Zu Ehren von Parmigiano Reggiano Nacht Risotto Cacio e Pepe, Essen Cookture
Über dieses Rezept
Das Rezept, das ich mit Ihnen teilen, ist von Chef Massimo Bottura. Ich änderte nur die Menge an Risotto (4 Portionen statt 6 Portionen) und ich vereinfacht das „pepe“ Element eine Mischung aus Schwarz, Weiß zu schließen, grün und rosa Pfeffer statt seiner exotischen Mischung aus weißen, Szechuan, jamaikanisch, Sarawak und wilder Paprika. Ich ermutige Sie, um sein Rezept zu folgen, wenn Sie diese wunderbare Mischung für Risotto finden.
Chef Bottura Rezept hat mich fasziniert, weil er das flüssige Element für das Risotto aus dem im Alter von Parmesan-Käse erhält! Das Rezept fordert Erwärmung den frisch geriebenen gealterten Parmesan mit Wasser, bis der Käse in Fäden trennt. die Flüssigkeit ermöglicht schafft über Nacht gekühlt und zu kühlen, um eine Trennung von „Parmesan-Wasser“ verwendet, um den Reis zu kochen, und eine „Parmesan-Creme“, die das Risotto gegen Ende zu Creme verwendet wird. Das Ergebnis ... Brilliant! Der Geschmack ... mmm ... Divine! Ich werde auf jeden Fall diese „Bottura Technik“ sehr oft verwenden!
Risotto Cacio e Pepe
Rezept von Chef Massimo Bottura für „Parmigiano Reggiano Night“
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten den Parmigiano Reggiano Wasser zu machen (auf den Tag vor gemacht werden)
Kochzeit: 30-35 Minuten
Zutaten - Parmigiano Reggiano Wasser:
- 35 Unzen (992G) frisch geriebener Parmigiano Reggiano (idealerweise eine, die für 30 Monate gealtert wurde)
- 2 2/3 Liter Wasser
Zutaten - Risotto:
- 12 oz (330 g) von Arborioreis (Chef Bottura verwendet „Vialone Nano Reis“)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Frisch geknackt Pfeffer-Mix *
Rezept Hinweis. Für den Pfeffer, benutzte ich eine gemischte schwarz, weiß, grün und rosa Pfeffer. Chef Bottura verwendet eine Mischung aus weißen, Szechuan, Jamaican, Sarawak, und wildem Paprika.
Wegbeschreibung für den Parmigiano Reggiano Wasser
- Mischen Sie frisch geriebenen Käse mit Wasser.
- . In einer Pfanne bei schwacher Hitze rühren Käse und Wasser-Gemisch (wenn Sie ein Thermometer haben, erhitzen Sie es bis zu 176 ° F (80 ° C) Hinweis: gehen Sie nicht über 194 ° F (90 ° C) Nach dem. Original-Rezept „wenn der Parmigiano Reggiano in Fäden am Boden zu gehen beginnt, die Pfanne vom Herd nehmen und lassen sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen.“
- Decken Sie eng mit Plastikfolie und lassen Sie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Mischung wird getrennt in einen cremigen Feststoff und Wasser Teile. Sie werden den Parmigiano Reggiano Wasser verwenden Sie das Risotto zu kochen, und die Creme Teil gegen Ende das Risotto cremig zu machen.
Wegbeschreibung für den Risotto
- In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl erhitzen (bei schwacher Hitze) und fügen Sie den Arborioreis und rühren den Reis eine gleichmäßige Beschichtung des Öls zu erhalten. Anschwitzen, den Reis in Öl für eine Minute.
- In einigen der Parmigiano Reggiano Wasser (genug, nur um den Reis zu bedecken), und rühren Sie häufig, bis das Wasser absorbiert wird (aber der Reis ist nicht trocken).
- Halten Sie das Parmigiano Reggiano Zugabe von Wasser, bis der Reis eine weichere Konsistenz von Geschmack entwickelt. Wenn es fast gekocht wird, fügen Sie einige der Creme Parmigiano Reggiano und gut verrühren.
- Falls erforderlich, fügen Sie mehr der Parmigiano Reggiano Wasser, bis der Reis die gewünschte Konsistenz in der Textur erreicht.
- Vom Herd nehmen und fügen Sie den Rest der Parmigiano Reggiano Creme.
- Platte das Risotto und streuen frisch gemahlenen Pfeffer an der Spitze.
- Sofort servieren.
Ich hoffe, dass Sie diesem Rezept zu versuchen, und die Liebe zu einem von Italien beliebtestenen Käse an Ihrem Tisch teilen! Genießen!