der Ebene der doneness. Fleisch kann braun werden, bevor es eine sichere Temperatur erreicht, und es kann auch gut bleiben rosa, nachdem es seinen Höhepunkt der Zärtlichkeit erreicht hat. Legen Sie eine Instant-Thermometer lesen in den dicksten Teil des Fleisches eine genaue Ablesung zu erhalten. Rindfleisch ist sicher bei 145 F essen und beginnt bei Temperaturen von mehr als 170 F. schwer zu bekommen
- Erfahren Sie, welche Teile von Fleisch erfordert die Methode des Kochens so dass Sie immer wissen, der beste Weg, um sie vorzubereiten.
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