Arten von Oliven und Olivenöl, Berkeley Wellness
Oliven kommen in zwei Hauptfarben: grün und schwarz. Die Farbe einer Olive ist tatsächlich von seinem Reifegrad bestimmt. Grüne Oliven sind unreif und schwarze Oliven sind reif. Es gibt auch Farben dazwischen, einschließlich rot und violett, die Farbe sind die Oliven aus unreifen auf ihrer Reise durch wechselt zu reifen. Die bemerkenswerte Ausnahme ist, dass einige Konserven „schwarzen“ Oliven in diesem Land verarbeitet werden grün geerntet und dann in einer alkalischen Lösung getränkt und durch Einwirkung von Luft oxidiert, um sie schwarz.
Eine Olive wird ebenfalls entsprechend ihrer Verarbeitungsverfahren kategorisiert. Da alle frischen Oliven sind sehr scharf und bitter im Geschmack, müssen sie verarbeitet werden, um sie genießbar zu machen. Die Verarbeitung entfernt eine beißende, bitter schmeckende Substanz namens oleuropin, in olivfarbene Haut. Es gibt verschiedene Methoden, von denen jede laugt die oleuropin aus. Die verschiedenen Verarbeitungstechniken umfassen:- Öl-Härtung: für mehrere Monate in Öl Einweichen
- Wasserhärten: Spülen und Wieder Einweichen in Wasser für viele Monate
- Sole-Härtung: für ein bis sechs Monate in Salzlake
- Dry-Härtung: Speichern in Salz für einen oder mehrere Monate
Arten von Olivenöl
Gedrückt von Baum gereiften Oliven, das Aroma und die Farbe des Olivenöls können stark variieren, abhängig von der Art der verwendeten Oliven und in der Region sie kommen. Es gibt Hunderte von verschiedenen Arten von Olivenbäumen und die meisten Olivenöle sind Mischungen aus verschiedenen Sorten. Zusätzlich zu der Sortenunterschiede, das Öl aus Oliven abgeleitet hängt auch von dem Reife der Frucht. Wenn Oliven reifen in den Herbst und Winter-Oliven von grün bis dunkelviolett. Oliven früh geerntet werden ein reiches, fruchtiges Öl produzieren, und Oliven, die später in der Saison gepflückt ein milderes Öl mit einem weniger kräftigen Geschmack und Charakter produzieren.
Die Kosten für Olivenöl werden von einem bestimmten Jahr der Ernte und Wetterbedingungen bestimmt. Und trotz unzähliger Bemühungen mechanisierte Erntemethoden zu entwickeln, Oliven für die besten Olivenöle oft von Hand geerntet werden, Kosten, die auf den Verbraucher abgewälzt wird.- Extra natives Olivenöl. Dies ist Olivenöl aus der ersten der Oliven drücken. Es hat einen niedrigen Säuregehalt und ein feines Aroma. Industrie-Standards sehen vor, dass extra natives Olivenöl von Säure frei sein muss (ausgedrückt als Ölsäure, von mehr als 1 Gramm pro 100 Gramm oder 1%). Aber neben dieser quantitativen Analyse, extra natives Olivenöl auch durch einen subjektiven Test durch ein Gremium von Experten, die das Olivenöl schmecken gelegt und riechen und dann bewerten auf einer 9-Punkte-Skala: Das Öl muss 6.5 Punkte oder höher die „extra vergine“ Bezeichnung zu erhalten.
- Natives Olivenöl. Natives Olivenöl hat einen höheren Säuregehalt als extra virgin (mit Säure zwischen 1% und 3%). Natives Olivenöl stammt aus dem zweiten der Olivenmasse drücken, die nach wie vor die erste für kaltgepresstes Öl drücken.
- Fino Olivenöl. Dies ist eine Mischung aus extra-natives und natives Olivenöl.
- Raffiniertes Olivenöl. Wenn ein natives Olivenöl für die jungfräuliche Bezeichnung nicht qualifizieren, wie durch seinen Säuregehalt und anderen Faktoren definiert, wird das Öl dann verfeinert die Aromen zu korrigieren und die Säure zu senken. Das Ergebnis ist ein ziemlich fad, middle-of-the-Road-Öl, das oft mit anderen, stärkeren Ölen gemischt wird.
- Pures Olivenöl. Dies ist eine der billigsten Olivenöle zur Verfügung. Es ist eine Mischung von nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl. Diese Olivenöle sind in der Regel wenig Geschmack haben und sind am besten für saut verwendetéing statt für Salate.
- Kaltgepresstes Olivenöl. Diese Bezeichnung zeigt an, dass ein Olivenöl hat, ohne die Anwendung einer Wärme gedrückt. Kaltgepresste Öle sind voll und reich Verkostung mit viel der Geschmack des ursprünglichen Oliven im Öl gehalten. „Erste Kaltpressung“ auf dem Etikett eines Olivenöls zeigt an, dass es von höchster Qualität Befinden ist nicht nur kalt gepresstes, sondern auch die erste Press- und es ist in der Regel ein hohes Preisschild um den Punkt zu beweisen.
- Extra leichtes Olivenöl. Dies ist Olivenöl, das eine hellere Farbe und Geschmack zu produzieren, wurde verfeinert. Es bedeutet nicht, dass das Olivenöl weniger Fett ist; die Kalorien und Fettgehalt für extraleicht sind die gleichen wie für jedes Olivenöl. Die Kennzeichnung für diese Kategorie von Olivenöl ist schwer zu fassen, weil es keine Richtlinien verwendet die Bedingungen für die. Einige Etiketten sagen „Licht“, manche sagen, „Mild gewürzt“, manche sagen, „extra-light“, und einige verwenden eine Kombination dieser Bedingungen. Extra leichtes Olivenöl ist ideal, wenn ein Olivenöl Geschmack aufdringlich sein würde, zum Beispiel zum Backen.