Canadian Bacon Rezept
- 2 1/2 bis 3 pound Schweinelende
Für die Salzlake:
- 6 ganz Sternanis
- 1/2 Esslöffel Fenchelsamen
- 1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Liter warmes Wasser
- 1 Tasse koscher oder Seesalz
- 2/3 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel rosa Pökelsalz (Prague Powder No. 1 oder Insta Cure No. 1)
- 1/2 Tasse in Scheiben geschnittenen frischen Fenchel Wedeln und Birne
- 2 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel trocknete
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe, mit der Seite eines Cleaver abgeflachte
- 2 Liter Eiswasser
Schritt 1: Stellen Sie die Sole: In einem großen, schweren trockenen Topf brät die Sternanis, Fenchelsamen und Pfeffer über mittlere Hitze bis geröstet, aromatisch und ein wenig glänzend, 2 Minuten. 1 Liter warmen Wasser, das Salz, Zucker, Prag Pulver, Fenchel, Thymian, Lorbeer und Knoblauch. Aufkochen, unter gelegentlichem Rühren, und kochen, bis das Salz, Zucker und Prageres Pulver aufzulösen, 3 Minuten. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze; fügen Sie das Eiswasser. Lassen Sie die Sole vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2: Legen Sie die Schweinelende in einem sehr großen schweren wiederverschließbare Kunststoffbeutel. Fügen Sie die Sole und legen Sie den Beutel in einer Folie Pfanne. Sole das Schweinefleisch in dem Kühlschrank für 4 bis 5 Tage, es über einmal pro Tag drehen. Hinweis: Sie können den Härtungsprozess durch 2 Tage beschleunigen, indem Sie die Schweinelende Injektion mit einigen der Sole am Tag 1 und Injektion wieder nach 2 Tagen.
Schritt 3: Ablassen des Schweinelende gut, die Sole zu verwerfen. Spülen Lende und abtrocknen. Legen Sie es auf einem Drahtgestell über ein Backblech und lassen Sie es 30 Minuten lang bei Raumtemperatur der Luft trocknen.
Schritt 4: In der Zwischenzeit richten Sie Ihre Raucher die Anweisungen des Herstellers folgen und Vorwärmung auf 225 bis 250 Grad F. das Holz hinzufügen, wie vom Hersteller angegeben.
Schritt 5: Legen Sie die Schweinelende in den Rauchern Fettseite nach oben. Rauchen, bis mit Rauch bronzed, durch gekocht, und die Innentemperatur Register 160 Grad, etwa 2 1/2 bis 3 Stunden.
Schritt 6: Übertragen der Schweinelende mit einem Drahtgestell über ein Backblech und auf Raumtemperatur abkühlen. Wickeln Sie mit Plastikverpackung und kühlen über Nacht.
Schritt 7: den Speck zu dienen, in dünne Scheiben schneiden über das Korn. Grill oder panfry zu erhitzen.
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