AFGHAN KARTOFFEL UND Schalotte BREAD - BOLANI KACHALOO
Auf einer Exkursion im letzten Frühjahr nach Little Kabul, Katie und ich sah in Ehrfurcht, als der Koch bei De Afghanan ein Stück Bolani Teig die Größe einer großen Pizza, verteilen auf eine großzügige Menge an Kartoffelmischung herausgebracht und gebräunt es dann als wir sahen. Irgendwie die beide von uns gelungen, die meisten dieses würzigen Brot zu essen, zusammen mit einem großen Auftrag von Hühnchen-Kebab. In der afghanischen Gemeinschaft ist nun die De Afghanan Version von Bolani viel Liebe Fremont Stil genannt.
Obwohl in Afghanistan ihren eigenen Teig jeder macht, im Laufe der Jahre haben meine Mutter Jeja und ihre Kollegen afghanischen Damen kurze Schnitte zu machen Bolani entwickelt. Sie verwenden einen Brotteig gekauft von Costco oder Tortillas, letztere, von denen wir denken, ist der beste und einfachste Weg zu gehen. Für diesen Beitrag Ich teile sowohl ein Rezept für den hausgemachten Teig und auch das Verfahren unter Verwendung von Tortillas. Ich muß gestehen, wenn sie gekocht waren es schwierig war, das eine vom anderen zu unterscheiden. Beide super geschmeckt.
Wir möchten Bolani als Vorspeise machen, eine elegante Ergänzung zu einem Abendessen statt Brot, ein leckeres Sandwich Alternative in unserer Kinder Lunch-Boxen oder einen schnellen Snack in den Toaster wieder zu erwärmen.
Bolani e Kachaloo
3 ½ Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Wasser Raumtemperatur
1 Teelöffel. Olivenöl
1 lb. Rotkartoffeln (ca. 2 mittelgroße Kartoffeln)
1/2 Tasse fein gehackten Koriander
1/2 Tasse fein gehackte Schalotten weißen und grünen Teile
¼ Tasse plus 2 EL. Olivenöl
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Mehl und Salz in einer großen Schüssel geben. Langsam das Wasser und die Teelöffel Öl und mischen den Teig, es ein wenig, bis er eine Kugel kneten bildet. Wenn der Teig zu trocken ist, zusammen zu kommen, mehr Wasser, einen Esslöffel auf einmal. Sobald der Teig gebildet wird, zu kneten es für 10 Minuten auf ein leicht Mehled Schneidebrett. Wenn Sie wie wir ungeduldig sind, stellen Sie den Timer, damit Sie nicht die Knetzeit reduzieren. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und lassen Sie es für eine Stunde ruhen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, bis sie weich in der Mitte, wenn sie mit einem kleinen Messer durchbohrt. Entfernen Sie aus dem Wasser und wenn kühl genug zu handhaben, rutschen die Häute aus den Kartoffeln. Legen Sie die Kartoffeln, Koriander, Schalotten, 2 EL. des Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und Maische zusammen mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer, bis sie gründlich kombiniert. Einige Klumpen sind in Ordnung. Sie können dies auch in der Nacht vor und halten sie gekühlt bis zur Verwendung.
Nehmen Sie eine kleine Menge an Teig die Größe eines kleinen Apfels und Rolle in eine glatte Kugel. Verbreiten Sie etwas Mehl auf dem Holzbrett und ausrollen den Teig mit einem Nudelholz. Weiter um den Teig zu glätten, bis sie eine runde Form annimmt, ist so dünn wie eine Tortilla, und etwa 10 bis 12 Zoll über. Je dünner der Teig, desto besser. Wenn Sie Probleme rollen den Teig in die Form haben, die Sie wollen, verwenden Sie einen Deckel von einem Topf eine perfekte runde Form zu verfolgen.
Spread ¼ Tasse Kartoffelmischung auf einer Seite des Teiges, eine 1/4 Zoll-Grenze um den Rand zu verlassen. Falten Sie die andere Hälfte über und drücken Sie den Teig zusammen mit dem Finger eine Dichtung zu bilden.
Die restliche ¼ Tasse Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Brown der Bolani, zwei zu einer Zeit, bis sie gold auf beiden Seiten. Die Bolani sollte zischen, wenn sie die Pfanne schlagen. Lay gekochten Bolani auf einem Papiertuch. Fügen Sie mehr Öl auf der Pfanne, wenn Ihr Öl zu verringern beginnt. Diese werden am besten warm serviert, aber sind lecker bei Raumtemperatur.
Servieren mit Naturjoghurt
Wenn Sie nicht stattdessen die Teig Verwendung Tortillas machen wollen, es stellt sich immer gut aus und spart Zeit.
6 6-Zoll-Tortillas
In einer kleinen Schüssel, mischen Sie zusammen das Mehl und Wasser zu einer Paste zu machen. Stellen Sie eine Tortilla auf die Arbeitsfläche und die Ausbreitung ¼ Tasse der Kartoffelmischung auf die Tortilla, ein Halb-Zoll-Grenze verlassen um den Rand. Mit dem Finger verteilt eine kleine Menge der Paste um den Rand der Hälfte der Tortilla. Falten Sie die Tortilla über, Umhüllen die Kartoffeln in einem Halbkreis. Drücken Sie die beiden Seiten der Tortillas fest zusammen eine dichte Abdichtung zu bilden. Brown die Bolani nach den Anweisungen im Rezept oben.