Wie stelle ich sicher mein gekochtes Fleisch verwandelt sich feucht Seasoned Tipps aus
Die Art und Weise feucht Fleisch zu folgen ist, um sicherzustellen, dass Sie es nicht lange. Es ist wirklich nur so einfach. Variationen über Garmethode sind bestimmte Wirkungen auf das Fleisch zu erreichen, das heißt Anbraten mehr Geschmack zu entwickeln, aufgrund der Maillard-Reaktion, sous vide, damit Sie auf eine bestimmte Temperatur kochen, ect. Im Krieg gegen trockenes Fleisch, ein Thermometer ist die beste Erdloch Kumpel.
Viele Leute denken, „trocken“ Fleisch zu kochen Technik in erster Linie verwandt ist, aber ich denke, es ist mehr mit den Zutaten zu tun. Wir können aus beiden Richtungen Blick auf diese noch
1 / Kochtechnik
Der Hauptgrund, warum Fleisch trocken ist, weil das Saft - Fett im Fleisch beim Kochen verloren gehen und in der Regel ist es auf die Temperatur in Verbindung stehend - Garzeit. Es bedeutet, dass unsere Kochtechnik auf das konzentrieren sollte, wie Saft und Fett beharren. Sie erwähnen, Dünsten, die ziemlich sichere Technik ist, um sicherzustellen, dass es aber auch auf die Zutaten abhängt.
Versuchen Sie Fleisch zu holen, die höheren Fettgehalt hat, die in der Regel den Saft und Fett halten, wenn das Fleisch gekocht wird. Lassen Sie uns über Rindfleisch lassen. Rid-Eye ist in der Regel besser Steak, weil sie weich sind. Der Grund, warum sie zart sind, weil das Fett und Saft sind immer noch im Fleisch gehalten. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, die niedrigen Fettgehalt hat, werden Sie eher ein trockenes gekochtes Fleisch haben. Ein weiteres Beispiel, Hähnchenbrust sind immer trockener unabhängig davon, wie Sie kochen. Hähnchenschenkel sind in der Regel besser und man kann nicht wirklich trocken Hähnchenschenkel machen.
Lassen Sie uns versuchen, Ihre Frage zu beantworten
Nicht sicher, wie es hilft, wie Sie noch Ihr Fleisch mit dem Kochen zu einer bestimmten Temperatur trocknen können
Schmoren ist in der Regel ziemlich sicher wie oben erwähnt. Fragen Sie Ihren Metzger, welches die bessere Schnitte sind.
Meine Stimme geht an niedrige Temperaturen wie niedrige Temperaturen in der Regel können Sie eine bessere Kontrolle über das Fleisch geben und auch niedrige Temperaturen bedeuten, Sie sind weniger wahrscheinlich, um den Saft und Fett der bedeutete, kochen out
Wenn es am Ende Trockner für Sie als in den gleichen Gerichte in den Restaurants, die Chancen sind, dass Sie einfach es sind Verkochen.
Wenn Sie nur ein Rezept folgen wollen und ein gutes Ergebnis, ein Thermometer und ein wenig Übung ist wahrscheinlich alles, was Sie brauchen.
In der Regel sind hier ein paar Hinweise:
Es ist wichtig, Fleisch, um aus dem Kühlschrank, entpacken Sie es und lassen Sie es für mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur sitzen. Beginnend mit Kühlschrank-Wurst- bedeutet, dass Sie die Kerntemperatur fast 50% erhöhen müssen (!) Mehr optimal zu erreichen, und es gibt eine viel größere Chance, dass die äußeren Teile des Fleisches werden stark von der Zeit verkocht werden der Kern perfekt.
Salz des Fleisch erst kurz vor oder während des Bratens, wie Salzwasser bindet und neigt dazu, Säfte aus dem Fleisch zu ziehen.
Wenn große Fleischstücke kochen, beginnen durch Bräunung es gut auf allen Seiten in einer sehr heißen Pfanne, dann übertragen auf einen niedrigen Temperaturofen. Unter Verwendung einer Ofentemperatur nicht sehr viel über die gewünschte Kerntemperatur, und ein Thermometer, das ist ein langsamer, aber narrensicher perfekt gekochtes Fleisch zu bekommen. Versuchen Sie es mit hartem Fleisch, das ist oft die gut gewürzt, und Freude an, wie einfach es ist, um sich in etwas Magisches. Die lange, langsame Erwärmung im Ofen wird das Fleisch zart machen, indem die Kollagen Abbau.
Schließlich bewusst sein, dass, obwohl Fleisch gekocht die ganzen Weg durch ist wahrscheinlich sicherer, ist ganzes Fleisch normalerweise frei von Krankheitserregern mit Ausnahme der Oberfläche. Die Oberfläche verunreinigt wird, wenn das Tier geschlachtet wird, und daher ist es wichtig, die Oberfläche zu erwärmen ausreichend irgendwelche buggars abzutöten. Es gibt keinen Grund, den Kern nicht mehr als bis zu erwärmen, wo es schmeckt allerdings am besten.
Wenn Sie ein bisschen nerdy, und Sie wollen, um zu erfahren, was passiert eigentlich, wenn Sie kochen, so können Sie leichter herausfinden, was Rezepte zu tun zu ändern als nur zufällige Experimente, werfen Sie einen Blick auf „Kochen für Geeks“. Wenn das nicht hard-core genug für Sie ist, schalten Sie auf „Ein Essen und Kochen“ von Harold McGee - ein Buch, das fast ein Gründungsdokument für eine neue, wissenschaftliche Methode, um Kochen betrachtet wird. Ich fand es eine schwere Lese- und denke, der ehemalige eine bessere Passform für die meisten Menschen ist, die nicht Chemiker sind. )
Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch feucht zu halten, und sie so ziemlich Herbst in einem der zwei Kategorien. Halten Sie Feuchtigkeit im Fleisch, und ersetzen Sie die Feuchtigkeit mit etwas, das feucht anfühlt.
In der ersten Kategorie haben wir verschiedene Techniken, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:
- Brining (technisch nicht Feuchtigkeit im Fleisch zu halten, sondern mehr davon Zugabe)
- Kochen das Fleisch sous vide
- Kurze Garzeiten
In der zweiten Kategorie, ersetzen Sie in erster Linie die Feuchtigkeit mit Fett, das, obwohl es nicht feucht ist, wie es sich anfühlt, oder brechen Kollagen in Gelatine nach unten. Techniken umfassen:
Es gibt auch eine dritte Kategorie, die gar nicht wirklich eine Kategorie ist, versucht sich zu verstecken, dass Ihr Fleisch trocken ist. Dazu gehören Soßen und Suppen. Doch auch in diesen Fällen werden Sie noch in der Lage sein zu erkennen, dass das Fleisch trocken ist.
Rindfleisch. Sie sind Verkochen wahrscheinlich Ihr Fleisch und / oder Sie verwenden sehr fettarmen Schnitte.
Hühnerbrust. Ich fand diese Methode sehr gut funktionieren: Nach der Hühnerbrust über nach etwa der Hälfte der Garzeit drehen, legen Sie einen Deckel auf der Pfanne für die zweite Hälfte.