Anis und Zitrone Nonnenfürzle, Food and Travel Magazine UK
Zutaten
- 300g Puderzucker
- 1tsp Boden Sternanis
- fein geriebene Schale von 2 Zitronen
- 2 Vanilleschoten, längs halbiert und Samen geschabt
- 1/2tsp Backpulver
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- Brandteig
Für 375g Brandteig (Makes 750g)
- 125ml Vollmilch
- 100g ungesalzene Butter
- 2,5 g feines Salz
- 150g Mehl
- 3 Eier, plus 1 extra (leicht geschlagen), wenn nötig
Für den Brandteig:
Setzen Sie 125ml Wasser in einem Topf mit der Milch, Butter und Salz und rührt bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch, dann das Mehl auf einmal und beginnen mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung zusammen in eine dicke kommt, buttrig Paste. Fahren Sie für 2-3 Minuten Mischen, oder bis die Mischung kommt von der Seite der Pfanne entfernt. Entfernen Sie von der Hitze.
Das Gemisch wird in die Schüssel eines elektrischen Mischers mit einem Schaufelrührer ausgestatteten Befestigung und schlagen auf mittlere Geschwindigkeit bis kühl anfühlen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit zu niedrig andaddthe3eggs, oneata Zeit, die Seite der Schüssel von Zeit zu Zeit den Abfall und damit jedes Ei vollständig vor der Zugabe des nächsten aufzunehmen.
Um zu überprüfen, ob die choux Paste die richtige Konsistenz hat, heben Sie das Paddelzubehör; wenn der Teig erstreckt sich etwa 5 cm, bevor er bricht, ist es bereit. Oder nehmen Sie einen kleinen Teelöffel Teig; wenn es bleibt aufrecht, aber bricht an der Spitze, ist es bereit.
Wenn der Teig Spitze bricht ab oder bleibt in einer steifen Spitze, müssen Sie die Hälfte der zusätzlichen Ei hinzuzufügen.
Einmal hergestellt, muss die choux Paste sofort geleitet werden.
Ruhe bei Raumtemperatur für 1 Stunde.
Setzen Sie den Zucker und Sternanis in einer großen Schüssel, kombinieren gut und beiseite stellen. Die Hälfte der Brandteig in einer anderen Schüssel, fügen Sie dann die Zitronenschale, Vanillesamen (verwerfen die Hülsen) und Backpulver.
Schlagen mit einem Holzlöffel, bis alles gut vermischt.
Das Öl in einer Friteuse oder einem tiefen Topf zu 180C / 350F. Löffel der Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer 1cm Klar Düse ausgestattet.
Halte die gefüllten Spritzbeutel in einer Hand und ein kleines Schälmesser in der anderen Hand, und Arbeiten in Chargen von 10-15 zu einem Zeitpunkt, Rohr der Mischung in das heiße Öl, Schneiden der Nähe der Düse jedes 2cm kleine Kugeln zu machen.
Mit einem flachen Spatel, bewegt sanft die Züge um in dem Öl, so dass sie ständig nach unten in die Öle drängen, so dass sie gleichmäßig garen. Es ist wichtig, dass die Züge recht langsam zu braten, so dass sie durch den ganzen Weg kochen.
Wenn sie golden sind, entfernen Sie mit einem Schaumlöffel, abtropfen lassen auf Küchenpapier, dann sofort die Züge in die Schüssel werfen mit dem Zucker und Sternanis Mischung, bis gut angestrichen. Warm oder
lassen auf Roste auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Rezept-Kredit: Rezepte und Fotografien aus dem Französisch Baker von Jean Michel Raynaud, Fotografie von Steve Brown (Murdoch Books, 20 £)