Wie zu Grill To Thrill
TV-Koch Robert Rainford zeigt, wie Sie Ihre cookout brutzeln machen
Aus der Pfanne und in, oder besser gesagt nach rechts über, ist das Feuer eine spannende Art und Weise zu kochen und zu unterhalten. Und niemand scheint mehr Spaß an ihn als Robert Rainford, Gastgeber der Discovery Home Channel Lizenz zum Grill zu haben. „Ich verehre ist in der Luft aus. Und das Kochen mit Flammen, Rauch und Glut Geschmack verleiht, die nicht im Haus zu haben ist“, sagt Rainford.
Niedrig und langsam ist das Grillen Methode für zart, feucht, saftig Rippen. Alle Fleisch mit vielen Bindegewebe, wie Schweine- oder Rindfleisch Rippen und Brät, erfordern langsames Garen bei niedriger Temperatur für längere Zeit.
• Beginnen Sie mit dem harten Rücken Membran von den Rippen zu entfernen.
• leicht einölen Rost zu verhindern kleben. Wärme Grill zu hoch.
• Sear Rippen über direkte Hitze, nur, bis sie goldbraun sind.
• Schalten Sie eine Seite Ihres Grill aus, oder bei Verwendung von Holzkohle, bewegen Kohlen auf einer Seite. Niedriger die Temperatur auf 220 ° F (Verwendung Grillthermometer zu überprüfen). Deckel schließt einen Ofen zu schaffen.
• Kochen Rippchen etwa 2 ½ bis 3 Stunden. Rindfleisch Rippen nehmen 3 bis 4 Stunden zu kochen. Fleisch beginnt aus den Knochen zu ziehen weg, wenn durch gekocht.
Wo Rauch. ES GIBT GESCHMACK
„Rauchen der coup de grâce, wenn es um Grillen kommt. Das ist, was Sie wollen, wenn Sie Ihre Grillen Spiel auf die nächste Stufe nehmen“, sagt Rainford. Er verwendet eine Mischung aus solchen Hackschnitzeln wie Apfel, Kirsche, Eiche oder Hickory. Sie sind in Baumärkten und Grillfachgeschäften zur Verfügung. Mischen zwei Teile Chips in Wasser getränkt für mindestens 30 Minuten und 1 Teil Trocken Hackschnitzeln. Wenn sie mit Holzkohle kochen, streuen die Chips direkt auf die Kohlen. Für einen Gasgrill: Auf einem großen Stück Aluminiumfolie, legen die nassen und trockenen Holzspäne. Falten und die Folie in ein Paket versiegeln. Pierce es mit einer Gabel, so dass kleine Löcher in der oben und unten für Rauch zu entkommen. Legen Sie das Paket unter dem Grill Racks. Bringen Sie Ihren Grill auf eine hohe Hitze, und achten Sie auf den Rauch.
WÜRZIGE Rippchen mit PINEAPPLE-RUM GLAZE
½ Tasse brauner Zucker
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel Chilipulver
3 Racks Schweinefleisch Baby Back Ribs
2 Tassen Ananassaft
2 Esslöffel Apfelessig
1/3 Tasse ungesalzene Butter
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¾ Tasse Jamaika-Rum
2 Tassen Ananassaft
2 Esslöffel Paprika-Sauce
1 Esslöffel gehackter Ingwer
4 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
4 EL brauner Zucker
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Um die Glasur: In Topf, kombiniert Glasur Zutaten. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Simmer Sauce zu verdicken und um die Hälfte seines Volumens zu reduzieren.
„Rauchen der coup de grâce, wenn es um Grillen kommt. Das ist, was Sie wollen, wenn Sie Ihre Grillen Spiel auf die nächste Stufe zu nehmen.“
In Topf, kombiniert Saft, Paprika-Sauce und Ingwer: Um BBQ-Sauce zu machen. Zum Kochen bringen; Hitze auf Medium. Die restlichen Zutaten; weiter, bis etwas dick zu kochen.
Entfernen von Rippen Aufbewahrungstasche; auf Raumtemperatur bringen. Bereiten Sie Grill für indirektes Grillen; Wärme auf der einen Seite hoch. Wenn Kohle verwendet wird, warten Sie, bis Kohlen auf weiße Asche verwandelt haben. Platz Rippen über die hohe Hitze und sear (Abschnitt über das Rauchen.) Siehe. Hitze auf 200 ° F / 100 ° C; Deckel schließen. Koch ca. 2 Stunden, Rippen nach 1 Stunde drehen. Begießen mit Glasur für 45 Minuten bleiben. Entfernen Rippen vom Grill; lassen 15 Minuten ruhen vor dem Schneiden. Servieren mit BBQ-Sauce.
Pro Portion: 760 Kalorien, 50 Gramm Fett, 194 Milligramm Cholesterin, 1.200 Milligramm Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß.
GEGRILLTER Süßkartoffeln mit ORANGE-PECAN BUTTER
4 mittlere Größe Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln, geschnitten längs ¾ Zoll dick
1 Esslöffel Knoblauchsalz
Saft von 2 Zitronen (etwa ¼ Tasse)
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Butter, erweicht
1 EL Honig
Saft und Schale von 2 Orangen
½ Tasse geröstete Pekannüsse, gehackt
½ Teelöffel Cayennepfeffer
Pro Portion: 235 Kalorien, 19 Gramm Fett, 8 Milligramm Cholesterin, 383 Milligramm Natrium, 16 g Kohlenhydrate, 2 Gramm Protein.
1 mittlerer Größe jicama, geschält, julienned
1 reife Mango, geschält, julienned
12-Unzen-Dose oder Mandarin clementine Orangen
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen mesclin Salatmix
1 Bund Minze, gehackt
1 Bund Basilikum, gehackt
1 kleiner Kopf Radicchio, gewaschen, getrocknet, zerrissen
1 Kopf Lattich, gewaschen, getrocknet, zerrissen
½ englische Gurke, gehackt
1 Tasse ungesalzene Erdnüsse
½ Tasse extra natives Olivenöl
3 Esslöffel Sesamöl
4 Esslöffel Sojasoße
6 Esslöffel frischer Limettensaft
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Chilisauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einer großen Schüssel, kombinieren Salatzutaten. In kleinen Schüssel verrühren alle Dressing Zutaten bis verdickt und vermischt. Wenn servierfertig, Nieselregen über Salatdressing. werfen vorsichtig zu mischen und zu beschichten.
Pro Portion: 237 Kalorien, 16 Gramm Fett, 0 Cholesterin, 306 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 5 Gramm Protein. Es ist eine gute Idee, eine Auswahl von mindestens zwei verschiedenen Fleisch vom Grill zu bieten, wenn ein Barbecue-Hosting, und Sie können nichts falsch machen Huhn von ihnen gehen. Erwägen Sie Fisch und viel Gemüse.