At-Home Cronut Rezept, Dominique Ansel, Rezept - ABC News
Kochzeit: Mehr als 120 Minuten
Zutaten
Kochen Wegbeschreibung
Zwei Tage vorher
Machen Sie Ganache: Bereiten Sie eine der Ganache Rezepte unten und im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt.
Macht Teig: Kombinieren Sie das Brotmehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser, Eiweiß, Butter und Sahne in einem Standmixer mit einem Knethaken ausgestattet. Mischen, bis nur kombiniert, etwa 3 Minuten. Wenn Sie fertig sind wird der Teig rau sein und sehr wenig Gluten Entwicklung haben.
leicht fetten eine mittlere Schale mit Antihaft-Kochspray. Übertragen Sie den Teig in die Schüssel. Abdeckung mit Plastikfolie direkt auf der Oberfläche des Teigs gedrückt wird, eine Hautbildung zu vermeiden. Der Nachweis des Teig an einem warmen Ort und Stelle, bis in der Größe verdoppelt, 2 bis 3 Stunden.
Die Kunststofffolie und stanzen den Teig nach unten durch die Kanten in der Mitte gefaltet, so viel Freigeben des Gases, wie möglich. Auf einem Stück Pergament-Papier, Form in ein 10-Zoll (25 cm) im Quadrat. Übertragen auf ein Blatt Pfanne, noch auf dem Pergamentpapier, und mit Plastikfolie abdecken. Refrigerate über Nacht.
Laminat: Entfernen Sie die Butter aus dem Kühlschrank. Es soll noch weich genug sein, leicht zu biegen, ohne zu reißen. Wenn es immer noch zu fest ist, ist es leicht mit einem Beat
Pin auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen, bis es biegsam. Achten Sie darauf, die Butter wieder in seinen ursprünglichen 7-Zoll (18 cm) Platz nach der Arbeit, es zu drücken.
Entfernen Sie den Teig aus dem Kühlschrank ein, dass sie im ganzen sehr kalt ist. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Unter Verwendung der Teigrolle ausrollen den Teiges zu einem 10 Zoll (25,5 cm) im Quadrat etwa 1 Zoll (2,5 cm) dick. Verschiebe die Butterblock in der Mitte des Teigs, so dass es wie ein Diamant in der Mitte des Platzes sieht (um 45 Grad gedreht, wobei die Ecken des Butterblock in der Mitte der Teig zugewandten Seiten). Ziehen Sie die Ecken des Teigs nach oben und über das Zentrum des Butter-Blockes. Pinch die Nähte des Teigs zusammen in der Butter zu versiegeln. Sie sollten einen Platz etwas größer als der Butterblock haben.
Sehr leicht auf die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt der Teig, um sicherzustellen, klebt nicht. Mit einem Rollstift, mit stetigen, gleichmßigen Druck, ausrollen den Teig von der Mitte. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie einen 20-Zoll (50 cm) im Quadrat etwa 1/4-Zoll (6 mm) dick. (Dies ist nicht der typische Eingusstechnik und ist einzigartig für dieses Rezept. Wenn der Teig rollt, Sie so wenig Mehl wie möglich verwenden möchten. Je mehr Mehl Sie in den Teig übernehmen, desto schwieriger wird es sein, ausrollen und wenn Sie braten Sie die At-Home Cronut Gebäck sie Flocke abgesehen werden.)
Falten Sie den Teig in zwei Hälften horizontal und achten Sie darauf, die Kanten in einer Reihe aufstellen, so dass Sie mit einem Rechteck übrig sind. Dann faltet vertikal den Teig. Sie sollten mit 4 Schichten, die ein 10-Zoll (25,5 cm) im Quadrat von Teig haben. Wickeln Sie fest in Plastikverpackung und kühlen 1 Stunde.
Die Schritte 3 und 4. Abdeckung fest mit Plastikfolie und im Kühlschrank über Nacht.
