Zurück zum Wesentlichen
Auch wenn das Mehl keine Klumpen hat, sichten sie mit einer Prise Salz in der Luft zu übernehmen und den Teig Leichtigkeit zu geben.
Je trockener und schwieriger zu handhaben das Gebäck ist, desto knuspriger wird das Mürbeteig. Achten Sie darauf, das Wasser sehr kalt ist und fügen Sie einfach genug sthe Teig machen zusammen halten, Beregnung es, einen Teelöffel zu einer Zeit, über eine möglichst große Fläche wie möglich. Für einfachen Mürbeteig werden Sie über 11? 2 Esslöffel pro 100 g (4 Unzen) von Mehl benötigen. Das Mischen sollte auf ein Minimum beschränkt werden, und Sie sollen eine Gabel oder ein Messer verwenden, so dass Sie den Teig so wenig wie möglich behandeln. Sobald sie zusammen in Klumpen halten, stoppen zu mischen. Leicht Ihre Hände Mehl und schnell und schonend die Klumpen in eine Kugel sammeln, es um die Schüssel rollen Krümel zu holen.
Gebäck muss Chill oder ‚entspannen‘ für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie es ausrollen. Auf diese Weise können Stärkezellen, die Flüssigkeit gleichmäßig quellen und zu absorbieren. Entspannt Gebäck schrumpfen wird nicht drastisch oder ungleichmäßig als nur gemachtes Gebäck Willen.
Um die Oberfläche des Teigs zu verhindern das Austrocknen und in der trockenen Atmosphäre des Kühlschranks Cracken, bedecken sie leicht mit clingfilm oder mit einem feuchten Tuch. Um den Teig zu rollen, Staub leicht auf die Arbeitsfläche mit Mehl. Verwenden Sie nicht viel, da dies den Anteil an Mehl zu den anderen Zutaten verändern kann. Rollen Sie mit kurzen, scharfen Strichen, drehen Sie den Teig um 90 Grad jeder so oft es zu verhindern, dass das Festhalten an der Arbeitsfläche. Weiter, bis ein Blatt haben, die den Rand des Metall Flan Ringüberhang wird von 2,5 cm (1 Zoll) für alle. Heben Sie den Teig auf die Teigrolle und legen Sie es über den Ring. Drücken Sie sie sanft in den Ecken des Rings und rollen den Überhang mit einem Nudelholz ab. Lassen Sie den Teig in den Kühlschrank für weitere 30 Minuten vor dem Backen entspannen.
Um den Teig blinden zu backen (das heißt, ohne Füllung), säumen den rohen Teig Fall mit einem Stück Küchenfolie oder einem doppelten Blatt Pergamentpapier und Halb füllt mit getrockneten Linsen, Bohnen, Reis, Keramikback Bohnen (£ 2.95 für 500g, Lakeland, 01539 488100), auch Kieselsteine oder Münzen. Dies ist das Gebäck zu verhindern, sprudelt während des Kochens. Nach etwa 15 Minuten, wenn er halb gekocht wird, entfernen Sie die Folie und Bohnen und den Teig Fall die unteren Ablage des Ofens zurück, bis es in der Textur (ca. fünf Minuten) trocken und sandig ist. Es ist nun bereit, gefüllt werden. Gebäck kann, natürlich, in einer Küchenmaschine gemacht wird mit der Impulstaste. Dies nicht tun, werden jedoch in Versuchung
um es in einem liquidiser als der resultierende Teig sehr schwer werden würde und knackig. Dies ist ein schneller, einfacher Methode des Gebäcks zu machen als mit der Hand, aber es ist sehr einfach zu viel Wasser hinzuzufügen. Das Mehl, in Würfel geschnitten kaltes Fett und Prise Salz in den Prozessor. Mit Hilfe der Taste Impuls, sausen intermittierend, bis die Mischung Brotkrumen ähnelt. Fügen Sie das kalte Wasser und Puls kurz. Es sollte erbsengroße Klumpen bilden. Wenn der Teig einen Ball in der Maschine macht, ist es zu nass. Um dies zu vermeiden Sie könnten es leichter im Wasser zu mischen durch und (siehe oben). Ausrüstung nach dem Teig zusammen in einen Ball auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu bringen.
Einfacher Mürbeteig (macht genug für einen 20 cm / 8-Zoll-Flan)
Ungekocht Mürbeteig friert gut, so ist es eine gute Idee, doppelt so viel zu machen, wie Sie die Hälfte davon brauchen und einfrieren. Zum süßen Mürbeteig machen - für Puddings wie Zitronen-Baiser-Torte - in einem Esslöffel Puderzucker mischen, bevor die Zugabe von Wasser.
- 170g (6 Unzen) Mehl
- Prise Salz
- 55g (2 Unzen) Butter
- 30 g (1 Unze) Schmalz
- sehr kaltes Wasser
Für eine detailliertere Beschreibung der Techniken, Quer beziehen mit dem Grundverfahren, das oben angegeben.
Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben. Reiben Sie die Butter und Schmalz in das Mehl, bis die Mischung feinen Brotkrumen ähnelt.
Entspannen Sie das Gebäck, eingewickelt, in dem Kühlschrank für 30 Minuten.
Lauch und Speck Flan mit Senf (dient vier)
Dieser Flan ist köstlich, stark gewürzt und phantastisch reich. Es gibt kein Eiweiß in der Füllung, so wird es viel cremiger als eine herkömmliche Quiche sein. Für eine Quiche artigen Satz, verwenden ein ganzes Ei und ein Eigelb anstelle
der beiden Eigelbe. Das Rezept kann angepasst werden, um eine reiche Zwiebelkuchen zu machen, indem fein gehackte Zwiebeln zum Ersatz der Lauch. Servieren Sie es mit einem grünen Salat und ein Glas vollmundiger Rotwein.
- Mürbeteig mit 170g (6 Unzen) Mehl, wie oben
- 15g (1? 2 Unzen) Butter
- der weiße Teil von 5 oder kleinen 3 großem Lauch, gewaschen und fein gehackt
- 55 g (2 Unzen) ohne Schwarte Speck, gehackt
- 2 Eigelb
- 150 ml (1 & le 4pint) Vollrahm
- gute Qualität grobkörniger Senf
- Parmesan, frisch gerieben
Die Butter in einer Pfanne und kochen Sie den Lauch, bis ziemlich weich. In einer zweiten Pfanne, braten Sie den Speck in seinem eigenen Fett, bis es braun beginnt. Gut abtropfen lassen. Mischen Sie das Eigelb und Sahne. Fügen Sie den Lauch und Speck. Saison sorgfältig. Verbreiten eine ziemlich dicke Schicht aus Senf auf der Basis des Flan und dann in der Füllung gießt. Streuen Sie es gleichmäßig mit Parmesan und im Ofen backen für 30 Minuten.