Ahornsirup, Cooperative Extension
Tippen Sie auf die Bäume
Obwohl noch viele Ahorn Produzenten das traditionelle Verwendung eimer mit Auslauf-and-Cover-System für ihre Bäume schneidend, verwendet andere High-Tech-Kunststoffschlauch und Rohrleitungssysteme, gesammelt, um die Menge des Saftes von denen einige auch Vakuumextraktion zu erhöhen. Das tut nicht weh, Bäume und hält die sap-Zeilen leer, die eine höhere Qualität Saft für hochwertige Ahornsirup hilft zu produzieren.
Die heutige Ahorn Hersteller verwenden auch „Gesundheit Tüllen“ die Auswirkungen der Baum Klopfen zu verringern. Mit dem neuen Speier, Bäume heilen nun in weniger als eine Vegetationsperiode über. Unabhängig von der Methode des Sammeln Saft, es muss nach jedem „run“ gesammelt werden und so schnell gekocht und so schnell wie möglich die beste Qualität Ahornsirup zu machen.
Hinweis: „Maple Hersteller“ ist der moderne Name für das, was verwendet, um einen „sugarmaker“ in den Tagen aufgerufen werden, bevor Behälter wurden alltäglich und die meisten Sirup wurden für lange Lagerung des harten Zucker eingekocht.
"Boiling down"
Sap wird „eingekocht“ in einem Verdampfer, eine spezielle Pfanne mit Kaminen in den Oberflächenbereich und die Geschwindigkeit der Verdampfung zu erhöhen. Einkochen hat und weiterhin die Herausforderung der Ahorn Produzenten überall sein. Vor dem Verdampfer erfunden wurde, Saft wurde in einer Reihe von offenen Kessel gekocht und vor dann in ausgehöhlten Stämmen mit heißen Steinen fiel in den Saft verdunsten.
Ahornsaft ist etwa 97,5 Prozent Wasser, 2,4 Prozent Zucker und 0,1 Prozent Mineralien. Sap in Ahornsirup hergestellt durch aus dem kochendes Wasser und den Zucker und Mineralien in Gegenwart von Wärme zu konzentrieren. Während des Prozesses der Verdampfungswärme verursacht chemische Reaktionen in dem konzentrierten Saft, was zu dem charakteristischen Geschmack, wie wir wissen, Ahornsirup. Die Farbe und das Aroma des Ahornsirup wird durch die Frische des Saftes und der Geschwindigkeit des Kochens bestimmt.
Ahornsirup muss eine minimale Dichte von 67 ° Brix aufweist, äquivalent zum Sieden Ahornsaft bis 7,5 ° C über dem Siedepunkt des Wassers ist. Die richtige Dichte ist wichtig, nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Stabilität, von dem Sirup zu verhindern Kristalle bilden oder fermentieren.
Es dauert etwa eine Schnur von trockenem Holz 20 Gallonen von Ahornsirup zu machen. Ölbefeuerten Verdampfer werden immer beliebter, da sie dazu neigen, effizienter zu sein und Ahornproduzenten der Arbeit Schneiden von Holz zu entlasten. Es dauert etwa 40 Liter Saft eine Gallone Sirup zu machen.
Sortier- und Sirup Verpackung
Ahornsirup wird durch staatliche Gesetze in Bezug auf Dichte, Farbe, Klarheit und Geschmack geregelt. Sap wird Sirup, wenn es bei 60 ° C eine denisty von 67 ° Brix erreicht. Sirup Bei dieser Dichte siedet konstant bei 7,5 ° C über der Siedetemperatur von Wasser (etwa 219 bis 220 ° F). Während der Verdampfung auftreten Mineralien als Sediment als „Zucker Sand“ bekannt oder „Salpeter“ und werden durch Filtrieren entfernt, was zu einem kristallklaren Produkt. Sirup wird dann heiß verpackt, zwischen 180 ° F und 190 ° F, in Glas, verzinntem Stahl oder Kunststoffbehältern. Der heiße Sirup sterilisiert die Behälter den Sirup zu verhindern, zu verderben. Ob geöffnet oder nicht, Ahornsirup sollte immer gekühlt, wenn möglich gehalten werden.
Ahornsirup wird durch Farbe, Geschmack und Klarheit benotet. Alle Tisch Sirup ist Grade A und alle Sirup muss die gleiche Dichte sein. Grade A-Light Bernstein Ahornsirup ist „Licht“ in der Farbe mit einem feinen Geschmack und erfordert viel Geschick zu machen. Es wird in der Regel von der früheren „läuft“, wenn der Zuckergehalt am höchsten ist und die Tagestemperaturen halten den Saft kühl gemacht. Grade A-Medium Bernstein hat ein reicheres Aroma und dunkler Bernstein, beliebt für das Kochen, noch stärker. Ahornsirup enthält keine Zusätze oder Konservierungsstoffe.
Ahornsirup ist in mehr anderen Produkte aus dem es über die Sirup Stufe in Verbindung mit anderen Verfahren Sieden (Rühr-, Kühl-) Toffee, Sahne, Süßigkeiten und Zucker zu produzieren. Nichts hinzugefügt wird, ist das Endprodukt Ahorn. Diese Produkte werden in der Regel von dem leichten und mittel farbigen Sirup hergestellt.
Sirup-Herstellung: Unser erster Ritus des Frühlings
Die Ahorn Saison ist eine uralte Tradition, Teil unseres ländlichen Erbes. Stop von einem Zuckerhaus - der süße Dampf der Dachlüfter kommt aus der Einladung ist zu gehen und zu besuchen. Auch an kalten Nächten, wenn der Saft gekocht wird, liefert der Verdampfer Wärme mit dem angenehmen Duft von Ahornsirup in der flotten Nachtluft.