Schnitt Teig: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollt den Teig zu einem 15-Zoll (40 cm) im Quadrat etwa 1/2-inch (1,3 cm) dick. Übertragen, um den Teig zu einer halben Blattwanne, Abdeckung mit Plastikfolie, und im Kühlschrank für 1 Stunde zu entspannen.
Unter Verwendung eines 3 1/2-Zoll (9 cm) Ringschneiders 12 Runden. Schneiden Sie die Mitte jeder Runde mit einem 1-Zoll (2,5 cm) Ringschneider der Donut-Form zu schaffen.
Linie ein Blatt Wanne mit Pergamentpapier und Staub leicht das Pergament mit Mehl. Legen Sie die At-Home Cronut Gebäck auf der Pfanne, so dass sie etwa 3 Zoll (8 cm) auseinander Abstand. Spray leicht ein Stück Plastikfolie mit Antihaft-Spray und legen Sie es auf den Backwaren. Beweis in einem warmen Ort, bis in Größe, ca. 2 Stunden verdreifachte. (Am besten Beweis At-Home Cronut Gebäck in einem warmen, feuchten Ort. Aber wenn das Proofing-Bereich zu warm ist, wird die Butter schmelzen, so stellen Sie nicht das Gebäck auf dem Ofen oder in der Nähe einer anderen direkten Wärmequelle.
Fry Teig: Erhitzen Sie das Traubenkernöl in einem großen Topf, bis es 350 Grad F (175 Grad C) erreicht. Verwenden Sie ein Frittieren Thermometer, um sicherzustellen, dass das Öl auf die richtige Temperatur ist. (Die Temperatur des Öls zu dem Frittieren sehr wichtig, wenn es zu niedrig ist, wird das Gebäck fettig sein;. Zu hoch ist, wird das Innere ungekochte werden, während die außen verbrannt wird.) Linie eine Platte mit mehreren Lagen von Papierhandtücher für das Gebäck zu entleeren.
Sanft statt 3 oder 4 von ihnen zu einer Zeit in das heiße Öl. Fry für ca. 90 Sekunden auf jeder Seite, Spiegel einmal, bis sie goldbraun ist. Entfernen Sie aus dem Öl mit einem Schaumlöffel und Abfluss auf den Papiertüchern.
Überprüfen Sie, ob das Öl auf die richtige Temperatur ist. Wenn nicht, lassen Sie es wieder aufheizen, bevor die nächste Charge zu braten. Weiter, bis sie alle gebraten werden.
Lassen Sie vollständig abkühlen vor dem Befüllen.
Machen Glasur: Bereiten Sie die Glasur unterhalb Ihrer Wahl von Ganache entspricht.
Montieren: Übertragen Sie die Ganache auf einen Stand-Mixer mit einem Schneebesen ausgestattet. Peitsche auf hohe Geschwindigkeit, bis die Ganache eine steife Spitze hält. (Wenn die Champagne-Ganache mit wischen Sie sie einfach, bis glatt. Es wird schon ziemlich dick sein.)
Ordnen Sie jeden At-Home Cronut Teig, so dass die flachere Seite nach oben zeigt. Injizieren Sie die ganache durch die Oberseite des Gebäcks in vier verschiedenen Stellen, die gleichmäßig beabstandet sind. Wie Sie Rohr der Ganache, sollten Sie den Teig fühlen in Ihrer Hand immer schwerer.
Legen Sie den Teig auf seiner Seite. Walze in dem entsprechenden Zucker, Beschichten die Außenkanten.
Wenn die Glasur abgekühlt hat, Mikrowelle es für ein paar Sekunden, bis sie weich zu wärmen. Schneiden Sie die Spitze eines Spritzbeutels zu eng eine # 803 normalen Spitze zu passen. Unter Verwendung einer Gummispachtel, übertragen die Glasur auf den Beutel. Schieben Sie die Glasur nach unten in Richtung der Spitze der Tasche.
