Balo-Balo, aka Burong Hipon (fermentiertem Reis mit Shrimps-Sauce)

5 Tassen gekochter Reis - kocht Reis mit 10 Tassen Wasser bis gekocht; Sie kommen mit einer weichen Art von gekochtem Reis auf; kühler Reis gründlich
500 Gramm sehr frische Garnelen - lebendig, wenn möglich, die 2-Zoll lange Größe; nicht schälen. In Sydney, wo Sie finden Garnelen nicht, die noch am Leben sind, benutze ich kleine, frische Garnelen, die in zwei Hälften werden geschält und in Scheiben geschnitten - der Länge nach. Wenn Sie Fisch verwenden möchten, verwende ich Fisch filetiert und in Scheiben schneiden in 1/2-Zoll-Würfel oder in kleine Streifen. Auf den Philippinen, können Sie ganz kleine frische gurami oder Tilapia, de-Skala, debone verwenden und in fingergroße Streifen geschnitten. Sie nicht den Kopf von Tilapia verwenden. Einige haben sogar den Schlamm Fisch für diese.
250 Gramm junge, frische Bambussprossen - in Scheiben geschnitten sehr dünn und für 5 Minuten in heißem Wasser blanchiert und gut abtropfen lassen und abkühlen
1/2 Tasse Salz

Wie die fermentierten Mischung kochen:

In einem nicht-reaktiven (nicht-Stick oder Keramik oder Glas), schweren Topf, über niedrige Feuer gießt Öl und braten Knoblauch und Zwiebel, bis der Knoblauch ein Licht goldenen Bräune ist und die Zwiebeln sind durchscheinend.
Fügen Sie die Tomaten und kochen für 10 Minuten oder bis die Tomaten haben keine rohen Geschmack.
Ständig rühren Festhalten an Boden der Pfanne zu verhindern.
Fügen Sie die Mischung und kochen für ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren.
Schmecken Sie die Mischung und passen Sie nach Ihren Wünschen. Es darf nicht zu salzig sein.
Kühl und servieren.
Wenn es heiß ist, riecht es wirklich! Wenn es abgekühlt ist, riecht es nicht so schlimm.
Servieren mit gebratenen oder gegrillten Fisch und Gemüse Dampf und heißen Reis.