Backen SOS Wie 10 gemeinsame Gebäck Probleme von Richard Burr, BBC Good Food retten
Wir haben zusammen gezogen beliebtesten Rezepte, unsere neuesten Ergänzungen und unser Redakteur nimmt, so gibt es sicher etwas verlockend für Sie sein, um zu versuchen.
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Im Rahmen unserer Reihe von Problem Artikel, riefen wir auf einige unserer berühmten Back Freunde Ihre gemeinsame Küche Katastrophen zu lösen. Wir haben alle Antworten, die Sie benötigen, um Ihre backen ein Bild perfektes Finish und befriedigenden Geschmack zu geben. Lesen Sie weiter, Richard Burr Ratschläge zum Erstellen von perfektem Teig zu entdecken.
Problem eins: Meine Kuchen Basis ist nass und pastösen
Richard Lösung: Soggy Böden kann eine richtige Plage sein, auch wenn sie nicht wirklich den Geschmack Ihrer backen verändern. Sie sind in der Regel das Ergebnis entweder eine Füllung, die in Ihrem backen zu nass ist oder ein unter kochte oder in dünnen Teigboden. Diese sind leicht zu lösen, obwohl ein paar einfachen Tipps.
Erstens, wenn Sie einen Obstkuchen machen. reduzieren Sie Ihre Füllung zuerst nach unten. Obst von der Natur ist voll von Wasser, das freigesetzt wird, wenn Wärme zugeführt wird, so dass dies tun in einem Topf zuerst. Wenn Sie Saft für Ihre Füllung beibehalten möchten, fügen Sie ein wenig Maizena oder Pfeilwurz, nur um es zu verdicken und Sie können die Kontrolle über ein undichtes Problem zu halten. Für Fleisch. Fisch oder vegetarische Pasteten, reduzieren Sie Ihre Füllung für ein wenig mehr nach unten; Dies wird verhindern, dass Ihre Kuchen undicht nicht nur, aber auch mehr Tiefe des Aromas gibt Zeit zu entwickeln. Ich mag Mehl hinzufügen entweder zu meinen Bratensoße oder weiße Soßen zu helfen zu verdicken. Auch vergessen Sie nicht Ihre Tortenboden zu zerschneiden, wenn Sie backen, da diese Löcher Dampf entweichen kann.
Im Hinblick auf die Basen, müssen Sie sich hier ein wenig Gericht auszuüben. Für kleinere Kuchen und Torten können Sie mit ziemlich dünnem Boden weg, solange Sie es backen durch, aber für größere Pasteten, kann das Volumen der Füllung eine erhebliche Menge an Gewicht hinzufügen, so verstärkt Ihre Kuchen entsprechend.
Problem zwei: Mein Gebäck wird von der Seite der Pfanne weggeschrumpft.
Richard Lösung: Es gibt mehrere Gründe dafür, dass dies geschehen kann verursachen. zu viel Wasser in der Anfangsphase des Hinzufügen, wenn Sie es mit der Butter mischen und Mehl kann bedeuten, dass, wenn das Wasser im Ofen verdampft, strafft die Struktur des Gebäcks und schrumpft, so dass in den frühen Stadien Patienten sein und das Wasser nach und nach hinzufügen . Der Teig wird auch wieder schrumpfen, wenn Ihr Ofen während des Backens zu kühl ist. Auch dies wird geschehen, wenn das Wasser aus dem Teig verdampft, bevor die Wärme in Form einstellen. Dies führt in der allzu häufige Neben für blinde gebackene Torten zusammenbricht. So zu rekapitulieren - gehen Sie einfach auf dem Wasser, Kälte, bis sie fest, und Ihren Ofen erhitzen 180-200C Form zu setzen.
Problem drei: Mein Gebäck ist bröckelig und schwierig zu rollen.
Problem vier: My gebackenes Gebäck ist hart.