Rohr ein Ring aus Glasur um die Spitze jedes At-Home Cronut Gebäck, dafür, dass alle Löcher aus der Füllung geschaffen zu decken. Beachten Sie, dass die Glasur leicht ausbreiten wird auch weiterhin, wenn sie abkühlt. Lassen Sie die für etwa 15 Minuten eingestellt Glasur vor dem Servieren.
Serving Anweisungen: Da die At-Home Cronut Konditorcreme gefüllt ist, muss er bei Raumtemperatur serviert werden.
Hinweise zur Lagerung: Verbrauchen innerhalb von 8 Stunden braten. Übrig gebliebene Ganache kann für 2 Tage in einem geschlossenen luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Übrig gebliebene aromatisierte Zucker kann für Wochen in einem geschlossenen luftdichten Behälter halten und verwendet werden können, Früchte gären oder Getränke versüßen.
Vanilla Rose Ganache
1 Gelatineblatt, 160 Blüte (Wenn Sie nicht Gelatineblätter finden können, verwenden pulverisierte Gelatine. Eine Gelatine Blatt = 1 spärliche Teelöffel [2,3 Gramm] pulverisierte Gelatine. Für jeden Teelöffel Gelatine, Blüte in 1 Esslöffel [15 Gramm] Wasser. )
1 3/4 Tassen schwere Sahne
1 Vanilleschote (vorzugsweise Tahitisch), Spaltlängs, Samen abgeschabt
1/2 Tasse weiße Schokolade, fein gehackt
4 Esslöffel Rosenwasser
Genießen Sie die Gelatinefolie in einer Schüssel mit Eiswasser, bis sie weich, etwa 20 Minuten. Wenn pulverisierte Gelatine verwendet wird, streuen 1 Teelöffel (2,3 Gramm) Gelatine über 1 Esslöffel (15 g) Wasser in einer kleinen Schüssel, rühren und ließ 20 Minuten sitzen zu blühen.
Kombinieren Sie die Sahne und Vanilleschote Samen in einem kleinen Topf und zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze. Entfernen Sie von der Hitze.
Wenn eine Gelatinefolie verwendet wird, drücken Sie das überschüssige Wasser aus. Schneebesen die blühten Gelatine in die Sahne, bis die Gelatine gelöst ist.
Legen Sie die weiße Schokolade in einer kleinen Schüssel hitzebeständigen. Gießen Sie die heiße Creme über der Schokolade und lassen für 30 Sekunden stehen.
Whisk die weiße Schokolade und heiße Sahne glatt rühren. Fügen Sie das Rosenwasser und Schneebesen, bis sie vollständig vermischen. Abdeckung mit Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des ganache gedrückt wird, eine Hautbildung zu vermeiden. Kühlschrank lagern über Nacht zu setzen.
Geschlagen Zitrone Ganache
2 Gelatineblätter, 160 Blüte (Wenn Sie nicht Gelatineblätter finden können, verwenden pulverisierte Gelatine. Eine Gelatine Blatt = 1 spärliche Teelöffel [2,3 Gramm] pulverisierte Gelatine. Für jeden Teelöffel Gelatine, Blüte in 1 Esslöffel [15 Gramm] Wasser. )
3/4 Tasse + 2 Esslöffel Sahne
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
1/4 Tasse Zucker
3/4 Tasse weiße Schokolade, fein gehackt
1/2 Tasse + 1 EL Zitronensaft
Einweichen der Gelatineblätter in einer Schale mit Eiswasser, bis sie weich, etwa 20 Minuten. Wenn pulverisierte Gelatine verwendet wird, streuen 2 Teelöffel (5 Gramm) Gelatine über 2 Esslöffel (30 g) Wasser in einer kleinen Schüssel, rühren und ließ 20 Minuten sitzen zu blühen.
Kombinieren Sie die Sahne, Zitronenschale und Zucker in einem kleinen Topf und zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze. Entfernen Sie von der Hitze.
Wenn Gelatineblätter verwenden, drücken Sie das überschüssige Wasser aus. Schneebesen die blühten Gelatine in die Sahne, bis die Gelatine gelöst ist.
