Wie zu machen (Rolled Blätterteig) Ensaimada mallorquina
Hervorgegangen aus Mallorca, ist ensaimada ein häufig in den meisten früheren spanischen Gebieten in Lateinamerika und auf den Philippinen gegessen.
„Das Geheimnis liegt in der Art und Weise der Teig hergestellt wird. Durch sie über sich selbst rollen, erreichen Sie wirklich dünnen Schichten, sobald es gebacken ist (wie ein Croissant) und es ist ein Genuss zu graben.“
„Ensaimada wird traditionell mit Puderzucker oben gegessen, aber Sie können Füllungen setzen wie Sobrasada (Chorizo-Paste), Vanillesoße oder Schlagsahne“, fügte er hinzu.
Wie zu machen (Rolled Blätterteig) Ensaimada mallorquina
7G (spärliche 1 tsp) Trockenhefe oder wenn frische Hefe 16g unter Verwendung von
200g (1 Tasse) caster (Feinstzerkleinerung) Zucker
600g (4 ¼ Tassen) sehr starke Mehl
100g (spärliche ½ Tasse) Schmalz
3 EL Vereisungs (Konditor) Zucker
Pflanzenöl, zum Einfetten
50 g (2 Unzen) Sobrasada de Mallorca gemischt
Mit 50 g (spärlicher ¼ Tasse) Schmalz
200ml (¾ Tasse) Schlagrahm oder Konditorcreme
Pour 230ml (1 Tasse) Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe. Lassen Sie verdünnen und fügen Sie dann den Puderzucker, Eier, Mehl und Salz. Mischen Sie einen Teig zu bilden und dann kneten für gut 15 Minuten, bis der Teig so elastisch ist, kann man fast hindurchsehen, wenn gestreckt.
Beiseite für 30 Minuten ruhen lassen, dann schneiden in 4 gleich große Stücke und lassen Sie für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Einfetten der Arbeitsfläche und eine Teigrolle mit Pflanzenöl.
Flatten einen der Teigportionen gegen die Arbeitsplatte mit der Handfläche der Hand und ausrollen zu einem sehr dünnen Rechteckes etwa 20 x 60 cm (8 x 24 Zoll). Lassen Sie Rest für 2 Minuten, während Sie ein Viertel des Schmalz über sie mit den Fingern zu verbreiten.
Nun, eine Ecke des abgeflachten Teig greifen und es ausstrecken, soweit es ohne zu brechen, und wiederholen Sie jede 10 cm (4 Zoll) oder so um den Teig in jede Richtung gehen, bis Sie ein Rechteck etwa 50 x 70 cm (20 x 28 Zoll) .
Geschnitten, um einen 5-cm (2-in) Streifen von einem der langen Seiten des Rechtecks und legt es über das Ende der senkrechten Seite des Rechtecks (das ist, was wir das Herz der ensaimada Anruf).
Da diese Art von Teig, wie Pizzateig, ist immer etwas dicker an den Rändern, hilft es, eine zusätzliche Schicht von Teig zu haben, im Herzen des Gebäcks einige zusätzliche Dicke zu schaffen.
Außerdem, wenn es backt, bleibt das Herz teigig und feucht.
Wickeln Sie eine dünne Schicht aus Teig über das Herz und hält sie über sich selbst rollen, bis Sie eine lange Schlange Teig haben.
Wiederholen mit den verbleibenden Teilen des Teigs.
Besorgen Sie sich die erste Rolle des Gebäcks Sie es geschafft und strecken, bis sie über einen Meter (40 Zoll) lang. Dann rollen sich in einer Spirale nach oben, 1cm verlassen (½ in) zwischen jeder Spirale.
Flatten ein wenig und übertragen auf ein Backblech mit Backpapier ausgekleidet. Wiederholen Sie mit dem restlichen Gebäck.
Lassen Sie in einer feuchten, frischen (14 ° C / 57 ° F) und geschlossenen Umgebung für nicht mehr als 12 Stunden. Sie werden wissen, dass es bereit ist, wenn das Gebäck Spulen gestiegen und erweiterten genug zusammenhalten.
Backen Sie das Gebäck für etwa 15 Minuten mit Wärme oben und unten und der Lüfter läuft, bis das Gebäck eine dunkelgoldene Farbe.
Kühle auf einem Drahtgestell und dann Staub mit einer großzügigen Menge Puderzucker.
Wenn Sie mit Sobrasada de Mallorca füllen Ihr Gebäck wollen, verwenden Sie die Sobrasada-Schmalz Paste auf die gleiche Art und Weise wir das Schmalz in der Haupt Rezept-Methode verwendet. Es gibt ein fantastisches pikantes Ergebnis.
Um Ihre ensaimada mit Sahne oder Crème pâtissière zu füllen, schneiden Sie den gebackenen Teig öffnen, breitet sie mit der Sahne, mit Zucker bestreuen und karamellisieren mit einer Lötlampe vor Schließung.