Wie viele dieser neuen Misopaste Sorten Haben Sie versucht, Healthyish, Bon Appetit
Foto von Alex Lau, Styling von Sue Li
Miso ist bekam alles. Die fermentierte Sojabohnenpaste ist sowohl magisch salzig-süß, einen Schlag von umami alle Kreditvergabe, die es berührt, und voll gepackt mit gut-for-the-gut Probiotika. Das traditionelle Verfahren beinhaltet das Impfen des Kornes (in der Regel Reis) mit einer Form genannt Koji und die Verwendung dieser eine proteinreiche Leguminosen (meist Soja) gären. Aber jetzt, dass es Mainstream gegangen, Handwerker im ganzen Land ist mit ihrem Miso-Know How von experimentellen zu bekommen, idiosynkratischen Chargen von Dingen wie Kichererbsen Handwerk, Dinkel, Süßkartoffeln, und vieles mehr.
„Wir hatten Kunden fragen uns, eine nicht auf Sojabasis Miso zu machen, zum Teil, weil ihre Kinder waren Soja-Allergie“, erklärt Earnest Migaki. deren Portland Firma, Jōrinji. bietet Kichererbse und lima bean-basierten Versionen zusätzlich zu den traditionellen Sorten. Aber zu Allergien Catering ist nur eine Quelle der alt-Miso-Boom-die Variationen sind auch unglaublich lecker und vielseitig. „Wir wollen immer Mischen Dinge mit Respekt vor einer alten Kultur ausgleichen“, sagt White Rose Miso Isaiah Billington. der zusammen mit seinem Partner, Sarah Conezio. liefert schrulligen misos zu schweren Jungs wie Woodberry Küche und Dabney in DC Baltimore. „Wir sind begeistert, dass die Menschen es als Allzweckgeschmacksverstärker sehen, etwas, das Sie anstelle von Salz, mehr als eine kulturell bestimmte Sache nutzen können“, ergänzt Conezio.
Die breite Palette der neu verfügbarer Miso öffnet Welten von Möglichkeiten für Hobbyköche auf, ob das bedeutet, in eine Vinaigrette mellow Kichererbse Miso wischend, Schweinekoteletts mit tief pikantem farro Miso Reiben vor dem Grillen oder enthalten Karamell-Bonbon sunchoke Miso in eine nächste Ebene Buttercreme Zuckerguss. „Einige Werfen in was auch immer Sie machen, anstatt sich zu Suppe zu beschränken,“ Billington vermuten lässt.
Haben Sie diese misos gehören?
Lima Bean Miso
Die Leute bei Jōrinji behaupten diese komplexe Paste ist „wahrscheinlich die erste lima Miso in der Welt“, und niemand # x27; s streiten. Wir # x27; d glücklich mischten diese milde und süße Miso 12.59 mit guter Butter und schmear es auf gegrilltes Brot.
Adzukibohne Miso
Dieses Licht, fast fruchtig schmeckende Sorte ist eine der Holzofentypen, die von der alt-Miso OG gemacht in Conway, MA-basiertem South River Miso.
Kichererbse Miso
San Francisco # x27; s Aedan fermentierte Lebensmittel produzieren diese mellow Probe sojafrei Miso, ideal für in eine Zitrusvinaigrette wischend oder einen Topf mit einfacher Huhn-Gemüsesuppe.