Legen Sie die weiße Schokolade in einer kleinen Schüssel hitzebeständigen. Gießen Sie die heiße Creme über der Schokolade und lassen für 30 Sekunden stehen.
Whisk die weiße Schokolade und heiße Sahne glatt rühren. Lassen Sie die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen.
Whisk im Zitronensaft. Abdeckung mit Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des ganache gedrückt wird, eine Hautbildung zu vermeiden. Kühlschrank lagern über Nacht zu setzen.
2 Eßlöffel Wasser
1/4 Tasse + 2 Eßlöffel Champagner
1 1/2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
1/2 Tasse Sahne
3 große Eigelb
3 Esslöffel Kristallzucker
1 Tasse + 1 Esslöffel dunkle Schokolade (66% Kakaogehalt), fein gehackt
Kombinieren, um das Wasser, 2 Esslöffel (26 Gramm) der Champagne, und das Kakaopulver in einer kleinen Schüssel. Mischen Sie zu einer glatten Paste.
Kombinieren, um die Creme und die restliche 1/4 Tasse (76 Gramm) Champagne in einem kleinen Topf und zum Kochen bringt bei mittlerer Hitze. Entfernen Sie von der Hitze.
Schneebesen das Eigelb und Kristallzucker zusammen in einer kleinen Schüssel. Streamen ein Drittel der heißen Sahne-Mischung in die Eigelb, ständig wischend, bis sie vollständig vermischt, um sie zu temperieren. Verquirlen temperiert Eigelbe in die verbleibende heiße Sahne. Bringen Sie den Topf auf mittlerer Hitze.
Halten Sie wischend! Weiter die Creme bei mittlerer Hitze kochen, bis es 185 Grad erreicht F (85 Grad C). Der Pudding wird blaß gelb und verdicken, so dass es überzieht die Rückseite eines Löffels. Entfernen Sie von der Hitze und wischen Sie im Kakaopulver Paste, bis sie vollständig integriert.
Legen Sie die Schokolade in einem Medium hitzebeständigen Schüssel. Der Stamm der Pudding durch ein kleines Sieb über die Schokolade. Lassen Sie für 30 Sekunden stehen.
Wischen Sie die Schokolade und Vanillepudding, bis glatt. Wenn Sie fertig sind, wird die Ganache die Konsistenz von Joghurt. Reservieren 1/4 Tasse (50 Gramm) für die Glasur. Abdeckung mit Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des ganache gedrückt wird, eine Hautbildung zu vermeiden. Kühlschrank lagern über Nacht zu setzen.
1 Tasse Zucker
1 Vanilleschote (vorzugsweise Tahitisch), Spaltlängs, Samen abgeschabt
1 Tasse granulierten Ahornzucker
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 Tasse Zucker
Abgeriebene Schale von einer Orange
Kombinieren Sie den Zucker und dessen Aroma in einer kleinen Schüssel. Reserve, bis sie benötigt.
1/2 Tasse Verglasung Fondant (Verglasung Fondant ist auch als „Fondant“ oder bekannten „Gebäck Fondant“. Es ist ähnlich wie Royal Icing bleibt aber glänzend, wenn es festlegt.)
2 Esslöffel Rosenwasser
1/2 Tasse Verglasung Fondant (Verglasung Fondant ist auch als „Fondant“ oder bekannten „Gebäck Fondant“. Es ist ähnlich wie Royal Icing bleibt aber glänzend, wenn es festlegt.)
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
1/2 Tasse Verglasung Fondant (Verglasung Fondant ist auch als „Fondant“ oder bekannten „Gebäck Fondant“. Es ist ähnlich wie Royal Icing bleibt aber glänzend, wenn es festlegt.)
1/4 Tasse champagner Schokoladenganache (siehe oben)
Warm das Fondant in einer kleinen Schale in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Intervallen zwischen den Intervallen Rühren. Wenn die Fondant leicht warm ist, etwa 20 Sekunden, fügen Sie den entsprechenden Geschmack und rühren, bis sie vollständig vermischt.