Richard Lösung: Tough Teig ist sehr häufig, aber leicht vermeidbar. Es tritt in der Regel, wenn Sie ein bisschen plump mit dem Wasser sind, wenn Sie zunächst den Teig zusammen zu bringen (durch Wasser zum Mehl und Butter hinzufügen), oder wenn Sie den Teig über gearbeitet und entwickelt, um das Gluten in das Mehl. Eine leichte Berührung ist der Schlüssel, und versuchen Sie Ihre Hände kalt zu halten!
Problem fünf: Mein Blätterteig hat während des Backens zusammenbrach.
Problem sechs: Ich mache Croissants und statt eines flockigen Finish, sind sie mehr Brot-like.
Richard Lösung: Bready Croissants passiert in der Regel, weil die Butter, die zwischen den Teigschichten sorgfältig gefaltet wurden, geschmolzen und durchtränkt in den rohen Teig, wodurch ein angereichertes Brotteig statt. Dies ist immer noch ziemlich gut, aber auf keinen Fall ein Croissant. Wenn für einen Croissant des Puff zu machen, kann es keine Schneidecken - Sie nur maximal zwei Falten auf dem Teig tun können, um den Kühlschrank vor der Rückkehr zum Chillen nach unten. Wenn Sie in Ihren Rollen nicht sicher sind, oder sind in einer wirklich heißen Küche, ist es am besten zwischen jeder Rolle zu kühlen.
Es gibt auch eine Grenze, wie viele Falten Sie tun können, auch wenn Sie Ihren Teig richtig entspannen können - mehr als sieben und die Butter wird sich zu dünn und zu schmelzen wieder in den Teig. Schließlich, wenn Sie sorgfältig Ihre Teig gemacht haben, schneiden Sie es, rollte es und legte es zu beweisen, nicht es in den Trockenschrank gestellt oder die Butter wieder schmelzen. Beweisen Sie, dass die Croissants bei Raumtemperatur, bis sie schön und groß sind, dann hauen sie in den Ofen. Sie kommen aus sehr schön.
Problem sieben: Ich bin Falten Blätterteig und es auf die Arbeitsfläche kleben.
Problem acht: Ich mache eine Puddingtörtchen und meine Füllung geronnen ist.
Richard Lösung: Standard Puddingtörtchen sind ziemlich einfach den Dreh zu bekommen. Sobald Sie die Grundlagen genagelt haben, ist die nächste Stufe in der Regel Füllungen und Aromen hinzuzufügen. Hier können Sie in Probleme laufen können. Flüssige Aromen wie Alkohol, Säfte oder Essenzen kann zu viel Feuchtigkeit auf Vanillesoße hinzufügen, so dass es zu spalten. Saftige Früchte können das gleiche tun während des Kochens. Eine zu hohe Temperatur wird auch dazu führen, dass Vanillesoße, vor allem zu teilen, wenn Sie eine mit nur Ei als Verdickungsmittel sind Herstellung und Maizena Weglassen. Versuchen Sie nicht, 180C zu überschreiten während des Backens oder es wird aufgespalten und biegen in die süße Rührei.
Problem neun: Ich habe keine Back Bohnen während blinder Backen zu verwenden.
Problem zehn: Mein Teigmantel ist ungleichmäßig gekocht und an Orten verbrannt.
Richard Lösung: Hässliche Kuchen Krusten können liebenswerte, wenn Kinder sie tun, aber sie können vermieden werden, wenn Sie nach einem perfekten backen sind. Gleichmäßig Ihren Teig ausrollen zu starten, und sanft an die Spitze Ihrer gefüllten Kuchen auf einer Teigrolle übertragen - Sie sind weniger wahrscheinlich, dass auf diese Weise das Gebäck strecken. Gegebenenfalls Chill Ihre Torte vor dem Kochen - der Teig seine Form halten wird besser so. Halten Sie ein Auge auf Ihrem backen. Wenn es sieht aus wie es während des Backens zu brennen beginnt, lose mit Backfolie bedecken die Top-Verbrennung zu stoppen.
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